美国厨师当堂颠勺，端上来有板有眼的滇菜川菜经典款

去年就曾在Seattle Time上看到了关于这家餐厅的报道，当时心底升起了无穷的好奇。店名叫做Plenty of Clouds, 专注于融合“川菜的火辣风味”和“邻乡云南的新鲜风味” ，却是一家地地道道的美国餐厅。想来这取名的深意，和我们大中华必有密不可分的深厚渊源，四川被称为富饶之乡，云南译为“彩云之南”，因而融合了大量的云(一个猜想)，但探店时也证明没想错。

它借鉴了四川“富庶之地”的美誉，也借鉴了云南“云下”的意思，但更有趣的是，居然也把这两种花椒和香料中的菜系玩得行云流水。

这是一家中餐和酒吧结合为一体的餐厅，但最棒的一点也是最本质的一点在于，它还是一家夫妻老婆店。Travis Post，是老板也是大厨，和总经理老婆大人Lisa Zack，在中国深入探索了许多四川和云南的美食，对这两个毗邻中国中南部的省份都非常了解。

在去中国之前，他毕业于美国烹饪学院(原本就是科班出身啊！)，她拥有雪城大学的时装设计学位(一手包办了餐厅软装和摆盘)。他们在纽约市相识，在那里他们参与创办了一家叫Yunnan Kitchen的餐厅，后来两人怀着开自己餐馆的想法搬到了西雅图。

菜单上的菜名笑skr人：“不是麻婆豆腐”(not your ma-po’s tofu, pork two ways, jasmine rice)，要么，改名叫麻你妹豆腐？作为最接美国地气的一道国菜，这道菜简直到了张口就来的地步，正不正宗，只能先两说着。

但这儿的非麻婆豆腐块，不但做到了大麻小辣，浓郁的酱汁里还能尝到葱丝的清甜和豆瓣酱的咸味。豆腐看上去也颇为讲究，侧切面是蜂窝煤状，混合着脆炸五花肉的油渣，竟然越吃越过瘾。吃到最后直接哭了，色泽红亮的豆腐全程就没碎过，配上白米饭，实在太下饭。

凉菜的选择也很多，一时让人犯了难。但看到芝麻酱、莲藕、香菜这一类的字眼，川味大致也差不离了。服务生推荐了“怪味花椰菜和茄子”，典型中式素菜。

端上来一看，还真有点像红楼梦中茄鲞的做法，茄子是配菜但却功不可没，还得费功夫。把茄子擂成泥打底，加入黑醋、酱油、大蒜、生姜和辣椒调成酱汁，脆生生的花椰菜只需在碗底打个滚，入口就脆嫩中带着柔软。这种混合在一起的层次感在中国烹饪中很重要，看来Post已经掌握了其中的诀窍。

跳过了饺子，主食方面我们更想尝试一下ma-la dressing的麻酱拌面。面条是手工面，这一点很难得，满满的肉末和青菜铺在面上，还撒上了白芝麻。伸筷子一拌，麻酱就裹上了面条，还混合了少量花生酱，整整一碗鲜香扎实。每一根面都有好劲道，软硬适中，绝对吻合中国胃。一人食的话，来碗面就行了，还想说一句这中国青菜忒到位，样式和火候都到位了。

座位边上的酒吧布置，也必须是中式风格，但一看就是经过了考量的，不是那种所有中国元素都放在一起的堆砌。木质墙面有特意留白，一把折扇装饰就足够吸睛，外加几只青花器和黄铜碗。

酒架上除了常见的酒水外，还有绵竹大曲和国宝茅台。调酒师拿出了全套酒瓶酒杯，并无不自豪地说：真正的茅台！要不要来杯绵竹大曲鸡尾酒？

考虑到度数，我最终还是暂时放弃了大曲，改点了一杯smoke & mirrors。之所以单点这一款，是因为在调酒原料里发现了正山小种。红茶鼻祖啊，和酒混调，出来会是个什么滋味？

让我们先来看颜色。红宝石般晶莹艳丽，基酒是黑麦威士忌和比特酒，融合了木槿花的娇俏风韵，最后果然还有一缕茶香。用的应该不是烟熏小种，但有蜜香，茶和酒形成了东西方饮品的有趣碰撞。

不到24道菜的菜单，却却令人印象深刻。可以看出，老板兼厨师的Post，对中国香料、调料和酱汁都已经能驾驭自如。尤其是云南菜，食材多样、变化无穷，要把握好还是相当不易的，和川菜比起来，没有重麻重辣，但却突出了酸辣和微麻。

对于美国人来说，大多数人对四川菜比对云南菜更熟悉。这家餐厅也会选用不同种类和大小的蘑菇，和年糕或者豆腐干同炒。在这里买不到中国火腿，还会选择用田纳西的乡村火腿来代替，力争还原川菜、云南菜的真实味道。

当大部分美国中餐厅被吐槽不正宗时，言下之意，说的都是针对美国人而改良了口味。然而这一家餐馆，丝毫没有迎合老美们的胃口之意，该多辣是多辣，该多麻是多麻。在和Lisa攀谈中得知，他们压根就没有想过做美版川菜，要的就是这一口原汁原味。

顺便观察了一下前来就餐的客人们，还真是各族裔都有，大家的接受度都挺高。有一点不得不承认的事实是，你不一定非得是个native，才能做出某一国的本味料理来，秘诀就在于学习、钻研和练习。

英国作家扶霞之所以写出了那本《鱼翅与花椒》，不也是因为对川菜有一颗追寻之心么？看到现在，你有没有兴趣去下一趟这美国人开的川菜馆子？

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