每次逛夜市看到那麼多美味的小吃, 就巴不得自己多長一個胃, 什麼都想吃! 而各式各樣的特色海鮮, 更是在必吃的清單裡。其中每次一定會買的就屬軟嫩的蚵仔煎與香酥炸蚵嗲啦, 配上特製的海山醬, 滋味讓人回味無窮。
其實蚵仔煎與蚵嗲的做法都很簡單, 跟著下面的步驟就能把夜市美味帶回家~ 肥美的鮮蚵, 快到碗裡來!
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蚵仔煎
蚵仔煎大程度的保留蚵鮮美的味道與其特有的口感, 用地瓜粉做為基礎的軟Q的餅皮糊成, 在夜市中是十分常見與受歡迎的小吃。其中特調的海山醬更起到畫龍點睛的作用。常用的蚵仔煎配菜有茼蒿, 小白菜, 空心菜。
3人份食材:
- 蚵仔 (牡蠣) 18顆
- 蔥 4根
- 青江菜 6棵
- 雞蛋 3個
粉漿:
- 地瓜粉 3大匙
- 太白粉 (生粉) 3大匙
- 麵粉 1.5大匙
- 水 300毫升
1. 先把粉漿的部分調好備用。如果沒有地瓜粉, 用樹薯粉代替也可以, 只是做出來的餅皮沒那麼透明, 口感還是差不多的。
2. 蚵洗淨抓點鹽放在碗內備用。青蔥洗淨切末, 青江菜切成段。
3. 平底鍋加熱, 到點油, 先把蚵稍微煎炒一下, 加入蔥末。接著舀一勺粉漿倒在蚵上。
4. 打一個雞蛋在餅上, 用煎鏟稍微划開。鍋內餅旁邊空的地方放入青菜。
5. 青菜加點鹽翻炒一下, 雞蛋稍微凝固不流動的時候, 用兩個鏟子把餅鏟起, 翻面放在青菜上。
6. 兩面都煎熟後就可以盛到盤子裡享用囉!
淋上海山醬馬上香氣四溢, 味道才正宗~ 超大顆的肥美鮮蚵, 配上青菜最對味, 如果用茼蒿或小白菜做為配菜會更好吃!
蚵嗲
蚵嗲最早是從沿海產蚵地區流行起來的, 肥滋滋的蚵肉被包裹在菜與麵糊內現炸, 金黃酥脆的外表搭上軟嫩的內心, 讓人忍不住一個接一個。傳統的是使用韭菜做為餡料, 其他用包菜絲, 蘿蔔絲等不易出太多水變軟爛的菜也都可以。
5個的食材:
- 蚵仔 (牡蠣) 10顆
- 包菜 (高麗菜) 4大片葉子
- 蔥 3根
粉漿:
- 白胡椒粉 少量
- 麵粉 100克
- 粘米粉 20克
- 水 200克
1. 粉漿先調好, 加入白胡椒粉備用。要有點濃稠但是能流動, 因各牌子粉類吸水程度不太相同, 可以先加150克, 剩餘的再慢慢調配出想要的稠度。
2. 蚵洗淨抓點鹽放碗裡備用。包菜切成細絲, 青蔥切末。
3. 熱一鍋油, 在製作蚵嗲前, 在勺子上抹點油防沾黏。我用的是平底的勺子, 比較好做。
4. 舀點粉漿入勺, 先撒一點蔥末, 鋪上一層菜絲, 放兩個蚵仔。
5. 在最上面再鋪一層菜絲, 最後用粉漿蓋住餡料。
6. 油鍋夠熱了轉小火, 蚵嗲入鍋炸。可以先用木筷子測油溫, 筷子放入會冒泡就是溫度夠了。
7. 蚵嗲炸至金黃就可以起鍋, 我做得這種小的大約只要兩分鐘左右, 炸好後輕敲勺子蚵嗲自己就會掉下來。
8. 瀝好油稍稍放涼就可以盛入盤。
外皮香脆, 肥蚵軟嫩多汁的口感最能吃到海鮮的鮮味。撒點蔥花, 淋上辣醬或是海山醬超棒!
海山醬
材料:
- 甜辣醬 (Sweet Chili Sauce) 4大匙
- 白糖 3大匙
- 醬油膏(Teriyaki Sauce) 2大匙
- 番茄醬 2大匙
- 味增 1大匙
- 水 250毫升
- 太白粉 (生粉) 2大匙 + 少量水調開
1.太白粉跟少量冷水調開備用。
2. 水跟味增混合均勻, 倒入鍋中, 再把甜辣醬, 白糖, 醬油膏, 番茄醬加入一起加熱至完全溶化並混合均勻。
3. 慢慢加入太白粉水, 期間不斷攪拌, 調到喜歡的濃度就停止。醬冷卻後會變的更濃, 所以熱的時候需要是能流動的質地。
海山醬味到層次鮮明, 除了與鮮蚵料理很搭配, 作為其他海鮮類的沾醬, 例如白切小卷, 炸蝦, 海鮮捲, 都很美味, 甜且微辣的滋味, 讓海鮮更鮮美。
寫在最後
不知道大家每次逛夜是最喜歡吃什麼呢? 海鮮類的小吃都好誘人, 每次一不小心就會吃太多~ 簡單好做的蚵仔煎與蚵嗲, 在家也能輕鬆做出, 希望這次帶來的食譜大家喜歡~
歡迎大家留言交流, 如果喜歡請為我點💗愛心💗。
謝謝你的觀看,麼麼噠!
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