![夜市小吃, 蚵仔煎+蚵嗲 | 附海山醬食譜](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/cd2/329/a63/4d5ffe123ede59335961a40.jpg_1280_1280_3_b06c.jpg)
每次逛夜市看到那麼多美味的小吃, 就巴不得自己多長一個胃, 什麼都想吃! 而各式各樣的特色海鮮, 更是在必吃的清單裡。其中每次一定會買的就屬軟嫩的蚵仔煎與香酥炸蚵嗲啦, 配上特製的海山醬, 滋味讓人回味無窮。
其實蚵仔煎與蚵嗲的做法都很簡單, 跟著下面的步驟就能把夜市美味帶回家~ 肥美的鮮蚵, 快到碗裡來!
蚵仔煎
蚵仔煎大程度的保留蚵鮮美的味道與其特有的口感, 用地瓜粉做為基礎的軟Q的餅皮糊成, 在夜市中是十分常見與受歡迎的小吃。其中特調的海山醬更起到畫龍點睛的作用。常用的蚵仔煎配菜有茼蒿, 小白菜, 空心菜。
3人份食材:
- 蚵仔 (牡蠣) 18顆
- 蔥 4根
- 青江菜 6棵
- 雞蛋 3個
粉漿:
- 地瓜粉 3大匙
- 太白粉 (生粉) 3大匙
- 麵粉 1.5大匙
- 水 300毫升
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1. 先把粉漿的部分調好備用。如果沒有地瓜粉, 用樹薯粉代替也可以, 只是做出來的餅皮沒那麼透明, 口感還是差不多的。
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2. 蚵洗淨抓點鹽放在碗內備用。青蔥洗淨切末, 青江菜切成段。
3. 平底鍋加熱, 到點油, 先把蚵稍微煎炒一下, 加入蔥末。接著舀一勺粉漿倒在蚵上。
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4. 打一個雞蛋在餅上, 用煎鏟稍微划開。鍋內餅旁邊空的地方放入青菜。
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5. 青菜加點鹽翻炒一下, 雞蛋稍微凝固不流動的時候, 用兩個鏟子把餅鏟起, 翻面放在青菜上。
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6. 兩面都煎熟後就可以盛到盤子裡享用囉!
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淋上海山醬馬上香氣四溢, 味道才正宗~ 超大顆的肥美鮮蚵, 配上青菜最對味, 如果用茼蒿或小白菜做為配菜會更好吃!
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蚵嗲
蚵嗲最早是從沿海產蚵地區流行起來的, 肥滋滋的蚵肉被包裹在菜與麵糊內現炸, 金黃酥脆的外表搭上軟嫩的內心, 讓人忍不住一個接一個。傳統的是使用韭菜做為餡料, 其他用包菜絲, 蘿蔔絲等不易出太多水變軟爛的菜也都可以。
5個的食材:
- 蚵仔 (牡蠣) 10顆
- 包菜 (高麗菜) 4大片葉子
- 蔥 3根
粉漿:
- 白胡椒粉 少量
- 麵粉 100克
- 粘米粉 20克
- 水 200克
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1. 粉漿先調好, 加入白胡椒粉備用。要有點濃稠但是能流動, 因各牌子粉類吸水程度不太相同, 可以先加150克, 剩餘的再慢慢調配出想要的稠度。
2. 蚵洗淨抓點鹽放碗裡備用。包菜切成細絲, 青蔥切末。
3. 熱一鍋油, 在製作蚵嗲前, 在勺子上抹點油防沾黏。我用的是平底的勺子, 比較好做。
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4. 舀點粉漿入勺, 先撒一點蔥末, 鋪上一層菜絲, 放兩個蚵仔。
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5. 在最上面再鋪一層菜絲, 最後用粉漿蓋住餡料。
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6. 油鍋夠熱了轉小火, 蚵嗲入鍋炸。可以先用木筷子測油溫, 筷子放入會冒泡就是溫度夠了。
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7. 蚵嗲炸至金黃就可以起鍋, 我做得這種小的大約只要兩分鐘左右, 炸好後輕敲勺子蚵嗲自己就會掉下來。
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8. 瀝好油稍稍放涼就可以盛入盤。
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外皮香脆, 肥蚵軟嫩多汁的口感最能吃到海鮮的鮮味。撒點蔥花, 淋上辣醬或是海山醬超棒!
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海山醬
材料:
- 甜辣醬 (Sweet Chili Sauce) 4大匙
- 白糖 3大匙
- 醬油膏(Teriyaki Sauce) 2大匙
- 番茄醬 2大匙
- 味增 1大匙
- 水 250毫升
- 太白粉 (生粉) 2大匙 + 少量水調開
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1.太白粉跟少量冷水調開備用。
2. 水跟味增混合均勻, 倒入鍋中, 再把甜辣醬, 白糖, 醬油膏, 番茄醬加入一起加熱至完全溶化並混合均勻。
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3. 慢慢加入太白粉水, 期間不斷攪拌, 調到喜歡的濃度就停止。醬冷卻後會變的更濃, 所以熱的時候需要是能流動的質地。
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海山醬味到層次鮮明, 除了與鮮蚵料理很搭配, 作為其他海鮮類的沾醬, 例如白切小卷, 炸蝦, 海鮮捲, 都很美味, 甜且微辣的滋味, 讓海鮮更鮮美。
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寫在最後
不知道大家每次逛夜是最喜歡吃什麼呢? 海鮮類的小吃都好誘人, 每次一不小心就會吃太多~ 簡單好做的蚵仔煎與蚵嗲, 在家也能輕鬆做出, 希望這次帶來的食譜大家喜歡~
歡迎大家留言交流, 如果喜歡請為我點💗愛心💗。
謝謝你的觀看,麼麼噠!
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