![古早味小吃 I 赤肉羹与白菜卤食谱](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9fc/996/9aa/7228b20a04964ee4c57d506.jpg_1280_1280_3_82ee.jpg)
隨著年紀增加, 越來越喜歡古早味的小吃, 吃的不只食物, 也是童年記憶中美好的味道。相貌平凡的街頭小吃, 卻神奇的讓人念念不忘, 每次回國總要先好好想想有哪些美味, 生怕遺漏了哪一樣想吃的沒吃到。
赤肉羹與白菜鹵是街邊十分常見的小吃, 兩種菜品看著相似, 實則有非常不同的風味, 各有各的魅力, 來看看怎麼做吧!
![](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d35/aa5/63f/8620ecc0aaf7066315a6c44.gif)
赤肉羹
現在常看到的肉羹, 是把豬肉打碎, 與魚漿混合後製成。而傳統的赤肉羹, 則是用整塊的肉, 醃入味後果上粉, 做出滑嫩中略帶爽脆的口感。吃起來更有嚼勁, 比混合而成的要扎實。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/825/400/81d/b08954bc16fd95324b555ce.jpg_1080_0_40_f7e9.jpg)
肉羹材料:
- 豬里肌肉 500 克 (豬腿肉也可以)
- 糖 1/2 大匙
- 鹽 1/2 大匙
- 料酒 1 大匙
- 白胡椒粉 1 大匙
- 十三香粉 1 大匙
- 大蒜 1 顆
- 樹薯粉 2 大匙
- 老抽 2 大匙
高湯材料:
- 綜合蔬菜高湯一罐 (Instant Pot Broth)
蔬菜食材:
- 大白菜 8 片葉子
- 筍子 100 克
- 紅蘿蔔 100 克
- 金針菇 一包
- 杏鮑菇 100 克
- 蔥 3 根
- 雞蛋 3 個
- 生粉 2 大匙 + 水100毫升
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/958/6f5/699/277cd056837eded2f446523.jpg_1080_0_40_974d.jpg)
我用的是Butterfly Cut Loin, 不過只要是稍微帶點油花的瘦肉都可以。
1. 把豬肉切成約1.5-2公分寬的肉條, 抹上糖, 鹽, 料酒, 白胡椒粉, 十三香粉, 蒜泥醃一個小時。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/56f/35b/d33/d24cc03381a15dc9d775e79.jpg_1080_0_40_9ae9.jpg)
2. 在醃豬肉的時候, 準備湯頭的部分。用大骨湯, 雞高湯, 蔬菜湯做湯頭都可以。我這邊用的是 Instant Pot 燉的雞腿骨蔬菜高湯, 做法如下, 原有的材料裡多加了6根雞腿骨。
3. 把所有的菜洗淨切絲備用。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c97/e3c/cf7/7f12dcb7cf9230a3b4714c7.jpg_1080_0_40_befe.jpg)
4. 醃好的肉抹上樹薯粉抓勻, 再醃10分鐘, 接著煮一鍋滾水川燙一下。不要燙太久, 肉會老掉, 外面發白中心還粉紅就可撈出。燙好後過冰水, 肉比較有彈性。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/60f/718/835/ab56ff0ea6768a57dd9b7f3.jpg_1080_0_40_7240.jpg)
5. 冰鎮過的豬肉倒入老抽混合均勻。雞蛋打散, 生粉與水調好備用。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a26/af7/b23/42fce6c117b4c0fd3e8efd0.jpg_1080_0_40_efa1.jpg)
6. 把高湯, 紅蘿蔔, 筍子, 金針菇, 杏鮑菇煮滾, 放入白菜絲煮至所有食材都煮熟。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a9b/024/215/1580e0a63d00cf471a44880.jpg_1080_0_40_ea85.jpg)
7. 豬肉倒入鍋中, 把調好的生粉一邊倒入一邊攪拌均勻勾芡, 最後倒入蛋液攪拌成蛋花就完成了。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5ee/1f1/830/b5b6b76dbfde1035656084b.jpg_1080_0_40_7a1a.jpg)
最後在肉羹上灑點蔥花, 或是喜歡香菜的放點香菜就能上桌囉。赤肉羹可以直接做為羹湯享用, 與麵條, 白飯搭配也很好吃!
有時候晚餐懶的煮一桌菜, 就煮一道赤肉羹, 一鍋有肉有菜, 營養均衡又健康。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/892/2ee/f81/d3b2d38d0e6f6f54682d442.jpg_1080_0_40_d288.jpg)
白菜鹵
白菜鹵是一種燉菜, 早年忙農活的長輩們, 中午時常沒有時間準備飯菜, 所以就預先燉好一大鍋豐盛的菜餚, 要吃的時候加熱一下, 與飯拌一拌就是簡單又美味的一餐。傳統加入魚頭, 魚皮, 還有炸豬皮, 後來又有許多以海鮮干貨燉成的。海鮮的元素, 讓白菜多出不同的風味。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/84b/bdc/ee6/4213b76eeef91bcc3d8d7f2.jpg_1080_0_40_9f22.jpg)
食材:
- 牛肉片 200 克
- 大白菜 半顆
- 紅蘿蔔 100 克
- 干香菇 10 克
- 櫻花蝦小蝦米 10 克
- 雞蛋 3 顆
- 大干蝦 20 克
- 油蔥酥 5 克
- 蒜頭 1 顆
- 胡椒鹽 1 大匙
- 香醋 2 大匙
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c85/5e8/37a/6b963be47004c2849d529b9.jpg_1080_0_40_6e94.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/74f/f5f/b18/bc40fc462b4697ea4b900f9.jpg_1080_0_40_6f40.jpg)
1. 用一個平底鍋倒點油中火加熱, 雞蛋打散, 取一個濾網, 讓蛋液用滴流的方式入鍋煎炸成蛋酥。火一定要控制在中火或小火, 不然容易焦掉。蛋酥的作用主要是增加香氣, 如果想要吃到蛋的口感, 可以另外炒幾個蛋加入。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f6a/681/ab3/f75f9bfa5ae6b52a70bda89.jpg_1080_0_40_5ae4.jpg)
2. 干香菇泡發切絲, 大蒜切碎。櫻花蝦, 紅蘿蔔, 香菇絲, 大蒜入鍋炒香。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/227/d2a/643/b5e97d6e55b28222cda23d1.jpg_1080_0_40_942e.jpg)
3. 白菜洗淨切成段。把炒香的料放入湯鍋, 上面鋪上白菜, 蛋酥, 還有大干蝦, 加水到沒過白菜葉子燉煮30分鐘。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/bb9/24c/091/bc0ebb84aeea21c6c850e43.jpg_1080_0_40_b82a.jpg)
4. 倒入香醋與胡椒鹽, 可以嚐一下味道, 如果覺得太淡, 依照個人喜好酌量加點鹽。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8c9/ea8/5e1/95612fc49d1c9a780b4a0e3.jpg_1080_0_40_b832.jpg)
5. 調好味道後, 加入牛肉片快速攪開, 牛肉一變色就關火。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/09b/611/b5d/4bb08205f36128e8261088f.jpg_1080_0_40_3d67.jpg)
這道菜有大量的白菜, 主要好吃的核心在於海鮮干貨帶出的海味與白菜的甜美相配, 可以加魚干, 蝦干, 或是魷魚干。許多小吃攤都有這個平民美味, 燉到軟爛的白菜, 自己就是一道鮮美的菜, 澆在飯上吃特別好吃。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fb3/6ea/91b/ad0eef2bfc27ef4a5b9fa0f.jpg_1080_0_40_8d78.jpg)
寫在最後
這次帶來的食譜是兒時喜愛的傳統美食, 不知道大家有沒有嚐過, 喜不喜歡呢?
如果喜歡這篇文章請為我點💗愛心💗, 也歡迎留言交流喔! 下面還有其他美食文章, 點圖就能進入。
謝謝你的觀看,麼麼噠!
![](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a7a/3e6/8ab/81cb163853b3fbaacab2a46.gif)
其他美食回顧
夜市小吃, 蚵仔煎+蚵嗲
顏值美味兼具的極光蛋糕
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。