![西雅图衣锦媚行吃烤鸭](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/f15/23c/e7c/d866436da320b65418a4f9c.jpg_1280_1280_3_0d63.jpg)
写在前面的的话
这是一家开业一年多来被严重误解了的餐厅:谷府。对于许多客人而言:
装修高大上,吓走一批。
英文名里的Xi’an一词,误导一批。
刚开张时人均60刀的价格,观望一批。
如今正了名,均消下降品质未变,可以好好地吃上一顿烤鸭。
以下为正文
如果说大西雅图地区,有哪一家中式餐厅能够让我想起上海的小南国,还必须是古北的那家,那么就是谷府。曾经格外熟悉的格调,翻开菜单随便看几眼就知道该点哪些个鸡鸭鱼肉,闪现的记忆,都在这里重新展现了我眼前。餐厅的中文名是有讲究的,《说文·肉部》云:胃,谷府也,为脾之府第。生而为人,满足口腹之欲,是一件美好而重要的事情。今天我们就打算用这儿的几道经典菜,来好好地一饱肚皮。
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人说不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。在西雅图,目前能吃到靠谱烤鸭的餐厅仍旧屈指可数,谷府算是一家。进了店,首先获得的推荐,就是烤鸭。
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烤鸭
烤鸭的烤法,分为挂炉和焖炉两种,前者不开膛,后者不见明火。谷府的烤鸭,使用的是火焰挂炉法,丰满干净的鸭子们进了炉子,20分钟左右就上了色、熟个透,变得酥脆鲜香,烤鸭至此大功告成。所有的鸭子都是长岛白鸭,选用骨肉亭匀、重量在5-6磅左右的成年鸭为原料,这大概是在美帝能找到的品质相对最好、也是最稳定的鸭子了。
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一鸭两吃,是大家耳熟能详的。鸭胸上的皮首先会被单独片下,大小如同玉兰片,单蘸白糖吃,据说这是京剧大师梅兰芳当年最爱的吃法。连皮带肉的部分,回归到传统吃法,蘸酱后加上大葱丝、黄瓜条和胡萝卜条用荷叶饼一卷,咬上一口,酥香清脆就集满了口腔。尽管烤鸭本身是主角,但这些作为配角的配菜也丝毫不含糊。鸭界“御三家”,就是大葱、黄瓜条、萝卜条,吃烤鸭必备,和甜面酱一样,不可或缺。又薄又韧的荷叶饼,呈半透明状,特地从国内运来,一路快马加鞭保证两天内能到店,若一定要计算一下成本的话,一张饼就约合20美分。所以,现烤的鸭子、童叟无欺的饼皮,外加鸭架还能打包回家,在这儿吃鸭子,已经几乎和在国内没什么区别。
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烤鸭师傅也特别有意思。白衣的这位是天津师傅,远看有寿司之神徒弟的风姿,下手稳准,不疾不徐;黑衣的这位来自广东,片鸭如小李飞刀,鸭肉应声如雨落,江湖一片风声鹤唳。看师傅们片鸭子,尤其是在桌前现场片,也是极致的享受。一只烤鸭的宿命,在西雅图,就只能是春江水暖、肚皮先知。
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脆皮烤乳鸡
吃完了鸭子再吃鸡,这道脆皮烤乳鸡有点讲究。首先采用的是叫花鸡的做法,不同之处是把荷叶换成了油纸,把黄泥换成了粗盐。整鸡上桌时,还被牢牢包裹在海盐外衣里,浇上酒,再点上火,鸡就成了浴火凤凰。厨师随后用铁锤砸开盐粒外衣、撕开油纸,一只洋溢着咸香的童子鸡就呈现在大家眼前。切件后的鸡肉居然有满满一盘,堪比新疆大盘鸡,肉质嫩滑入味,蘸点儿葱油,一口入魂。在查不多吃完了半只烤鸭的前提下,这鸡也很快被扫光了一大半。
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金桔蜜香骨
金桔蜜香骨,对于吃惯了糖醋排骨的人来说,是相当有新意的。酸甜口并非纯粹的酸甜口,而是加入了果香的成分,并用金桔的微酸调和了黑醋过于强硬的酸感,使排骨趋于柔和。骨头的长度也截得恰到好处,一盘足够五六个人吃。
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金萃百香虾球
再来一份海鲜:金萃百香虾球。和金桔排骨一样,这道菜也是带着百香果的清新气息,果味酱汁勾底,炸得金黄的大虾球纵横在冰花蕾丝之下,冻干草莓片点缀,酸酸甜甜实在开胃。用的是典型的西餐摆盘,十分上镜。
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极品黑椒和牛粒
和牛粒也是不能错过的,感觉切得有些大了,但却没有影响到口感。配菜很简单,只是洋葱、黄红椒片,突出了牛肉的细嫩。除了黑椒特有的辛辣,最特别之处是加入了藏红花和mini green, 让泛着油光的和牛粒显得层次丰富。作为世界上最昂贵的香料,藏红花不易种植,其色泽浓郁艳丽,用于膳食之中,有保健养生的功效。和牛配红花,大补啊!
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谷府皇帝炒饭
谷府皇帝炒饭,唯一一道略令人有些费解的炒饭。从炒饭本身来说,炒得是足够黯然销魂了,米饭粒粒分明,虾仁、青豆、胡萝卜都是时鲜,但为何是微辣的口味?这大概是我在吃过的西雅图所有的餐厅里,遇到的绝无仅有的辣味炒饭。
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青翠豆苗
大鱼大肉吃过后,最惬意的,无非是来上一份清炒豆苗。豆苗在嫩度上要求甚高,通常情况下、一斤豆苗,择嫩尖后能省下七八两,就已经算不错了。这盘豆苗,好比翠芽春尖,满满的春色扑面而来,不但柔嫩,而且清脆,吃上一口,就像置身于山野之间,让人爱不释口。
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黑金流沙包
黑金流沙包,制作时加入了从国内专门运来的木炭粉,在饱满包子的衬托下,闪耀着和黑珍珠一样的光芒。顶部压了金印,和餐厅整体的黑金装修很搭。作为招牌点心,这流沙包的确名不虚传,用筷子轻轻一戳,香甜的奶黄流心就缓缓溢出,宛如熔岩入海。个人以为,作为一份包子,它完全体现了后厨厨师技艺的精湛,卖相几乎完美,口感也是一流。
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特制杨枝甘露
广式糖水里,杨枝甘露算是一位名角,我们却在这里品尝到了特制款的杨枝甘露。里面并没有柚子,大约是希望去除柚子容易酸涩的缺点,取而代之的是草莓碎和蓝莓。晶莹西米露铺面点缀,打底的是整只新鲜芒果打成的芒果泥,其滋味之浓郁、质地之纯净,目测起码在工序上就要过滤两次。强烈推荐这一款,保证你会爱上。
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纵观这一桌菜,从菜式上能看出还是粤菜风格打底,然而口味上却融合了海派、日料乃至某些江湖菜的特征,各有风味,是为创新创意菜。在摆盘上,倾向于西式,隐约也有法餐的影子,十分注重颜值,是拍照发圈的扛把子。通常情况下,晚餐约为人均50刀左右,烤鸭也可以只点半只,这样还能品尝其他菜。工作日午餐时间有超值套餐,约18刀,支持外卖。
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值得一提的还有位于餐厅另一侧的酒廊。就吧台酒水的品类来说,这里也许是美国西海岸酒水最全的地方,随便你喜欢哪一款,调酒师都能为你奉上。烛光花影、香雾空蒙,饭饱之后,尽可倚坐台前,再来一场推杯换盏。此时此刻,江湖得趣诗盈卷、故旧忘怀酒满樽,不过如此了。
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