西雅图衣锦媚行吃烤鸭

timtam 1.19万浏览 2019-04-06 发布

写在前面的的话

这是一家开业一年多来被严重误解了的餐厅：谷府。对于许多客人而言：

装修高大上，吓走一批。

英文名里的Xi’an一词，误导一批。

刚开张时人均60刀的价格，观望一批。

如今正了名，均消下降品质未变，可以好好地吃上一顿烤鸭。

以下为正文

如果说大西雅图地区，有哪一家中式餐厅能够让我想起上海的小南国，还必须是古北的那家，那么就是谷府。曾经格外熟悉的格调，翻开菜单随便看几眼就知道该点哪些个鸡鸭鱼肉，闪现的记忆，都在这里重新展现了我眼前。餐厅的中文名是有讲究的，《说文·肉部》云：胃，谷府也，为脾之府第。生而为人，满足口腹之欲，是一件美好而重要的事情。今天我们就打算用这儿的几道经典菜，来好好地一饱肚皮。

人说不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。在西雅图，目前能吃到靠谱烤鸭的餐厅仍旧屈指可数，谷府算是一家。进了店，首先获得的推荐，就是烤鸭。

烤鸭

烤鸭的烤法，分为挂炉和焖炉两种，前者不开膛，后者不见明火。谷府的烤鸭，使用的是火焰挂炉法，丰满干净的鸭子们进了炉子，20分钟左右就上了色、熟个透，变得酥脆鲜香，烤鸭至此大功告成。所有的鸭子都是长岛白鸭，选用骨肉亭匀、重量在5-6磅左右的成年鸭为原料，这大概是在美帝能找到的品质相对最好、也是最稳定的鸭子了。

一鸭两吃，是大家耳熟能详的。鸭胸上的皮首先会被单独片下，大小如同玉兰片，单蘸白糖吃，据说这是京剧大师梅兰芳当年最爱的吃法。连皮带肉的部分，回归到传统吃法，蘸酱后加上大葱丝、黄瓜条和胡萝卜条用荷叶饼一卷，咬上一口，酥香清脆就集满了口腔。尽管烤鸭本身是主角，但这些作为配角的配菜也丝毫不含糊。鸭界“御三家”，就是大葱、黄瓜条、萝卜条，吃烤鸭必备，和甜面酱一样，不可或缺。又薄又韧的荷叶饼，呈半透明状，特地从国内运来，一路快马加鞭保证两天内能到店，若一定要计算一下成本的话，一张饼就约合20美分。所以，现烤的鸭子、童叟无欺的饼皮，外加鸭架还能打包回家，在这儿吃鸭子，已经几乎和在国内没什么区别。

烤鸭师傅也特别有意思。白衣的这位是天津师傅，远看有寿司之神徒弟的风姿，下手稳准，不疾不徐；黑衣的这位来自广东，片鸭如小李飞刀，鸭肉应声如雨落，江湖一片风声鹤唳。看师傅们片鸭子，尤其是在桌前现场片，也是极致的享受。一只烤鸭的宿命，在西雅图，就只能是春江水暖、肚皮先知。

脆皮烤乳鸡

吃完了鸭子再吃鸡，这道脆皮烤乳鸡有点讲究。首先采用的是叫花鸡的做法，不同之处是把荷叶换成了油纸，把黄泥换成了粗盐。整鸡上桌时，还被牢牢包裹在海盐外衣里，浇上酒，再点上火，鸡就成了浴火凤凰。厨师随后用铁锤砸开盐粒外衣、撕开油纸，一只洋溢着咸香的童子鸡就呈现在大家眼前。切件后的鸡肉居然有满满一盘，堪比新疆大盘鸡，肉质嫩滑入味，蘸点儿葱油，一口入魂。在查不多吃完了半只烤鸭的前提下，这鸡也很快被扫光了一大半。

金桔蜜香骨

金桔蜜香骨，对于吃惯了糖醋排骨的人来说，是相当有新意的。酸甜口并非纯粹的酸甜口，而是加入了果香的成分，并用金桔的微酸调和了黑醋过于强硬的酸感，使排骨趋于柔和。骨头的长度也截得恰到好处，一盘足够五六个人吃。

金萃百香虾球

再来一份海鲜：金萃百香虾球。和金桔排骨一样，这道菜也是带着百香果的清新气息，果味酱汁勾底，炸得金黄的大虾球纵横在冰花蕾丝之下，冻干草莓片点缀，酸酸甜甜实在开胃。用的是典型的西餐摆盘，十分上镜。

极品黑椒和牛粒

和牛粒也是不能错过的，感觉切得有些大了，但却没有影响到口感。配菜很简单，只是洋葱、黄红椒片，突出了牛肉的细嫩。除了黑椒特有的辛辣，最特别之处是加入了藏红花和mini green, 让泛着油光的和牛粒显得层次丰富。作为世界上最昂贵的香料，藏红花不易种植，其色泽浓郁艳丽，用于膳食之中，有保健养生的功效。和牛配红花，大补啊！

谷府皇帝炒饭

谷府皇帝炒饭，唯一一道略令人有些费解的炒饭。从炒饭本身来说，炒得是足够黯然销魂了，米饭粒粒分明，虾仁、青豆、胡萝卜都是时鲜，但为何是微辣的口味？这大概是我在吃过的西雅图所有的餐厅里，遇到的绝无仅有的辣味炒饭。

青翠豆苗

大鱼大肉吃过后，最惬意的，无非是来上一份清炒豆苗。豆苗在嫩度上要求甚高，通常情况下、一斤豆苗，择嫩尖后能省下七八两，就已经算不错了。这盘豆苗，好比翠芽春尖，满满的春色扑面而来，不但柔嫩，而且清脆，吃上一口，就像置身于山野之间，让人爱不释口。

黑金流沙包

黑金流沙包，制作时加入了从国内专门运来的木炭粉，在饱满包子的衬托下，闪耀着和黑珍珠一样的光芒。顶部压了金印，和餐厅整体的黑金装修很搭。作为招牌点心，这流沙包的确名不虚传，用筷子轻轻一戳，香甜的奶黄流心就缓缓溢出，宛如熔岩入海。个人以为，作为一份包子，它完全体现了后厨厨师技艺的精湛，卖相几乎完美，口感也是一流。

特制杨枝甘露

广式糖水里，杨枝甘露算是一位名角，我们却在这里品尝到了特制款的杨枝甘露。里面并没有柚子，大约是希望去除柚子容易酸涩的缺点，取而代之的是草莓碎和蓝莓。晶莹西米露铺面点缀，打底的是整只新鲜芒果打成的芒果泥，其滋味之浓郁、质地之纯净，目测起码在工序上就要过滤两次。强烈推荐这一款，保证你会爱上。

纵观这一桌菜，从菜式上能看出还是粤菜风格打底，然而口味上却融合了海派、日料乃至某些江湖菜的特征，各有风味，是为创新创意菜。在摆盘上，倾向于西式，隐约也有法餐的影子，十分注重颜值，是拍照发圈的扛把子。通常情况下，晚餐约为人均50刀左右，烤鸭也可以只点半只，这样还能品尝其他菜。工作日午餐时间有超值套餐，约18刀，支持外卖。