想吃蛋糕但是没有烤箱怎麽办? 没关系, 咱们今天就来做原料简单, 过程也简单的快手蒸蛋糕! 只要有能蒸东西的锅子就可以罗!
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原料
- 鸡蛋 3个
- 植物油 15克
- 鲜奶 35克
- 低筋面粉 80克
- 糖 60克
做法
1. 低筋面粉过筛备用。先筛过一次比较细致, 做出来的蛋糕会比较松软不结坨。接着蛋白蛋黄分开放在两个大盆中, 要注意蛋白不要混到水油或蛋黄, 不然之後没办法打发。如果室温较高, 分好的蛋白可以先冰回冰箱, 确保维持低温的状态。
2. 放蛋黄的盆子, 加入量好的植物油, 还有鲜奶, 用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 把低筋面粉再过一次筛, 筛入搅拌好的蛋黄液中, 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌至无粉粒的状态就可以, 翻搅过度会产生筋性, 做出来的蛋糕就会没那麽松软了。
4. 蛋黄糊做好之後先放在旁边, 拿一个6吋的容器, 将烤盘纸剪成底部的大小放入备用。这时顺便将蒸锅热上, 因为之後放蛋糕糊时蒸锅需要是已经热好有蒸气的状态才不会消泡。
5. 量好 60克的糖, 取出刚才放蛋白的盆, 先放入三分之一用电动打蛋器打发。打至开始发白再加入三分之一的糖继续打, 蛋白霜出现粗粗的线条时加入剩下三分之一的糖, 打至乾性发泡。
蛋白霜不会变型, 能拉出尖角, 呈现不流动的状态就是乾性发泡了。
6. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊的盆内, 用橡皮刮刀快速但轻柔的翻拌均匀。一定要又快又动作轻, 不然蛋白霜遇油时间长了会消泡, 中间不含空气, 做出的蛋糕会变的扎实不膨松, 影响口感。
7. 三分之一的蛋白霜与蛋黄糊拌好後, 全部倒入蛋白霜的盆子, 一样快速轻柔的将全部混合均匀。整个蛋糕糊颜色一致就可以了。
8. 蛋糕糊倒进刚才备好的容器中。此时的蛋糕糊应该不太好流动, 刚倒入会呈现有摺痕的样子, 表示气泡没有跑掉。把容器贴着桌子旋转, 蛋糕表面就会平整了。
9. 蒸锅此时应该已经预热好, 再冒着蒸气, 这时就可以放入蛋糕糊, 蒸12分钟。在蒸锅跟盖子之间放根筷子, 让锅内蒸气不要太旺盛, 蛋糕才不会表面被水滴的坑坑洼洼的。蒸好不要马上开盖子, 等个 3分钟再打开, 避免一下子热气散的太快, 蛋糕会回缩。把蛋糕移出蒸锅, 稍微放凉後就可以延着容器边先划一圈, 然後倒扣取出蛋糕。
我在蛋糕上放了一些红豆还有炼乳, 也可以加点水果之类的, 看喜好自由发挥!
蒸成功的蛋糕基本上冷了也不回缩, 非常蓬松好吃。而且弹性很好, 压下去会弹回原本的样子。
小提醒
- 可以用中筋面粉替代, 但是蒸出来口感会硬些, 在搅拌蛋黄糊的时候也会明显比较乾比较难拌。
- 蛋白注意不要混到蛋黄, 并保持低温的话, 一定可以成功打到乾性发泡的程度。
- 蒸锅一定要预先热好, 因为混好的蛋糕糊容易消泡, 如果放入冷的锅内等太久, 蒸出来很可能湿湿黏黏的发不起来。
写在最後
按照这个配方做的蛋糕基本上零失败, 而且鸡蛋味不重, 比较有蛋糕的香气, 热的时候或是冰过之後都好吃呢, 喜欢蛋糕的小伙伴不妨试试!
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