番茄是我家冰箱里常年少不了的食材，特别到了夏天，有时候偷懒晚饭就来一碗酸酸甜甜的番茄蛋汤。但因为家有toddler, 我们平时尽量做一些软烂，带汤汤水水又有营养的菜给她可以泡着饭自己吃。今天做的这道菜是番茄炖牛腩的改良版。这道菜除了料酒生抽和盐，基本没有其他调味料，但是完全不会有牛肉的血腥味，反而是满嘴肉肉原汁原味的香气，特别是番茄和土豆，吸收了牛肉的精华，味道更是不得了。接下来就说说我的做法吧～
材料：
牛腩一块（约0.9磅）
番茄一个（超大番茄）
土豆、金针菇适量，香菜（可选）
葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉、paprika粉（没有可不加）、料酒、盐。
厨具：
高压锅（Instant Pot）、铸铁锅（没有也可以用其他锅）
做法：
1、牛腩先泡1小时水去除一些血腥味，然后切成3cm见方的块（不要切太小，会缩的）。切块之前可以根据个人口味把牛腩表面的一些筋膜或者油切掉，我基本上全切了。凉水下锅焯一下。
2、撇浮沫，直到焯牛腩的水清了，没有新浮沫产生。拿出来，放凉一些后用清水把牛腩洗干净。注意，因为我这次的牛腩比较瘦，我的炒菜锅又在做其他菜，我就没有煸牛腩。焯过水之后把牛腩在锅里干煸几分钟，可以激出牛油的香味，肉肉更好吃。
3、加入没过牛腩的水（500ml左右），然后放入一个八角，一小块桂皮，一片香叶，几粒花椒，几片姜，一汤匙生抽，两汤匙料酒。Instant Pot Meat档压30分钟。根据个人口味，压的时间了调整。我的牛腩牛筋比较多，30分钟足够把牛筋压软，但又有一些嚼劲。如果肉比较多，可以适当减少一点时间。如果喜欢更烂的，可以再加一点时间。
4、等待期间准备配菜。番茄洗净后放入开水烫一分钟后把皮扒了，切块。我的番茄巨大，所以只用了一个哈！
我习惯切一部分大块的，一部分小块的起锅前放。土豆也切小块，可以比番茄小点儿，香菜杆儿切碎，金针菇洗净。
5、高压锅煮好了转移到铸铁锅，加入葱段，切好的大块番茄和土豆，中火盖盖子炖10-15分钟。如果是一般的炒锅炖到土豆软烂应该就差不多了。
6、炖好了加入1/2tbsp盐搅拌均匀，放入金针菇，小块的番茄，少量黑胡椒和paprika粉粉（是一种甜椒粉）再盖盖子炖两三分钟。
7、起锅前加入切好的香菜杆儿就可以啦！不喜欢吃的同学可以不加。
装进小砂锅，可以上菜啦！剩下的留着第二天中午吃哈。
我煮了点面条配着吃！这道菜如果泡饭，又要吃多了…
今天的菜谱就写到这里啦！这道菜比较清淡，但是肉香搭配着番茄的酸爽，味道是很有层次的。重点有两个，一是牛腩要处理好，二是番茄得选味道好的。如果买那种很硬又没什么酸味的番茄，是做不出好吃的味道的。所以买番茄的时候要挑那种比较熟和软，闻起来有香味的番茄，因为这道菜的精髓就是番茄自然的酸味呀。如果实在没有好吃的番茄，可以把番茄炒一下，炒制过程中加入番茄酱，再加进去炖，味道也不错。夏天多吃番茄，美容美肤的效果也很好呀，希望大家喜欢这道菜。
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