有些家常菜/飯，看似簡單卻也最不簡單
蛋炒飯看似家常，只要有蛋，飯，再加上配料跟醬料就可以製成，無特殊材料無特殊做法，就是個“炒”字，但認真說，我以前自己吵得蛋炒飯通常都是黏成一糊飯糊作收。吃起來蛋液黏著米飯，沒有粒粒金色＆顆顆分明的感覺，每次做出來總是不滿意。
最近終於找到炒出粒粒分明的方法，就趕快碼文來分享了！先來看一下成品照
以下不多說，直接來看食材＆做法
食材
以下是約2人份使用到的量
1. 蛋3個-4個
2. 隔夜白米飯
3. XO醬，我用的是李錦記XO醬(我在北加的costco買到的，但不一定每一間都有，以下貼上Yamibuy的購買連結)
4. 蔥一條
做法
1. 米前一天先煮好，冰冰箱隔夜再用，一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯
2. 蛋分成蛋黃. 蛋白(蛋清)分好，蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌，攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液，等等就可以炒成每粒飯上都有金黃色蛋液的炒飯了！
3. 起鍋熱油，把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒
4. 等一邊加熱一陣後再翻面，剛開始不用一直翻炒; 要先讓蛋黃熟了以後黏附在米粒上
5. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開，讓中間留個空位，把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心，煮大約30秒-1分鐘後，讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒，中間可以邊加鹽巴。以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內，變成一大鍋糊狀飯。
6. 重複剛才挖空中心方式，加入XO醬炒香炒乾水分後把炒飯混合炒，XO醬炒過會更香，所以先在中間最接近火源的地方爆炒炒香，再拌入飯中一起炒
7. 起鍋前加入蔥花完成
以上是最簡單的將炒飯系列，也可以用培根蛋炒飯，玉米蛋炒飯，火腿蛋炒飯，腸仔蛋炒飯等，只要掌握飯＆蛋的翻炒順序，就可以煮出粒粒分明的黃金蛋炒飯啦～
感謝看到最後的大家～未來會發佈：周邊旅遊美食/Instant Pot食譜/生活省錢稅務文，有興趣的小夥伴可以＋關注我，筆芯❤️
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