牛肉料理大全 | 炖煮炒烤全都有，附牛肉软嫩不柴小窍门💡

冰凌燕小妖 3.35万浏览 2019-06-07 发布

牛肉在烹饪小白眼里算得上是不太容易料理的几种食材之一了～之前总有小伙伴问我：为啥她们做出来的牛肉总是又老又柴，但我做出来的却是鲜嫩多汁？其实这里是有一些小秘诀的，有了这些秘诀，厨房小白也可以做出好吃软嫩的牛肉啦😁

牛肉软嫩不柴的小窍门根据烹饪方式不同而有所不同，所以我们今天分为四个部分来介绍，分别是：炖、煮、炒、烤四大烹饪方式😃

图片来自于@冰凌燕小妖，版权属于原作者

本文会介绍到的菜谱包括：

炖：红酒炖牛腩、苏式牛肉面（清炖）、红烧酸菜牛肉面、酱牛肉、炖牛肉
煮：吉野家牛肉饭、水煮牛肉
炒：牙签牛肉（炒牛肉）、葱爆牛肉
烤：烤蒜香牛肉串

废话不多说，上干货👇

炖

Tips:

1⃣️牛肉要选对：炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉等；

2⃣️焯水时间一定不要长：如果时间过长会影响肉的口感；

3⃣️牛肉焯过之后要用开水入锅：冷水入锅会影响肉的口感，变硬变柴；

4⃣️一定要小火慢炖！一定要小火慢炖！一定要小火慢炖！：好吃的炖牛肉是非常需要耐心的，不然再好的牛肉都会炖老！

下面我来给大家举几个我常做的炖牛肉的例子👇

红酒炖牛腩

冰凌燕小妖 10

慢炖锅新菜谱 | 红酒炖牛腩

🌟来看看我最近新研发的慢炖锅新菜谱——红酒炖牛腩😋
这个菜真的是色香味俱全，可以配米饭🍚、可以直接当一位汤喝、也可以拌面🍜吃，可以说很百搭了😁

🌟用料：牛肉（牛腩最佳）、几个中等西红柿（我用了4个小的）、洋葱一个、胡萝卜🥕一根、红酒一小杯、各种调料、各种香料、姜蒜等。

🌟做法：
1⃣️牛腩切块，用黑胡椒碎和淀粉抓匀腌制一小会儿，然后焯水备用；
2⃣️洋葱切小丁，胡萝卜切滚刀小块，姜切片，蒜剥开拍一下不用切，然后平底锅抹油把这些食材翻炒一下，炒出香味即可（如果你懒就忽略这步，不过可能成品就没那么香了[皱眉]）
3⃣️西红柿切小块，和前两步所有食材一起入慢炖锅，放入香叶、Parsley（欧芹）等香料，家水微微没过食材（别加太多），倒红酒一小杯、料酒两汤勺，放盐、蕃茄酱（多放点味道浓郁好吃）、糖、老抽，&自由发挥你喜欢的味道。
4⃣️慢炖3个小时左右，中间不要开盖。煮好后开盖二次调味（我的经验是需要再加盐和糖）。如果你喜欢汤汁浓郁，可以入普通锅里大火收汁，需要用一点淀粉水，如果你喜欢直接喝汤那就可以直接开次啦[嘿哈]

🌟开吃：吃之前撒一些Parsley味道最好了，有法式红酒炖牛腩的味道😝Parsley就是我们常说的欧芹碎、洋香菜，虽然我对它的印象还停留在Scarborough Fair😂

苏式牛肉面（清炖）

图片来自于@冰凌燕小妖，版权属于原作者

非常喜欢这种清汤简单的味道，牛肉的香气和萝卜完美融合，没有红烧牛肉面口感那么厚重。一碗清汤萝卜牛肉汤的冬天真是幸福爆了😋

这款炖牛肉我是用慢炖锅完成的，一锅到底，非常简单👇

用料：

牛肉（肉片/牛腱，需要提前焯水）

葱姜蒜（适量）

八角香叶（我还用了一个专门炖牛肉的调料包，味道会更浓郁）

料酒（两三汤勺就够了）

白萝卜（切薄片容易入味）

盐糖（也可以煮好后再调味）

麻椒（这个很关键，建议多！放！点！）

面条（建议拉面，细的好吃！）

葱花、香菜末（这个最后再放，装饰用）

步骤：

把除了面条、葱花/香菜末以外的食材都放入慢炖锅里，加水没过食材，适当调味后开high档慢炖3-3.5h，中间尽量不要开盖；煮好后可以再次进行调味，然后煮面条开次，或者冷藏过夜，第二天味道更浓郁好吃😋（牛腱吃之前要切片食用）

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煮好的牛腱切片食用～

p.s.我喜欢牛肉面配着一点点醋和辣椒🌶️一起吃😁如果你就喜欢原汁原味就省略吧！

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红烧酸菜牛肉面

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美食攻略 | 慢炖锅新菜谱红烧酸菜牛肉面🍜

🌟之前跟大家分享过很多次慢炖锅版炖牛腱的方法，这次我又改良了一下配方，做了这款酸菜牛肉面，真的是太太太好吃啦😋

🌟步骤：
1⃣️牛腱切大块（一般一块牛腱切三块就行），焯水滤掉浮渣；
2⃣️起油锅小火炒香姜片+葱段，然后下秘制红烧调料：郫县豆瓣酱+豆瓣酱+玫瑰腐乳酱（或者加糖代替），比例大概2:1:1；
3⃣️第1步和第2步食材都放入慢炖锅里，加入一块大料、20粒左右花椒、适量五香粉，适量料酒酱油（1-2汤匙）、半勺老抽，high档慢炖约3h，中间不要开盖；
4⃣️炖好后如果不着急吃可以放冰箱冷藏过夜，牛腱会更加入味；要吃的时候拿出来牛腱切片，酸菜切丝，加汤煮开（如图1）；
5⃣️另一个锅煮面+青江菜，出锅后撒上适量香菜&葱花开次😋

🌟牛肉的汤汁超级美味，还混合了酸菜的香味，再加一颗卤蛋，是我的最爱没错了，推荐大家都试一试哟😁

酱牛肉

老北京酱牛腱我做过很多次，它的步骤比一般炖牛肉要稍稍复杂些，但是味道真的是没得说😜

步骤：

1⃣️牛腱子肉用清水浸泡几小时后取出切成大块（一般一块牛腱切三大块），用刀在各面深戳若干刀（⚠️这步很关键，方便入味）；

2⃣️牛腱放入一个空盆，将生姜片、葱段放入，加适量花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏（需要4小时以上，过夜更好）；

3⃣️锅内放清水，把腌好的牛腱肉放入焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出；

4⃣️另起一锅加水大火烧开，将焯好的牛腱放入（我用的慢炖锅，直接加入的开水）；

5⃣️锅里再加大料、花椒、桂皮（一点点就行）、五香粉（也是一点点）、酱油、一勺老抽、两勺料酒、适量白糖、盐、葱段、姜片，最关键的是要加入两大勺黄酱/豆瓣酱/甜面酱/黄豆酱，这样才能有酱香味！普通锅小火炖2.5h左右，慢炖锅High档3.5-4h；

6⃣️煮好的牛肉不要急于出锅（最好也不要打开盖子），在汤中浸泡几小时使其更加入味（有条件可以冷藏过夜），然后切片食用！

图片来自于@冰凌燕小妖，版权属于原作者

直接撒些黑胡椒就很好吃了！

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当然我最喜欢的配料还是醋：酱油 3:1，外加一些蒜末，几滴香油

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炖牛肉

我平时最常做的就是炖牛肉，周末有空的时候把所有食材处理好扔到慢炖锅里炖3小时，然后可以用来做各种好吃的饭菜👇

步骤：

1⃣️牛肉（牛腩/牛里脊等等部位都行）切小块，焯水，滤掉浮沫捞出；

2⃣️另起一锅加水大火烧开，将焯好的牛肉放入（用慢炖锅的话，直接加入的开水），锅里再加葱段、姜片、大料、花椒、五香粉（一点点即可）、适量酱油、一勺老抽、两勺料酒、适量白糖、盐、几个干辣椒，我还喜欢加入半勺黄酱/豆瓣酱/甜面酱/黄豆酱来提味（不喜欢酱香味的可不加），调好味之后可以尝一下咸淡；