大吉大利，今晚吃鸡❗️
鸡肉🐔是肉类中比较popular也相对容易料理的食材了。今天跟大家分享近期做的几道鸡肉料理菜谱，包含了炸、烤、炖、炒、蒸等多种做法。也顺道分享一些处理鸡肉的心得和体验。因为我自己也算是一只摸索中的厨娘，所以这些菜谱都很容易上手~
图片来自于@giphy.com，版权属于原作者
今天分享的鸡肉料理菜谱包括：
煎炸类：炸鸡米花
烧烤类：小高姐烤鸡翅，Costco烤鸡腿
蒸类：蒸滑鸡
炖煮类：白斩鸡，葱姜鸡，咖喱土豆鸡
小炒类：蘑菇滑鸡片
感兴趣的就一起看下去吧~
煎炸类
◇ 炸鸡米花 ◇
👩🍳 原料：去骨鸡腿肉或鸡胸肉
👩🍳 步骤：
① 鸡肉切成小块，加蒜末、姜末、酱油、胡椒、盐焗鸡粉抓匀，放冰箱腌制几小时
② 鸡肉拿到室温。一边准备三个碗，依次是面粉、打匀的鸡蛋液、面包糠
③ 加热油锅 （如果没有温控炸锅，选择中火即可）
④ 鸡肉依次滚过面粉，蛋液碗，面包糠
⑤ 放入油锅，炸至金黄-深黄（中火6-8分钟）。不确定可以炸完后切开检验是否熟了
💡炸完的鸡块可放滤网滤油或者吸油纸吸油
这样炸出来的鸡米花外酥里嫩，鸡汁完美保留，调味也恰到好处，非常入味。深夜想吃炸鸡也可以自己做啦💯
烧烤类
◇ 小高姐烤鸡翅 ◇
这是按照小高姐方子做的土豆烤鸡翅，亲测好吃，总结分享给大家。
① 生鸡翅洗净沥干，加生抽，老抽，葱姜蒜，花椒，抓均匀，放冰箱腌制过夜。
② 第二天，土豆切片，铺在烤盘底部。鸡翅撇去上面粘的腌料（花椒葱姜蒜等），平铺在土豆片上。鸡翅上洒一点盐。盖上锡纸，戳几个洞。
③ 烤箱425F预热，放入鸡翅bake 20分钟。去掉锡纸，继续bake15分钟。最后转boil功能3分钟。热腾腾的土豆烤鸡翅就出炉啦！
这样烤出来的鸡翅皮是crispy的感觉，鸡肉又很嫩。喜欢吃土豆的千万不能错过这道菜，因为垫在鸡翅下面的土豆吸收了鸡汁和酱料，变得非常入味😋。
◇ Costco烤鸡腿 ◇
这款Costco的腌制好的小鸡腿是懒人必备。他的腌制酱是偏甜微辣口味，我特别喜欢。
① 烤箱预热420F。烤盘铺上锡纸，刷一点油，摆上鸡翅。
② 420F bake 40分钟左右即可。
💡小窍门：如果想要脆脆的外皮可以最后三分钟转为boil，但要看着烤，小心烤焦。
这道菜特别适合发懒的时候。烤上鸡腿，煮上米饭，就可以去煲剧了。等到鸡腿烤完米饭也煮好了。再烫个青菜，一餐饭就解决了。
蒸类
◇ 蒸滑鸡 ◇
蒸菜的优点就是油烟少，也简单。
👩🍳 原料：葱姜蒜胡椒等调味料 ➕ 一碗鸡腿（这里用的是大华买的切好的鸡大腿圆形那部分）
👩🍳 步骤：
① 鸡腿沥干❗️加入蒜末 姜丝 胡椒粉 少许盐和酱油腌制。装盘到等会要蒸的盘子里
② 蒸锅烧开水，把装盘好的鸡放到蒸锅里
③ 大火水烧开，转中火蒸20min
④ 出锅，淋上一点酱油和香油，点缀上香菜。
💡小窍门：鸡肉一开始要确保沥干，蒸的过程尽量避免过多的鸡肉浸泡在积聚的汤汁中，以免鸡肉口感变老。
图片由本人拍摄。
图片由本人拍摄。
图片由本人拍摄。
炖煮类
◇ 白斩鸡 ◇
小时候过年餐桌上一定会有的一道菜就是白斩鸡。我没有剁整鸡的菜刀（和力气），就买了鸡腿来做白斩鸡。
① 鸡腿加葱姜煮开，转小火慢炖20分钟，鸡肉就会非常软嫩。
② 鸡腿捞出，放凉，剁成块（我是徒手去骨再切块，怕砍鸡骨头伤了我的刀🤦♀️）。
③ 准备蘸料。蘸料是各位厨师宝宝👨🍳们自由发挥的时间。我这里配的蘸料是用热油煎出的蒜蓉，淋上酱油和香油。
💡小窍门：鸡肉一定要小火慢煮才会很嫩。不确定有没有熟可以用牙签插进靠骨头的鸡肉，流出透明汤汁即可。
◇ 葱姜鸡 ◇
这里顺便说一下葱姜鸡吧。很早之前看曼达小馆学的。
做法跟上面的白斩鸡几乎一样，就是酱汁不一样。
👩🍳 这个酱汁是蒜末，生姜末，葱花，加盐加一勺鸡汤拌匀，淋上高温的热油而成。然后铺在斩件摆盘的鸡块上。
图片由本人拍摄。
有点怀念这个盘子。它已经碎了。图片由本人拍摄。
◇ 咖喱土豆鸡 ◇
一直觉得看着咖喱咕嘟咕嘟的冒泡是件很幸福的事。这份咖喱土豆鸡送给大家。
① 鸡块焯水。
② 葱姜蒜炒香，下鸡块加糖翻炒上色。
③ 加水末过鸡块，加盖大火煮开，转小火炖20分钟。
④ 加土豆块，煮10分钟。
⑤ 加一块咖喱块，不停搅拌让咖喱块融化。酌情加水，收汁，到你喜欢的咖喱黏稠度。适当加盐调味。
咖喱跟白饭是绝配❤️
图片由本人拍摄。
图片由本人拍摄。
小炒类
◇ 蘑菇滑鸡片 ◇
上面的鸡肉料理用到的都是鸡腿肉为主。减肥的宝宝们只吃鸡胸肉，也可以做出好吃的料理。蘑菇滑鸡片只是个例子🌰，举一反三可以做出其他口味的炒鸡胸肉片。
👨🍳 步骤：
① 白蘑菇洗净切片。鸡胸肉切薄，加蒜末、酱油、胡椒、盐、几滴油腌制片刻。
② 油锅下葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡片炒至表面变色。
③ 加入蘑菇片翻炒至蘑菇失水，鸡肉全熟。蘑菇的汤汁很下饭。
④ 出锅，点缀香菜🌿
图片由本人拍摄。
图片由本人拍摄。
图片由本人拍摄。
💡小窍门：腌制的时候加点油可让鸡肉不老。顺便夸一下Costco的有机白蘑菇🍄，又大又鲜。
那么今天的分享就到这里啦，希望大家看的还和胃口❗️我会继续在厨娘的进阶路上摸索哒❤️
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