timtam 1.14万浏览 2019-07-13 发布

西雅图这个地方，尽管中餐馆开了很多，东北菜和上海菜却不多，二者合一的更是少见。近日探店Little Duck的小达客，可谓是隐藏在华大附近的一朵奇葩。店里不但有南北两大菜系，还有签筒和干花携手并存，复古和洋派中西合璧。个中故事，听我细细道来。

餐厅比较小，只能放下十张不到的桌椅，细节处却很讲究。菜单高挂在墙上，清一色用粉笔写菜名；餐具座椅的质感上佳，连颜色都浓淡相宜；角落里有几束干花，随意置放在做旧铁皮桶里，让这儿看起来更像一间文艺的咖啡馆。最讨喜的要算桌上的老式藤编热水壶，以及现在几乎已难得一见的签筒，光这两样，就勾起了多少人的童年回忆啊！

据说老板较真，设计和布置，都按照西雅图Callus硬茧独立空间的风格来，这就让这家号称做东北菜的小餐厅，在立意的起点上，多出了些遗世而独立的逼格。更何况，这里还有令人好奇的上海本帮菜。

锅包肉

听说在东北，锅包肉是C位出道的，人人必点，经常是吃完了一盘再点一盘。而且锅包肉最神奇之处在于，如果是以地域划分的话，还有更明显的差别。哈尔滨常见白糖白醋调汁，沈阳似乎多见番茄酱。这一份锅包肉，大小厚薄都十分均匀，典型的糖醋口，炸出来的肉片酥脆硬朗，夹起一片来酱汁缓慢下落，看得人馋涎欲滴。

咬下去时，咸度、甜度、酸度都交融得刚刚好，真正的小鲜肉，带着酥衣。此时都不用大口吃，直接简单下饭，就已经大快朵颐。话说，好些年都没在西雅图吃到如此地道的锅包肉了。

酸菜猪肉

经过用心摆盘后的酸菜猪肉，已经让人认不出这是一份东北菜了。酸菜切得细细的，脆嫩咸酸；五花猪肉层次分明、肥而不腻；外加冻豆腐用自己特殊的孔洞吸饱了汤汁，炖菜的精髓，都在这简简单单的三样食材里。哪怕只是呲溜上一口粉丝，也能吃出汤底里酸菜和肉香交织的浑厚。份量照样是东北式的大份，来吃的人，没有一个不用打包的。隔天自己加汤下面，滋味不减。

土豆豆角炖排骨

菜场里最常见的东西，硬是让东北人炖出了花头。土豆、豆角、排骨，每一样的质地都不同，炖到一起去还要保证口感，这是一种境界。在这一盘里，土豆粉糯、粘牙即碎，豆角还保持着碧绿和脆嫩，排骨轻轻一扯就能脱出整骨，肉质却已经酥烂。难得的是，整体都已经进了味，咸鲜不止是停留在表面。所以这道菜，既能下酒，也能下饭，名副其实进店必点。

小鸡炖蘑菇

鸡是嫩鸡，蘑菇是香菇和榛蘑。加上一把粉条炖至微微软烂，鸡肉沾染了蘑菇和大酱不同的香气，有荤有素，很是百搭。吃到最后，再把鸡汤浇一勺在米饭上，啧啧，那是真香。辽宁十大名菜之一，今天终于见识到地道的了，并且妥妥地把我变成了吃鸡爱好者。

百叶结红烧肉

上海人对于红烧肉的情结，恐怕是走出银河系也忘不了。吃着眼前这份肉，思绪可以一直飘回到黄浦江边。肉选用的是肥瘦相间的猪五花，切成麻将块，和百叶结的比例差不多是一半一半。肉质细腻，带的一层脂肪恰到好处，红亮酱汁咸为主甜为辅，可就是那一抹微甜，提出了红烧肉特有的鲜。百叶结够软，但韧性依旧，牙齿咬在结子上，直接就能轻松咬烂。上海老阿姨人人拿手的红烧肉，就是这款了，吃心和思乡，都一次被满足了个够。

咸蛋黄虾仁豆腐

这道菜，其实吃的是豆腐。起沙的咸蛋黄碾碎后依旧泛着油光，新鲜大虾只需几只来点缀一下，一起咕嘟好，白嫩的豆腐块就吸收了蛋黄的咸和虾仁的鲜。吃进嘴里，沙感和细嫩同时迸发，豆腐已经不再是寡淡的豆腐，而是包容了所有的鲜美。此时必须用勺子舀着吃，连汤带蛋黄，才能一饱口腹之欲。

通常情况下，如果一家餐厅的菜单上同时出现了两种截然不同的菜系，食客心中总会怕踩雷，此时“啥都有，好吃么？”的疑问就摆在了桌面上。不瞒诸位看官说，我在看到菜单的一瞬间，就是这个想法。但事实却来了一个大大的惊喜，究其原因，果然回归到了食物烹饪的本质上：经验。

后厨虽小，胜过庙堂，掌勺东北菜的师傅，有超过20年烹调心法，光是一道最简单最家常的酸菜白肉，就炖尽了松花江上的原始滋味。上海菜掌门“老法师”，除了是地道上海宁，还是星级主厨，在本帮菜浓油赤酱的平衡和入味上，我敢说，西雅图地区可能暂时无人能出其右。这就等于下了一次馆子，吃了两种菜，左手燕山雪花大如席，鲜嫩蘑菇炖小鸡；右手千里莺啼绿映红，鲜虾豆腐伴蛋黄。