让我们举起杯，就着鲜美的台山黄鳝饭干杯

timtam 1.08万浏览 2019-07-22 发布

干杯这个词，似乎总有着激荡人心的力量。而当它变成了一家餐馆的名字，脑海中浮现出的画面，就是杯中酒一饮而尽、盘中餐一扫而光。中国城的这家干杯小馆，前身原名环球，静静地偏安一隅，也开了足足四年。

等菜的当口，发现来的几乎都是熟客，熟门熟路到连菜单都不用看，直接笃悠悠地坐下来，高声叫一声“牛肉炒饭！”，不一会儿，老板就把一个大盘子给端了上来。

我是第一次来，感觉却很熟悉。清一色的木质桌椅，从色调到质地都透出来自上个世纪的沉淀；吧台不大，却带着一丝现代感，各色酒水一应俱全，进到店里，哪怕不吃饭，只喝上一杯Moscow Mule或Martini，也能享受到夏日午后的清爽安宁。

但我真饿了，于是问老板：有没有好吃的煲仔饭？老板一笑，说当然有，而且还是招牌菜，那就是有名的台山黄鳝饭。

一听黄鳝饭这三个字，我眼睛顿时亮了。要知道在西雅图，能做鲜活鳝鱼煲仔饭的餐厅可不多，有的位置比较远，有的无法保证每天都能供应上。这可真是天上掉下个大馅饼，远在天边近在眼前，黄鳝饭就藏在这家干杯小馆里。和其他煲仔饭一样，这道台山黄鳝饭也是需要稍作等候的，因为鳝丝得现剖、米饭得现炊，才能保证上桌之后的新鲜美味。但也不会等太久，25分钟足矣，期间正好可以喝上一杯广式鸳鸯奶茶。

黄鳝煲仔饭的传统粤菜系做法，是很有讲究的。在当地用丝苗米，把去骨后的鳝条大火猛炒，再加入葱花、姜丝、酱油等调味，出锅之后滋味特别。我的这锅黄鳝饭，尽管是小份，也足够两个人吃了，一打开盖子就鲜香扑鼻。

一段段的鳝丝均匀分布在焖焗好的米饭里，米粒分明，黄鳝肉脆而细腻，最有特色的是还掺杂了香肠粒，让整个煲仔饭平添了额外的油香。舀起一勺，有清香的白米、无骨的黄鳝、柔软的香肠、碧绿的小葱和香菜，不用任何下饭菜，只吃这一锅，就让人心满意足。

这是干焖的鳝鱼饭，不同于湿做法，更能提出黄鳝本身的鲜度。一点点等待的时间是值得的，朋友们，现点现做才是真味。砂锅盖是在上桌前才打开的，一方面防烫，另一方面是让蒸汽能更多地散去，能让鳝丝更加脆嫩。建议在吃这份饭时，不要点其他太多的肉菜，否则反而混杂了味蕾。

吃的时候，要用饭勺从锅底往表面上翻，让黄鳝肉汁更均匀地渗入到米饭里，同时还能吃到煲底的锅巴，焦黄而不粘，和米饭同吃，酥脆有嚼劲。

等待煲仔饭的时候，除了奶茶，还可以试试小吃。听说泰式鸡翅的点单率，也是日日居高不下，常见的炸鸡翅配上了泰国甜辣酱，满满的热带风情。选用的是鸡翅中，个头比普通的要更大些，炸至金黄，满裹了一层三分酸、三分甜、五分辣的酱汁。这层味道刚刚好，爱吃辣和不怎么能吃辣的人，都照顾到了，也都让人喜欢。啃到了骨头里，甜辣酱还在徘徊，整个鸡翅从外吃到里，就没有寡淡过。