到了冒着热气的夏季，人总容易觉得精神不振，胃口也不佳。今天君君跟大家分享一份专治没胃口的【特色开胃凉菜食谱】，泰式柠檬酸辣虾、凉拌无骨鸭掌、和风胡麻豆腐、荞麦面沙拉......样样都激活了我的味蕾，肯定也能馋到你！酸爽开胃的菜正适合现在吃！
泰式酸辣凉拌虾，教你做出最嫩的虾
夏季最容易让人没有食欲，那就来份@悠悠美食 分享的清爽酸辣的泰式凉拌虾吧！酸辣爽口的蘸汁没过鲜嫩弹牙的虾肉，哇哦~超级入味，无敌过瘾！这么开胃下饭的菜，做法还简单，别再吞口水了。
图片来自@@悠悠美食
准备食材：
- 海虾1斤（大家一定要买活虾，中等偏小个头虾线几乎没有，不用处理虾线）
- 小米辣3根，香菜2根，圆葱1/4个，葱叶2个，蒜4瓣，姜20g，半颗柠檬
虾肉Q弹紧致tips：
- 买来的鲜虾要先放在水里洗两遍。
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水煮大开后下入虾，加入姜片4片，花椒粒20粒，煮1分钟关火捞出。（仅需要煮1分钟）
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煮好的虾放入冰水里冰镇5-10分钟。（虾肉热胀冷缩，这样的虾肉特别紧致超级嫩）
做法步骤：
- 制作调味料：1茶匙白砂糖➕4勺生抽➕1勺蚝油➕2勺蒸鱼豉油➕2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
- 碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可直接挤入半颗柠檬汁）
- 虾剥好后放入酱汁中浸泡半小时，即可开吃。想要非常入味可泡2小时。
图片来自@@悠悠美食
泰式酸辣柠檬鸡爪
怎么能漏掉网红泰式酸辣鸡爪呢！@布拉格之谜分享的泰式酸辣柠檬鸡爪，好吃到一个接一个，吃完吮手指！
图片来自@布拉格之谜
准备食材：
- 材料：鸡爪、柠檬一颗、香菜适量、小米辣适量、蒜瓣5粒
- 4汤匙生抽、3汤匙香醋、1汤匙细砂糖、2茶匙老抽、一茶匙鸡精、一茶匙香油
做法步骤：
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鸡爪洗净去脚趾对切，冷水下锅加入一片姜，一茶匙盐巴和料酒一起煮沸后转小火煮12分钟左右，捞起用冷水洗净沥干水份备用
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倒入大碗中，加入以上酱汁和蒜末、小米辣、柠檬片还有香菜一起搅拌均匀，装入封口袋放入冰箱冷藏过夜让它更入味
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第二天就可以好好享受这道网红泰式酸辣柠檬鸡爪啦！
图片来自@布拉格之谜
凉拌鸭掌
@Baby熊猫自制的凉拌鸭掌可以有！凉拌鸭掌通常可以提前做好，让它浸泡在酱汁里面，这样等到吃晚餐时候麻麻辣辣的鸭掌就会非常入味啦！
图片来自@baby熊
准备食材：
- 无骨鸭掌一盒（中超可买）
- 盐一勺半，糖一勺，辣椒酱一大勺，醋姜，葱，日本麻油
做法步骤：
- 姜葱切丝备用，水里放入姜和料酒烧开，烧开后放入鸭掌煮，中火大概煮了10分钟左右，稍微捏捏鸭掌感觉没那么硬就OK了
- 捞起鸭掌之后稍微洗洗，洗好之后把鸭掌放入冰块当中浸泡一会，这样能让鸭掌更脆一点
- 一勺的麻油，一勺半的盐，一勺糖，喜欢吃酸可以将醋是直接莫过所以酱料，这里亲们可以稍微先倒一点调下汁试下味道在决定加不加醋！所有酱料搅拌均匀
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鸭掌浸泡好之后捞起直接倒入调好的酱汁，然后放入姜丝和葱丝，搅拌均匀即可。
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可以提前做好放置一段时间更入味。
图片来自@baby熊
如果吃很辣的亲们，可以在锅里加一点点的油，放入花椒，再放入辣椒酱炒，炒香之后倒入酱汁，那个辣又是另一个境界了，更有麻麻辣辣的味道！
减脂美味凉拌鸡丝，下饭的力量无法想象
凉拌鸡丝的精华就是凉拌汁，@包子豆豆 用了【自制辣油】➕其他调味料，其他调味料中的【糖】和【醋】是关键，醋的比例要多一点，这样调出来的味道非常好吃，再配上一碗糙米饭，好吃还比较健康低脂。
图片来自于@包子豆豆
准备食材：
- 400-500g鸡胸肉，2块姜片、两小节大葱白，一汤匙料酒煮熟，黄瓜一小根、西芹一根、萝卜一根。
- 凉拌汁所需调料：（按照我小碗里汤勺来舀，其实就是自己家里喝汤的普通勺子）4-5汤匙醋、半汤匙白糖、生抽2-3汤匙、自制油泼辣油3-4汤匙、麻油半汤匙、蒜3瓣。
做法步骤：
- 400-500g鸡胸肉，用2块姜片、两小节大葱白，加一汤匙料酒煮熟，推荐有机鸡肉，比较健康。
- 黄瓜一小根、西芹一根、萝卜一根，全部切丝备用。（西芹和萝卜可以先焯水）
- 调凉拌汁：准备一个小碗，加4-5汤匙醋、半汤匙白糖、生抽2-3汤匙、自制油泼辣油3-4汤匙、麻油半汤匙、蒜3瓣剁碎，搅拌均匀。
- 煮熟的鸡肉撕成丝，上面撒上凉拌汁搅拌均匀即可。
图片来自于@包子豆豆
他如果想要自己做辣油来凉拌鸡丝，可以再学一学@包子豆豆的自制辣油方法，其实很简单，戳下面晒货就能get：
今天想做凉拌鸡丝，发现只用老干妈好像不太给力呀，就自己做一碗辣油。辣油的油推荐用葱、姜、蒜、各种大料、几根芹菜和几片洋葱炸一下，后面两样我没用，如果家里材料齐全的话弄出来更香。油的话有菜籽油弄最好，我用的一般的油。 把炸好的油浇在辣椒面，最后加一勺白酒进去，也有人是加一点醋😬，做法很多，能增香又能提味！...
酸辣凉拌北极贝
原来北极贝除了可以做寿司，也可以做凉拌菜啊！@你是我的小蘋果 这个凉菜灵感实在太棒了！看起来健康又爽口。
图片来自@你是我的小蘋果
准备食材：
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北极贝一盒，牛油果半颗，大黄瓜，番茄半颗，
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辣油、花椒、盐、糖、醋、生抽、辣椒
做法步骤：
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北極貝對半切薄片，內部徹底洗乾淨後泡一點米酒
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起鍋裝水煮滾放入北極貝，再次煮滾馬上撈出放入冰水冰鎮
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黃瓜用鹽與糖稍微醃出水後，把多餘水份倒出
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把北極貝與黃瓜拌勻後調味
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拌入番茄、再拌入牛油果攪拌均勻即可
图片来自@你是我的小蘋果
切记北极贝要彻底洗干净哦，要不然吃吃到沙就太影响口感啦！
真香警告：新疆特色麻、辣、香、鲜的椒麻鸡
椒麻鸡是新疆菜中最具特色的一种，手撕的鸡肉淋上鲜香麻辣的椒麻汤汁，那味道~鸡肉皮脆柔嫩，汤汁辛麻鲜美。@王小红有灰灰分享了她的椒麻鸡秘方，食材在美国超市都容易买到哦。
图片来自@王小红有灰灰
准备食材：
- 整鸡：一只 洋葱：两个 千页豆腐： 一盒 油豆干： 一盒 豆腐丝： 一包 鹌鹑蛋：一盒
- 干辣椒，白芝麻，葱，姜，香菜
- 调料：麻椒，花椒，辣椒粉，花椒粉，八角，陈皮，香叶，草果，盐或鸡精，油
做法步骤：
- 将剁好的大鸡块涂抹花椒粉腌制15-30分钟。
- 做一锅热水，放入葱段、姜片以及花椒，开锅后可将腌制的鸡放入锅中稍煮片刻，捞出。（因为国外的鸡宰杀时候都不放血，所以我一般会用开水焯一下，葱段、姜片、花椒都可以去除腥味。）
图片来自@王小红有灰灰
接下来的详细步骤，@王小红有灰灰 通过图文方式分享得非常详细，戳文章手把手教你做这盆新疆椒麻鸡：
清爽低卡：凉拌荞麦面
作为凉拌小食爱好者，在这炎炎夏日下，特别是刚刚经历了98度高温的周末！荞麦面沙拉真的是清凉开胃又低卡饱腹的一个选择！如果你没吃过的话，君君强烈建议你试试@麒哥的凉拌荞麦面。
图片来自@ 麒哥
准备食材：
- 荞麦面(Soba Noodle) 2捆，生菜(Romaine Lettuce) 6瓣，甜椒 (Bell Pepper) 大的1个或者小的2-3个，虾 (White Shirmp) 10只
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酱油 ½ cup (约120ml)，米醋 ¼ cup (约60ml)，蜂蜜 ¼ cup (约60ml)，蒜末 2-3瓣，麻油 ，辣油 (如果不吃辣可不加)，芝麻适量
图片来自@ 麒哥
做法步骤：
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煮水烫熟虾子和煮荞麦面，虾子熟后用冷水泡会儿后切粒备用，荞麦面煮好后要用水冲泡(过冷河)，生菜和甜椒切丝备用
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调酱汁：把酱油，米醋，蜂蜜，麻油，辣油加在一起搅拌均匀
- 搅拌均匀后加入荞麦面，生菜，甜椒和虾子拌拌拌，撒上芝麻就完成！
图片来自@ 麒哥
调配酱汁里的蜂蜜如果没有可用糖浆代替，酱汁拌好后可以尝一下，如果爱吃酸的话可以再加点米醋哦！
懒人开胃：和风胡麻豆腐
@夏乐客福尔摩兔 之前在国内吃日料的时候吃到过这道菜，瞬间被它丝滑的口感和丰富的味道虏获了，自己便尝试DIY了一把可以算是和风味儿的凉拌豆腐，吃惯了酸辣口味凉拌菜，可以试试这个口味哦，做法一步到位！
图片来自@夏乐客福尔摩兔
准备食材：
- 嫩豆腐(内酯豆腐)
- 胡麻沙拉酱、Dashi汤底
图片来自@夏乐客福尔摩兔
做法步骤：
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嫩豆腐(内酯豆腐)切块，一盒切成6块大小就差不多了;
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烧一锅水，用漏勺将豆腐块轻轻放入沸水中焯一下，捞起来沥干水分。（蒸一下也可以，目的都是为了食用起来更加卫生，重点是一定要尽量沥干水分）
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取适量胡麻沙拉酱和Dashi汤底4: 1混合均匀，淋在豆腐上，完成！
Freshgogo上可以买到胡麻沙拉酱，为了增加一些味觉层次，可以在亚米上买到的Dashi soup base。这两款调料Hmart和日本超市也都能买到，个别华人超市也会有。
图片来自@夏乐客福尔摩兔
特色凉拌：番茄洋葱拌木耳
番茄和洋葱的混合，君君还从来没尝试过，@董cancancan 分享的这道来自中国农家乐的特色凉拌，可以尝鲜一下。
图片来自@董cancancan
准备食材：
- 番茄两小颗，洋葱1/4个，木耳一把~蒜蓉少许~如果有柠檬可以来一片
做法步骤：
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木耳提前泡发，洋葱至少在开始凉拌1小时前切丝泡在水里，可以减少洋葱的辣味
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番茄切片，大蒜切末，木耳用开水焯3-5min，在凉水里放凉
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取一个小碗，放入蒜末，加入四勺醋，两勺生抽，一小勺盐，半小勺糖~半小勺香油~加两勺水搅拌均匀~
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把洋葱，木耳，番茄放在一起，把以上调好的酱汁浇上去拌匀，把柠檬汁挤进去即可
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冰箱冷藏一下更好吃哦
图片来自@董cancancan
酸辣糯米小丸子
一颗颗软软糯糯的小丸子搭配万能酱汁一起拌着吃，香辣弹牙，竟然出乎意料的好吃？@布拉格之谜 自制的重口味凉拌食物，你要不要来试试？
图片来自@布拉格之谜
准备食材：
- 小丸子材料：糯米粉200克、温水50毫升、热水50毫升
- 酱汁：一汤勺蒜末、一汤勺葱花、一汤勺六婆辣椒面、半汤勺芝麻、一汤勺香醋、一汤勺极味鲜酱油、一茶匙细砂糖、一茶匙蚝油、一茶匙鸡精
做法步骤：
- 糯米粉倒入碗中，加入热水搅拌均匀，接着再加入温水，揉成光滑不粘手的面团，把面团揉成小丸子，锅中烧开热水，一颗颗放入小丸子煮至浮起捞出倒入碗中加点汤汁备用！
- 把蒜末、芝麻、辣椒面、葱花倒入碗中，淋入热油爆香，接着加入香醋、酱油、细砂糖、蚝油、鸡精一起搅拌均匀，淋入2汤勺的酱汁到小丸子中，翻拌均匀即可食用！
图片来自@布拉格之谜
再来给没食欲的你们分享几道有新意的凉拌菜食谱！
出其不意的雪碧拌面
燃烧卡路里之凉拌魔芋丝
泰式凉拌鸡胗
日式料理味噌芝麻凉拌菠菜
虽然夏季大家都在你追我赶地减肥，但我还是决定先吃为敬！夏季想开胃爽口一定要收藏这份菜谱哟！
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