三杯鸡是台湾名菜，据说起源于江西省民间，如今成为台菜的代表性名菜。不过大家知道三杯鸡的三杯是哪三杯吗？江西早期的做法中的三杯里不放水，而是米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯；到了台湾以后，猪油换成了麻油，并在里头加入了九层塔，甜中带咸，肉香芝麻油香交相呼应，搭配非常美妙。今天我就用了台菜三杯鸡的调味，做了三杯豆腐杏鲍菇，食材简单却好吃到爆炸！素食者的朋友也一样可以享受（我在里头加了午餐肉，吃素的宝宝去掉即可）。对三杯豆腐杏鲍菇感兴趣的宝宝，就请看下去吧~
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三杯豆腐杏鲍菇所需食材
主材料：
- 老豆腐 半盒
- 杏鲍菇 1-2根
- 午餐肉 半盒
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配料：
- 九层塔 叶片约15片
- 蒜瓣 1-2瓣
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三杯酱汁：
- 老抽 1 tbsp
- 生抽 2 tbsp
- 米酒 3 tbsp
- （可选：1小勺老干妈油辣椒）
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调味：
- 冰糖 8-10颗
- 麻油 1 tbsp
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三杯豆腐杏鲍菇做法
1. 把豆腐切成2.5cm大小的方块，午餐肉切薄片，杏鲍菇滚刀块；九层塔洗净，蒜切片；
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2. 豆腐放油锅炸至金黄；
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喜欢吃脆口感的可以趁油炸的时间把杏鲍菇和午餐肉也过下油；我用了空气炸锅10分钟，很方便；所有材料炸完后备用。
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3. 锅中放油，大火爆香蒜片，之后转中火放入冰糖，炒糖色；
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4. 抄完糖色后，加入杏鲍菇、午餐肉和豆腐，翻炒均匀；
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5. 将入酱汁，翻炒2分钟左右，火力转小火，焖煮3分钟；
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6. 出锅前加入九层塔和麻油即可。
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完成！盛出即可~
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毫不夸张的说，这次做的三杯豆腐杏鲍菇是我做过的最最好吃的素菜做法了，我本人很喜欢甜咸搭配，所以这道菜实在太对我胃口。因为没有水稀释，全程的所有酱汁都被杏鲍菇和豆腐吸收，满嘴都是酱香，真的是比肉还好吃！
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有机会大家试试，叫它饭扫光当之无愧！
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感谢大家读完！
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