![自家制 | 梭子蟹炒年糕 && 梭子蟹番茄豆腐汤](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/836/04b/5d4/a04954851334ca9cafd220f.jpg_1280_1280_3_0a34.jpg)
Intro
”秋风起,蟹脚痒。” 蟹是美国的蓝蟹,远没有国内的梭子蟹好吃,由此又开始想念舟山小海鲜,阳澄湖大闸蟹。年糕倒是家里人从国内捎的上等宁波年糕,笋干也是天目山的野生竹笋干。做了加蛋版的蟹炒年糕(蛋吸收了蟹的鲜味,特别下饭),还有很家常很鲜美的 梭子蟹番茄豆腐笋干汤(好长的名字)。
How to
准备 - 蟹:
原料:
- 蓝蟹 (买了三只,两只炒年糕了,一只放汤)
- 白酒,胡椒粉,淀粉
我是挺害怕处理蟹的。而且总觉得在蟹活着的时候肢解它挺残忍的。所以我就,
- 冲洗下蟹的表面,用废弃的牙刷给它们刷一刷(给它们搓个澡)
- 摁住一只,直接劈成两半
- 掰开蟹壳,小心地去掉蟹壳里的内脏,去掉腮
- 放到一个大碗里 (我妈妈从国内带饿的搪瓷碗,还真挺好用的)
- 加 白酒,胡椒粉,淀粉。颠几下,混合均匀
![DSC02356-1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/026/fbb/658/95c80fa37ea0536af95a819.jpg_1080_0_3_ca4d.jpg)
6. 煎腌好的蟹(腌多久随意):
起油锅,放大概两勺的油,比平常炒菜要多一些。
快速翻炒,到蟹的表面焦黄。
![DSC02358-1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8a0/c6a/1c4/e1932b89f870ab1c3c47991.jpg_1080_0_3_f942.jpg)
不用洗锅!锅子上留着的蟹油可以用来接着炒配料。
蟹炒年糕
原料:
- 葱段,姜丝,蒜末
- 生抽(或者蒸鱼豉油),少许老抽,少许糖,半碗水(ps,自从我发现蒸鱼豉油不过就是有海鲜味的酱油,炒海鲜的时候,就不放生抽了,改成蒸鱼豉油。)
- 年糕切片
- 鸡蛋 2 个 打散
(凑个图)
![DSC023571.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/72d/691/486/1158f6e839b9ea007f67cd2.jpg_1080_0_3_e91c.jpg)
做法:
- 起油锅,(如果刚炒过蟹,就不用额外放油了),大火爆香姜丝和蒜末
- 放调味汁
- 下年糕片,大火煮开
- 等汁收的差不多了,放蟹块,翻炒均匀
- 把蟹和年糕拨到一边,把蛋液倒进去
- 等个半分钟,让蛋稍微凝固
- 翻炒均匀
- 出锅,撒葱段
![DSC02363-1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4b9/c05/137/9fc80d18ca35d73bb81c581.jpg_1080_0_3_a633.jpg)
梭子蟹番茄豆腐笋干汤
原料:
- 一个番茄切块
- 笋干泡开之后,冲洗掉多的盐分,撕/切成小条
- 豆腐切块(印象中原本应该是嫩豆腐/南豆腐的,结果买来的豆腐,盒子上写的是嫩豆腐,然而还是硬的。)
做法:
- 起油锅,煸炒西红柿,把西红柿汁炒出来
- 放笋干一起炒一下
- 放煎过的蟹
- 加热水
- 放豆腐
- 加一点生抽, 一点醋提味。看个人口味,加点盐
- 煮10-20分钟,可以试下豆腐有没有入味
(我放在砂锅里煮了,这样端上桌的时候还在沸腾着。更适合降温的日子。)
![DSC02384-1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4ab/48f/9cb/578086834266dfab75a32a4.jpg_1080_0_3_8b9f.jpg)
Outro
做点家常菜似乎挺容易的,我印象中的江浙菜,不少是强调食材本身的鲜味,也没有太多的调味。可惜在美国要买到鲜活的食材并没有那么容易。
祝朋友们中秋快乐了~
Bon Apetit
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。