简介
盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。
盐水鸭在南京历史悠久，早已深入千家万户。每次我家不知道吃什么的时候，去卤菜店斩上半只鸭子肯定没错。
来美国以后时常怀念盐水鸭的味道，自己也摸索出一套简单的做法，可以算是改良版的家常盐水鸭。没有正宗的做法那么复杂，但是在我看来已经很接近家乡的味道了，而且屡试不爽，现在已经成为party聚餐被朋友点名的菜品。
材料
主料： 鸭腿。
为了处理起来和啃起来方便，我直接买的鸭腿。整鸭也一样操作。
辅料： 盐，花椒，八角，小茴，葱，姜，料酒，白醋。
其中盐和花椒是最重要的两样调味料，腌制的时候需要，缺一不可。
以下调味料用在煮鸭子的时候，去腥也丰富口感。
步骤
1. 鸭腿洗净，把大块的肥油去掉，用刀在肉厚的地方划几下。
2. 用paper towel把鸭腿上的水分擦干。
3. 准备足量的盐和花椒，比例大概4：1。倒入铁锅，大火转中小火翻炒，直到炒出椒盐的香味，而且颜色微微发黄。
4. 趁热把椒盐抹在鸭腿各个部分。尽量抹均匀，就好像在给鸭腿做massage。一定要趁热抹，这样容易入味。
5. 把鸭腿用保鲜膜封好放冰箱冷藏室1-2天。
6. 腌好以后，取出鸭腿，在水下冲洗干净鸭腿上的花椒和盐。
7. 鸭腿放入锅中，加葱姜，料酒，八角，少量白醋，小茴，水尽量没过鸭腿。大火烧开后转中小火焖25分钟。这时的鸭子熟而不烂，紧致有嚼头。
8. 关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了，冷藏之后食用味道更佳。
成品
这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口，鸭肉紧实，肥而不腻。鸭汤冷藏以后撇去鸭油，就是南京另一道名菜 - 鸭血粉丝汤 - 极好的底料。
盐水鸭的制作过程并不复杂，原材料也简单，只是鸭子需要腌制，前后时间比较久。喜欢的朋友不妨试一试吧。
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