![自家制 | 下午茶 | 不用冰淇凌机的意式冰淇凌蛋糕 semifreddo](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7c2/efb/8fd/4ae79f6848a940c1aa321c8.jpg_1280_1280_3_683e.jpg)
Intro
Semifreddo 的口感介于冰淇凌和奶油蛋糕之间,满足了我对冰淇凌的渴求。不用特地买冰淇淋机,也能做到轻盈无冰渣。同样的,我还是减糖了,且经试验,半糖一样好吃,奶味更突出了。做了四种口味 - 红茶, 抹茶,摩卡,巧克力树莓。因为我想尝试不同的口味,用了同样的base,在最后才加不同粉区分味道。建议尽量不要这样做,会有点影响口感。具体会在后面说。
How to
(我用了cupcake 的模具,以下的材料,大约是填满16+1格的量,多的可以装玻璃杯里一起冻起来)
准备材料:
基础材料:
鸡蛋 2个
糖 50g (由于我家没有砂糖,我就用了冰糖,也是很随意了)
淡奶油 (heavy whipping cream) 350g
香草精 5-6滴 (随意)
口味:
抹茶: 抹茶粉
红茶: 红茶包,水 100g,糖 20g
摩卡:可可粉,咖啡粉
巧克力树莓: 新鲜树莓,巧克力块,黄油 30g
步骤
1. 模具铺上保鲜膜,帮助一会脱模
![DSC02432 .jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d32/bef/f28/cecfb1d2108324acd61cad4.jpg_1080_0_3_286a.jpg)
2. 准备不同口味
- 抹茶和摩卡就准备粉就行了
- 红茶: 红茶包放热水里,小火煮开,要煮到很浓,水蒸发了一些。取出茶包,倒20g糖,煮糖浆,到浓稠。放凉备用。
- 巧克力树莓:巧克力加黄油隔热水融化,树莓打碎成浆。分别放到裱花袋。我用保鲜膜做了简易版的。
3. 鸡蛋,50g糖放在盆/大碗中, 隔热水(但是不要沸腾!),用电动打蛋器打到发白浓稠的慕斯状。差不多5分钟(好像是叫乳化?)。做 抹茶/摩卡/红茶 口味的,可以在这步或者 5 加粉类。如果在 6 再加,把粉类和冰淇凌糊混合均匀需要挺长的时间,容易消泡,口感会不够轻盈。
![DSC02439.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/849/2d5/829/cf57bd4c321ae684aa4a891.jpg_1080_0_3_91b9.jpg)
(这个状态还是有点稀,其实应该再打一会的。)
4. 把碗放到冰水中快速冷却
5. 淡奶油,加一点香草精,打发到7、8分。我打到差不多这样 (可能算干性发泡?)
![DSC02440.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9a4/3d4/e0a/4688d10286892a50b78c4f7.jpg_1080_0_3_d0d3.jpg)
6. 把4的蛋液和5的淡奶油温柔地混合搅拌均匀 (可以分两次把蛋液倒进去)。冰淇凌糊做好了。
做巧克力树莓口味,原味冰淇凌糊铺1/3, 挤树莓浆和巧克力糊,再一层冰淇凌糊,一层巧克力树莓,铺满模具,就可以了。
放到冰箱冷冻过夜 (至少6h)
(有点丑)
![DSC02445.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5b9/b0d/fac/2c0920f388d9bc48cea1fc3.jpg_1080_0_3_7f8d.jpg)
最后放两张摆拍吧。傍晚光线特别差。
![DSC02465.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/347/eb5/122/9895820e0613196b7f4167d.jpg_1080_0_3_1a89.jpg)
![DSC02469.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/dac/960/585/009be60825f4a3e5589ae72.jpg_1080_0_3_be7d.jpg)
Outro
初次尝试冰淇凌,还是延续了一贯的减糖,所幸味道还不错。每次都坚持在自己做东西的时候减至少一半的糖和脂肪,也有不少失败的试验。或许这就是把这个过程记录下来的意义所在了吧 - 做失败的我自己吃,成功的菜谱就分享给更多的朋友们。
Bon Appetit~
P.s. 认真算了下热量,大约比市面上卖的普通冰淇凌低了~40%。如果把糖换成代糖,把heavy whipping cream 换成 light whipping cream,估计和市面上的低热量冰淇凌 (eg. Halo top) 差不多。
所有原料热量 2 eggs (~150 cal) + 350g heavy whipping cream (~1200 cal) + 50g sugar (~200 cal) ~= 1550g; 分成 17份,每份比 1 scoop 大一点,热量是 ~92cal
1 scope Haagen-Dazs Vanilla Ice Cream: 160 cal
1 scope Halo Top Vanilla Ice Cream: 60 cal
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