看到好多小伙伴在自家院子种的菜都有很好的收成, 各种结实饱满的瓜果, 真的好棒阿! 不过果蔬丰收的同时, 保存也是一个问题, 除了新鲜现吃, 今天来分享一个辣椒的吃法, 用这个超简单的方法做的辣椒可以保存很久, 而且超级下饭的哦!
材料
青辣椒 30 支, 植物油 适量 (油炸用)
卤汁: 卤料包 1 个, 干姜 5 片, 葱 5 支, 酱油 300 毫升, 水 300 毫升, 蚝油 20 克
其他: 玻璃保鲜盒, 大铁盆, 冰块, 食品用手套
做法
1. 把辣椒洗乾净, 擦乾备用。因为後面要油炸, 所以一定要完全擦干, 不然炸的时候就呵呵了。这边辣椒选用的一定要是新鲜而且还很硬脆的辣椒, 软的辣椒成品会影响口感。
2. 把卤汁那项的材料, 全部放进小锅子煮, 可以试一下咸度是否喜欢, 酌量增减水与酱油的比例。 煮滚後关火捞掉葱姜, 放在旁边冷却备用。
3. 把大铁盆加入冰块与冰水备用。准备一锅油烧滚 (可以木筷子测试, 放进去有冒泡就是油温够了), 把辣椒放入快速油炸, 看到辣椒表皮变色就可以起锅。注意不要炸太久会整个软掉。
4. 炸好的辣椒直接放入冰水中降温, 整批都炸完降温後就可以戴上手套把辣椒们剥皮。强烈建议一定要戴手套, 不然手会一直麻麻辣辣的很久。
5. 如果不想直接剥皮, 也可以用小刀刮, 高温炸过又快速冷却的辣椒皮很轻松就能去除。然後把蒂切掉, 辣椒纵向划开, 将里面的籽清乾净。
6. 辣椒一条一条摊开的装入玻璃盒中, 把之前煮好的卤汁倒入, 密封后冰入冰箱。冰着腌渍大约三天左右就可以开始吃了, 可以试试咸度以及入为程度决定要不要多腌几天, 已经够咸了可以把卤汁倒掉冰存。
腌过之後的辣椒颜色会变暗变深, 比较偏茶褐色的, 可以切一切当小菜配饭吃, 或是取出几条, 跟整鸡一起炖汤, 口味都很棒, 尤其又香又辣的滋味, 特别适合入秋之後当一道暖胃的菜。
如果短时间吃不完, 用小罐子加上卤汁密封冷冻起来可以储存非常久。
写在最後
这个方法是不是既简单又看着好开胃! 入秋微凉的天气正适合吃些辛辣的美食, 喜欢吃辣椒的小伙伴们一起做起来~
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