牛肉的N种做法 | 牛肉食谱汇总，中西式牛肉食谱做法分享

牛肉是美食界的砖，哪里需要哪里搬。作为百搭食材之一的牛肉，很受吃货们欢迎。看到小伙伴们分享了很多关于牛肉的食谱，包括西式食谱、传统中餐食谱在内的各类教程，喜欢牛肉的大家可以马了做起来了~

*封面图来自unsplash.com，版权属于原作者。

牛肉主菜

土豆栗子牛肉

土豆+牛肉，常见又美味！随时吃都可以下两碗饭~@熊宝Vicky分享的这道土豆栗子牛肉，真的是很销魂了！

制作食材

• 料酒、水淀粉、蕃茄酱、蚝油、酱油、冰糖
• 牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、栗子、香菜、青辣椒
• 八角、草寇、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、花椒、葱姜蒜

制作步骤

• 牛肉洗净切块，加入葱姜、料酒，焯去血污
• 热锅倒油，油热后放入切好的姜、蒜，以及五香大料爆香。
• 加入洋葱丝、料酒、少许生抽、老抽、糖、番茄酱、耗油。倒入焯过的牛肉翻炒。建议先把牛肉做熟。
• 将切好的胡萝卜、土豆和栗子放入砂锅，倒入炒香的牛肉，加开水没过食材，炖煮30分钟

• 30 mins later... 揭开锅盖，加入适量的盐，再点几滴美极鲜酱油提味。调好味后，加入水淀粉，大火收汁

这道菜的有些配料难买到，君君觉得可以适当偷懒，减少一些食材滴！→_→

水煮牛肉

几招教会你做又嫩又薄的水煮牛肉，@包子豆豆分享的水煮牛肉，也是下饭神器！

制作食材

• 牛里脊400-500g
• 配菜：半袋豆芽（也可以放生菜、青菜、圆白菜等）
• 调料：两汤匙豆瓣酱、一把辣椒面（可增减）、一把葱花、一小把花椒粒、一把蒜末（几瓣蒜切末）、姜两片、干辣椒10个左右、适量盐或鸡精（最好买红油豆瓣酱，这样出红油快）
• 腌制牛肉的调料：一个鸡蛋清、一汤匙料酒、一汤匙淀粉、半茶匙盐

制作步骤

• 牛肉切薄片，用上面提到的腌制牛肉的调料来腌制10分钟。牛肉切得越薄越好，煮的时候时间更短。
• 锅热油，把姜片、几颗花椒和干辣椒扔进去炒香，再把豆瓣酱加进去。炒出红油后加清水，另外再锅里加半汤匙醋、一汤匙生抽和半汤匙糖

• 水烧开后把蔬菜放进去煮熟后捞起，铺在碗里
• 再把腌制好的牛肉片放进去煮一下，一片一片撒开放入锅内，这时候根据个人口味可以在锅里加点盐或者鸡精调调味。煮好后把牛肉片捞出来放入碗内，再把汤底倒入碗内

• 在牛肉上撒上蒜末、辣椒面、葱花和花椒，再热油到微微冒烟，泼到花椒、蒜末、葱花和辣椒面上

牛肉面

@Miss_W分享的偏台式牛肉面，从煲牛肉汤开始的教程。

制作食材

• 牛肉1斤（另外配牛骨同熬）、豆瓣酱1勺半、料酒1勺、生抽、酱油各1勺、糖1小勺
• 香料：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、葱蒜姜
• 辅料：番茄、洋葱、胡萝卜

制作步骤

• 牛肉泡水，过滤洗净
• 锅内放油，爆香葱姜，加一勺豆瓣酱炒出红油
• 倒入牛肉炒至变色，加入料酒、生抽，中火三分钟

• 加满水，加入八角、香叶、花椒、番茄、少许糖

• 煮开后撇去血沫、炖煮50分钟
• 另起一锅，煮开清水，烫青菜、煮面
• 沥干水，在碗里铺好青菜、面
• 牛肉汤加入少许盐、鸡精。调好味道后，倒入面中。撒点葱花，即可。（也可以加酸菜、香菜）

法式酥皮牛肉汤

@EmmaKe分享的法式酥皮牛肉汤，喜欢法餐的小伙伴可以get起来了~

制作食材

• 牛肉 1.3-1.5磅
• 洋葱 两个
• 土豆 两个
• 番茄 两个
• 蕃茄酱 两勺
• 牛肉高汤 一盒
• 黄油 适量
• 面粉 适量
• 鸡蛋 一个
• 打泡粉 一小撮
• 葱或者欧芹少许
• 黑胡椒
• 盐

制作步骤

• 牛肉洗干净以后用厨房纸吸干水分 切块
• 黄油入锅
• 牛肉四面煎熟，里面不用煎透哦！六成熟就可以
• 洋葱切块，在刚才牛肉的锅子里翻炒一下
• 土豆切块，也是一样的锅子翻炒。如果这个时候油不够了，可以加一小块黄油
• 所有的料子放进锅子里，必须是可以进烤箱的锅子哦
• 倒入牛肉高汤，加盐，调味
• 放入葱花，黑胡椒，蕃茄酱。烧开以后尝一下味道，合适的话就可以放进烤箱了，200度，120分钟

面皮制作

• 适量的面粉，加水，加一小撮打泡粉，揉好
• 杆成面皮，形状能盖住你家的容器就行。不要太大，酥皮会踏掉。
• 酥皮上要刷蛋液！鸡蛋打散，面皮在盖上以后，刷一层就行，这样才可以让酥皮看起来亮亮的，又光滑。

最后制作

把烤过的牛肉，放到容器中，上面附上酥皮。一起放入烤箱，等待酥皮鼓起来，上色了就可以了。一共入烤箱的时间大概是2小时。

 

牛肉小吃

香辣牛肉干

说到和牛肉有关的小吃！第一个想到的就是牛肉干了！@我的美丽人生分享的自制香辣牛肉干，看起来超解馋！

制作食材

• 牛肉500克（可以选择有一点点肥或全瘦，看个人喜欢，如果想要牛肉更有嚼劲儿的，可以选择带筋的牛肉）
• 糖25克
• 盐2克
• 五香粉1克
• 辣椒粉3克（看个人喜好放量）
• 花椒粉2克
• 酱油30克
• 芝麻油适量（没有可以不加）
• 油5克
• 芝麻适量

调料制作

• 辣椒粉可以选择自己喜欢的比较香的辣椒粉，可以用搅拌机现打碎
• 加入花椒粉，没有花椒粉可以把花椒放到搅拌机中打烂以后，过筛将花椒粉筛入辣椒面中，过筛以后的花椒粉非常细腻
• 加入糖25克，盐2克，五香粉1克，酱油30克，最后散上一点麻油
• 将所有材料搅拌均匀，酱汁就做好了。这个时候可以根据自己的口味调节辣度和咸甜味

制作步骤

• 首先把牛肉切成你想要的尺寸，不能太薄也不能太厚，太厚就不好烤
• 放到清水中浸泡大概一个小时左右把血水给冲出来
• 把沥干水分的牛肉放到酱汁中搅拌几下，使肉能够吃到所有酱汁而更加入味。在搅拌的时候，尽量使肉片都裹上酱汁
• 搅拌均匀以后包上保鲜膜放到冰箱冷藏过夜，腌得越久越好，12-24小时
• 撒上白芝麻和5克的油
• 烤箱350度预热10分钟左右
• 把牛肉铺到架子上面，入烤箱350度烤45分钟左右，在烤的期间要不时观察牛肉的状态以免烤焦了。
• 烤好以后放凉了就可以直接食用，可以直接吃或者切条，切片

牙签牛肉

@安妮妮儿分享的牙签牛肉，太解嘴馋啦！

制作食材

葱、姜、蒜、牛肉制作步骤

• 葱姜蒜切成末，特别是姜蒜，越碎越好，最好是吃不出来的感觉
• 牛肉切成薄薄的条状，加入少量生粉和料酒，拌匀待用
• 用牙签把牛肉条一个个串好，如果实在不想串也没关系，可以跳过这一步
• 热锅冷油，下葱姜蒜爆香
• 下串好的牛肉，稍微翻炒一下，牛肉一变色，就加入酱油跟盐；再稍稍翻炒一下，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后撒上葱花，拌匀，关火

tips：牛肉一定要嫩才好吃，所以炒的时候一定不能久，最好是把调料都准备在手边，下手速度要快哦！最好是买有肥瘦相间的肉，如果你买的牛肉比较瘦，最好在腌制的时候加一点油，让肉更加顺滑。

 

酱牛肉

酱牛肉算牛肉菜谱里面的基础菜了，多做一点可以备在冰箱，需要的时候拿出来用~@EmmaKe分享的酱牛肉，是融化在口里的感觉了！

制作食材

• 金钱腱 2块
• 酱油 1-2杯
• 甜面酱 2勺
• 豆腐乳 2块
• 八角 2个
• 桂皮 1个
• 花椒 少许
• 香叶 2-3片
• 干辣椒 2个
• 洋葱半个

制作步骤

肉放在水里，泡2小时，祛血水

倒入酱油，过隔夜浸泡。第二天起来，给它翻个面，然后下午再做的话，就两面都泡好了

泡好的牛肉锅子里面直接加冷水，然后烧开，水要没过牛肉

烧开后转小火，把泡沫捞干净

倒入香料，，再加入半个洋葱

甜面酱两勺。甜面酱是天然发酵的甜味，所以不用放糖了

腐乳两块

小火慢慢煮，2.5个小时。记得一定不要让水煮的很开，最小的火来煮才行

完以后让它自然冷却，晚上的时候放入冰箱

第二天拿出来，就可以开始切了

看完有什么想说的，就给君君留言吧~也可以来【晒货与攻略】频道，和大家分享你喜欢的牛肉做法和食谱。(✪ω✪)

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