前几天看到 @Mian食记者 的晒货，烤脑花，顿时觉得非常羡慕。没有想到真的在我们这里一个亚洲超市的冷冻柜里找到了脑花。又仔细研究了一下油管的多个视频，发现自己在家做烤脑花是可行的。
前方高能，不喜勿入！！！
洗脑花
先给大家看一下脑花的包装，以及打开以后的样子吧。
这个就是脑花的包装，在一个圆形的蓝色塑料盒里。净重1磅。把它们泡在水里化开。拿的时候手法要轻柔，不然容易碎。大约是8-10个猪脑吧。我一次全做了，其实可以分两次。
几乎所有的视频都强调了，处理和烹饪脑花最关键的要点是去腥味。而去腥味的第一步，就是要用牙签，或者其他尖锐的东西，把脑花表面的薄膜挑开，去掉。再泡入水中清洗。
挑过薄膜的脑花泡入水中，水立即就变浑浊了，里面的血水才是真正的洗出来。只有这样才可以去除腥味儿。换2-3次水后，会发现脑花的颜色比之前淡了很多，血色也少了很多。就洗好了。
烹饪
一. 材料（1磅脑花）：
首先准备两口锅，一口制备油料，一口制备干料。
油料：葱四根，蒜6瓣，姜若干片切碎，八角 1 颗，植物油 1 cup, 黄油 40 g。
干料：不闲置川知味麻辣红油 8 大勺，李锦记辣豆瓣酱 4 大勺，豆瓣酱 2 大勺， 蚝油 3 大勺，生抽 3 大勺。
二. 步骤
1. 将油料和干料分别倒入两口锅中混合，搅拌，加热。油料约中火15分钟，干料约中火10分钟。
2. 取烤面包的烤盘，在底部铺上喜欢的蔬菜。我发现面包烤盘用来烤脑花特别合适。先铺一层切碎的洋葱，再铺一层豆芽和芹菜。用土豆，藕片或者别的蔬菜也可以。
3. 把脑花轻柔地铺在最上层。
4. 将油料过滤，浇在脑花上。此时油料里的葱姜蒜香气已出，并且有些焦糊，再参与烤制会有苦味。再将干料浇在脑花上。
5. 此时拿出去腥的秘密武器啦！就是啤酒。加入烤盘，直至大约一半的深度位置。
6. 撒上花椒粉，孜然粉，花生碎，没有花生碎可以用腰果碎代替。我用的Costco的腰果，自己砸碎了，烤出来比花生更香。
7. 预热烤箱到 390 华氏度，烤35分钟。中途我好奇的打开烤箱看了一下，啤酒真的在噗咚噗咚的沸腾冒泡。
成品
一碗香气四溢的烤脑花就制备成功啦。吃起来完全不腥气。有豆腐的口感，肉的鲜味和酒香。
如果还是觉得不够味儿得话，可以再加入一点川知味麻辣红油和蚝油。
底层的蔬菜也很好吃，完全的入味。
友情提醒：脑花富含胆固醇和卵凝脂。偶尔解解馋还是不错的，不适合多吃。请根据身体情况慎重选择。
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