![买回来不闲置,川知味麻辣红油猪脑花(烤箱版)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c49/9b4/54e/d23ee45881abb3da6947446.jpg_1280_1280_3_ac91.jpg)
前几天看到 @Mian食记者 的晒货,烤脑花,顿时觉得非常羡慕。没有想到真的在我们这里一个亚洲超市的冷冻柜里找到了脑花。又仔细研究了一下油管的多个视频,发现自己在家做烤脑花是可行的。
前方高能,不喜勿入!!!
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洗脑花
先给大家看一下脑花的包装,以及打开以后的样子吧。
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这个就是脑花的包装,在一个圆形的蓝色塑料盒里。净重1磅。把它们泡在水里化开。拿的时候手法要轻柔,不然容易碎。大约是8-10个猪脑吧。我一次全做了,其实可以分两次。
几乎所有的视频都强调了,处理和烹饪脑花最关键的要点是去腥味。而去腥味的第一步,就是要用牙签,或者其他尖锐的东西,把脑花表面的薄膜挑开,去掉。再泡入水中清洗。
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挑过薄膜的脑花泡入水中,水立即就变浑浊了,里面的血水才是真正的洗出来。只有这样才可以去除腥味儿。换2-3次水后,会发现脑花的颜色比之前淡了很多,血色也少了很多。就洗好了。
烹饪
一. 材料(1磅脑花):
首先准备两口锅,一口制备油料,一口制备干料。
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油料:葱四根,蒜6瓣,姜若干片切碎,八角 1 颗,植物油 1 cup, 黄油 40 g。
干料:不闲置川知味麻辣红油 8 大勺,李锦记辣豆瓣酱 4 大勺,豆瓣酱 2 大勺, 蚝油 3 大勺,生抽 3 大勺。
二. 步骤
1. 将油料和干料分别倒入两口锅中混合,搅拌,加热。油料约中火15分钟,干料约中火10分钟。
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2. 取烤面包的烤盘,在底部铺上喜欢的蔬菜。我发现面包烤盘用来烤脑花特别合适。先铺一层切碎的洋葱,再铺一层豆芽和芹菜。用土豆,藕片或者别的蔬菜也可以。
3. 把脑花轻柔地铺在最上层。
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4. 将油料过滤,浇在脑花上。此时油料里的葱姜蒜香气已出,并且有些焦糊,再参与烤制会有苦味。再将干料浇在脑花上。
5. 此时拿出去腥的秘密武器啦!就是啤酒。加入烤盘,直至大约一半的深度位置。
6. 撒上花椒粉,孜然粉,花生碎,没有花生碎可以用腰果碎代替。我用的Costco的腰果,自己砸碎了,烤出来比花生更香。
7. 预热烤箱到 390 华氏度,烤35分钟。中途我好奇的打开烤箱看了一下,啤酒真的在噗咚噗咚的沸腾冒泡。
成品
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一碗香气四溢的烤脑花就制备成功啦。吃起来完全不腥气。有豆腐的口感,肉的鲜味和酒香。
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如果还是觉得不够味儿得话,可以再加入一点川知味麻辣红油和蚝油。
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底层的蔬菜也很好吃,完全的入味。
友情提醒:脑花富含胆固醇和卵凝脂。偶尔解解馋还是不错的,不适合多吃。请根据身体情况慎重选择。
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