換季必備 | 秋日溫補｜快手菜三不誤
換季時候溫補最適合，在家裡煮飯的時候加入一些溫補/營養食材，吃起來身體沒負擔，自己感覺也比較好。自行挑選好食材在家做健康美食～
以下附上幾道菜的組合圖
往下看之前的貼心小提醒(關於instant pot操作)
Instant Pot官方說明書其實有強調: 煮粥/煮湯/黏稠食材(例如銀耳羹)，都請用自然洩壓法(不要用手動洩壓)，因為會造成湯品/液體容易隨著壓力快速釋放而噴出鍋外，甚至阻塞洩氣閥。
而如果洩氣閥阻塞沒有適時清理，下次使用可能會在螢幕跳出: "noPr" 的錯誤訊息(代表無法增加到預定壓力)而導致烹煮失敗。
松茸雞湯（Instant Pot版本）
首先從滋補的湯品開始，松茸換成乾香菇也鮮香好喝。
食材：
1. 松茸約20g
2. 雞肉約0.9lb：我使用boneless & skinless chicken thigh, 只有7% fat, 煮起來也比较不油膩&快熟；用帶骨的雞肉也完全可以~
做法
1. 松茸先以30℃左右溫水(食用水)泡發，泡發後的水要留著
2. 等泡發的同時把去骨去皮雞腿肉切成小塊，不喜歡有雜質的可以先把雞腿肉過一下熱水；我沒有特別燙過也不會覺得腥
3. 把泡發好的松茸、松茸水、雞肉放入instant pot內膽，再加水蓋過雞肉(如果松茸水不夠多的話)
注意：這時後鹽巴不要放！最後再調味
4. instant pot 十合一機型調整到Ultra模式；七合一機型調整到preasure cook 模式，時間設定15分鐘、high pressure
5. 由於湯比較多的關係，煮好以後請讓instant pot自然洩壓，不然湯可能會從洩壓閥噴出來
6. 煮好開蓋以後再加鹽調整鹹度
牛菌菇意大利麵
食材
1. 牛菌菇約14g(0.5 oz)
2.意大利面麵條
3. Parmesan 帕瑪森起士
4. 洋蔥半顆
5. 乾辣椒
6. 想要做白醬升級版可以加入Cream 鮮奶油 (超市常見的heavy whipping cream可以用)
7.黑胡椒粉
做法：
以下做法有放入食材的順序，都經過幾次的試驗覺得煮出來的效果不錯; 另外牛菌菇泡發部分也要注意下
1.牛菌菇先泡發：牛菌菇生長環境，泡水之前要先剪去菌根上的泥腳、樹葉等雜質。接著準備一碗淡鹽水並把牛肝菌放到淡鹽水裡(實用水+鹽) 浸泡10分鐘泡發。泡發10分鐘之後用筷子迅速攪拌牛肝菌(把雜質甩出), 再過一遍清水備用。
2. 泡發牛肝菌的水也不要急著倒掉，等雜質沉澱到下方後，撈取上方的乾淨水備用
3. 熱一鍋熱水煮義大利麵，記得水中加入橄欖油一點點(避免麵條黏在一起)＋鹽巴，要先讓麵條有鹹度
4. 另一鍋熱鍋加入橄欖油，放入切塊蔥加入拌炒
5. 洋蔥炒軟放入牛菌菇
6. 接著把剛才浸泡牛菌菇的水放入(下方有雜質的地方不要), 可適量加入麵條水，再撒上黑胡椒，讓整個高湯出來，因為麵條湯本身帶有麵粉，所以越煮會越濃稠有勾芡的效果
7. 等湯汁逐稍微濃稠以後放入麵條
8. 如果想吃白醬口味這時候可以加入100cc的鮮奶油；想品嚐牛肝菌的鮮味這一步驟跳過
9. 接著再整鍋表層豪華的撒上 Parmesan 帕瑪森起司, 拌炒到穠稠麵條收汁後後起鍋
10. 我擺盤還有再灑上意大利香料粉增加香味、跟乾辣椒裝飾
松露蒸蛋（Instant Pot版本）
食材：
1. 蛋3顆
2. 松露約5小片
做法：
1. 先把松露泡發：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘。然後把浸泡的水沈澱，取出上半層清澈的水備用。接著把松露切成非常細的小粒狀
2. 碗中打入3顆蛋，把蛋白蛋黃攪拌均勻，接著用一個濾網過濾攪拌好的蛋，無法過濾網的部分捨棄不用
3. 加入溫開水＆松露水(如果剛才浸泡松露的水不夠，再繼續加入溫開水)，蛋：水比例 1：2.5 完成蛋液，加入鹽巴跟切好的松露小粒；如果是一般的蒸蛋沒有加入菇類，蛋:水比例使用1：2即可
4. Instant 放入內膽、放入蒸架, 在內膽中倒入2量杯的水、然後在蒸架上面放入裝松露蛋液的碗，我在碗上面覆蓋鋁箔纸(為了成品美觀)
5. 點選面板上的Steam，按➕➖那邊調整時間到8分鐘(預設是10分鐘，以下步驟很重要！調成8分鐘才能煮出軟Q滑嫩的布丁感蒸蛋)，pressure level: low pressure
6. 時間到取出超級軟Q滑嫩的蒸蛋了，有松露香氣的松露蒸蛋完成
Tipes: 水可以改用chicken broth雞湯，煮出來的蒸蛋會更好吃；煮好後也可以再加生抽調味
松露蛋炒飯
記憶裡吃到最好吃的蛋炒飯，除了熱油香蛋香，最重要的就是粒粒分明的口感跟偏乾燥的飯體，太過濕潤的也會影響口感。
以下分享大約3-5人吃都可夠的炒飯份量，有錦上添花的增添香味作用～如果家裡沒有黑松露的也沒關係，可以用XO醬取代，XO醬+調味蝦+蛋炒飯已經很好吃又香氣十足了!
食材
1. 蛋6個-7個
2. 隔夜白米飯2碗米
3. 黑松露
4. 去殼蝦約20隻
5. 洋蔥半顆
6. 蔥
7. 白胡椒粉
8. 料酒
9. XO醬，如果沒有松露用XO 醬取代超好吃
做法
1. 米前一天先煮好，冰冰箱隔夜再用，一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯
2. 松露炒飯前泡發，泡發方法：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘, 切成小塊狀
3. 去殼蝦用：一點點料酒、鹽巴、白胡椒粉先抓一抓醃一醃，靜置10分鐘左右即可
4. 生蛋先分成蛋黃. 蛋白(蛋清)，蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌，攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液，這時候可以一起加入鹽巴&一點白胡椒粉一起攪拌
5. 洋蔥半顆切成小塊,接著起鍋熱油，把洋蔥粒先下鍋炒軟
6. 接著把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒，讓蛋黃附在米粒上(看起來每一顆米粒都是金黃色)
7. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開，讓中間留個空位，把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心，煮大約30秒-1分鐘後，讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒
=>以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內，變成一大碗糊狀飯
8. 接著放入剛才抓醃好的蝦翻炒，接著加入XO醬/或是剛才切成小塊的黑松露翻炒，起鍋前加入蔥花完成
=>松露小塊跟XO醬可以擇一加入，也可以一起加入，都好吃～油用多一點&大火炒炒飯超好吃，但為了健康我這盤用得非常少油賣相也不錯，可以自行斟酌用油量。
雙菇蒸雞（Instant Pot版本）
開胃迅速的Instant Pot快手菜又來一道～先說結論：這道雙菇蒸雞烹煮時間10分鐘搞定(不含instant pot機器自動預熱時間), 而且調味鹹中帶點微酸微辣，十分開胃又方便。
食材
1. 去骨去皮雞腿肉 Boneless & Skinless Chicken Thigh：Costco買那種三包一組的，這次用其中的一包約4oz 112g
2. 乾香菇 Dried Mushroom 約1/2雞肉的量
3. 鴻禧菇 Beech Mushrooms 約1/2雞肉的量
4. 麻油Sesame Oil 一湯匙 1 tablespoon
5. 豆瓣醬 一湯匙 1 tablespoon
6. 白醋 一湯匙 1 tablespoon
7. 生抽兩湯匙 2 tablespoon
8. 糖: 視個人撒入，我用了大約1/2 tablespoon
做法
1. 乾香菇需要提前泡發，泡發後切成小段
2. 去骨去皮雞腿肉切成個人喜歡的小塊，鴻禧菇切去蒂頭洗乾淨
3. 把：雞肉小塊, 泡發香菇小塊, 鴻禧菇一起放入Instant Pot內膽
4. 接著加入：麻油、豆瓣醬、白醋、生抽、糖(上面食材部分寫的量)，把醬料跟雞腿肉塊攪拌均勻後蓋上鍋蓋
5. 點選Instant Pot內建的steam program, 壓力high pressure, 時間10-15分鐘，大家可以依據雞肉量自行增減(我用去骨去皮雞腿肉&切小塊所以熟得快，如果切得大塊/使用帶骨的可以自行增加幾分鐘，切塊帶骨雞肉最多18分鐘即可)
6. 等煮好以後就可以手動洩壓開吃啦！
香菇瘦肉粥（Instant Pot版本）
每一口都是滿滿的瘦肉跟香菇餡料，沒有添加特別的調味，靠天然的食材跟鹽，胡椒讓整碗粥好吃鮮美。一樣用懶人法寶instant pot製作，直接從生米煮熟，烹煮時間20分鐘＋後續自然洩壓總共約1小時候可喝粥。
食材
1. 乾香菇7朵
2. 豬絞肉Ground pork 0.85lb
3. 生薑
4. 米一杯
5. 白胡椒粉
6. 蔥粒（optional)
做法
1. 先把乾香菇用溫的食用水泡開，我大概花了50分鐘後泡發後切成條狀
2. 把薑絲也切成條狀備用
3. 把內膽放入instant pot, 先把鍋中放入一點油＆退冰完全的豬絞肉；接著調整到saute炒菜模式，時間設定10分鐘，pressure level是low pressure （其實就是小火模式），記得千萬不要關上蓋子後start
4. 開始小火炒豬絞肉，記得勤翻炒不然會黏鍋，適量加入鹽＆黑胡椒調味
5. 炒到大約8.9分熟後放入香菇一起翻炒，這時候香氣已經很濃郁了，肉香＆香菇香其實都可以直接當配菜，大約熟（不用到完全熟）以後點選cancel
6. instant pot從剛才的炒菜作業停止後，再放入1量杯洗好的生米，8量杯的水(我有含浸泡香菇的香菇水)，切好的薑絲後關上蓋子，調整到porridge後start(時間＆壓力維持Instant Pot預設不調整）
7. 煮好以後請讓instant pot自然洩壓，洩壓後開蓋再加入鹽＆白胡椒粉調味，可以再起鍋後加入蔥粒更香
辣炒香菇雞
食材
1. 乾香菇: 乾香菇炒起來會比較香，所以即使要多一道泡開的手續，還是推薦乾香菇
2. 乾辣椒
3. 醬油膏(或蠔油)
4. 去骨去皮雞腿肉
5. 蔥
作法
1. 先用溫水泡軟乾香菇！
2. 等確定泡開後把香菇切片(如果這時候發現香菇中心切不下去，那就是香菇沒有泡軟泡開)
3. 倒一點油、開大火，放入開才切好的乾香菇(這時候已泡水膨脹過了)，可以看到以下圖片，其實不需要太多油就可以開始炒香香菇
4. 翻炒約1分鐘，有聞到香菇香味就可以放切好的去骨去皮雞腿肉下去了，維持大火
5. 先不要翻炒，等單面雞肉都熟了再翻面(可等1分鐘)、再等第二面雞肉熟
6.兩面都大約80%熟後，用旋轉畫圓方式倒入醬油膏(蠔油)、覆蓋面積大約2/3整個鍋面，喜歡吃鹹的可以覆蓋到3/4面積；吃淡的就減少到1/2覆蓋面積；接著倒入一點香油、切片乾辣椒、一小搓糖(用兩個手指搓起來的量，非常少非常少)
7.把調料跟雞肉&香菇拌炒，起鍋前加入蔥，再炒個30秒起鍋！雖然看起來沒有特別的調料，但這樣做出來的辣炒鮮菇雞保證零失敗又好吃！
三杯雞＋鴻禧菇
三杯雞絕對是我家出菜率最高的菜品之一，簡單好煮又好吃，掌握一些小秘訣就可以讓雞肉又入味又好吃
食材:
1. 雞肉: 選擇美超常見的去骨去皮雞腿肉: Boneless and Skinless Chicken Thigh
2. 麻油
3. 生抽
4. 薑片6-7片
5. 米酒
6. 羅勒: 使用Thai Basil，跟美超的Basil長得不太一樣香氣更重(美超的basil整株都是綠色的，通常拿來做義式/美式料理
7. 鴻禧菇
做法:
1. 雞肉切成小塊放入碗中，先倒入約1:1的米酒跟生抽，兩者可以大概覆蓋9分滿的雞肉即可，在炒香麻油&薑片的過程中先靜置入味
2. 在爐子上熱鍋，開大火炒香麻油與薑片薑片(麻油量可以大概與剛才的米酒量相同)
3. 等薑片的香味出來，就放入剛才切好的雞肉塊, 浸泡的米酒與生抽一起倒入鍋中
4. 接著維持大火等雞肉熟&收汁，雞肉約8-9分熟加入鴻禧菇與Basil炒香，等雞肉全熟收汁後就可起鍋
青醬蘑菇雞
蘑菇、雞肉跟青醬真的是口感極佳的搭配！再加個筆管麵就是蘑菇雞肉青醬意大利面了。這道料理也十分簡單。以下份量約2-3人份
食材：
1. 雞肉約1lb: 使用去骨去皮雞腿肉boneless and skinless chicken thigh
2. 蘑菇約1：1的量，約5大朵
3. 青醬 3Tablespoon, 沒有青醬的話可以用意大利式香料粉+黑胡椒粉取代
做法:
1. 先把雞腿肉洗好擦乾水分，接著切成小塊，另外把蘑菇切片
2. 加入一點油炒香蘑菇
3. 蘑菇炒軟以後加入切塊的雞腿肉，不用急著翻炒翻面，等鍋底面顏色從透明色變白以後再翻面，灑入適量的鹽巴
4. 等兩面都熟了以後，加入青醬3 tablespoon翻炒30秒-1分鐘即可起鍋！
5. 如果沒有青醬的話，在步驟1切好雞腿肉小塊以後，灑上意大利式香料粉跟黑胡椒粉，按摩香料至雞肉裡靜置15分鐘入味，再一樣先炒香蘑菇後炒雞肉的步驟。
加入意大利麵就變成青醬意大利麵啦
白醬蘑菇培根意大利麵
培根不論是早餐、意大利麵、炒飯、直接煎炒等都超好吃！但常常覺得買到的吃起來太鹹，剛好在Costco看到自有品牌Kirkland 的低鹽版培根，4大包一起賣$10.89, 吃起來真的就沒有過鹹的問題。以下直接附上白醬培根意大利面做法
食材
1. 鮮奶油：用的是heavy whipping cream 這裡用了100cc
2. 奶油：butter
3. 培根
4. Parmesan 帕瑪森起司
5. 洋蔥半顆
6. 蘑菇約10朵
做法：
以下做法有放入食材的順序，都經過幾次的試驗覺得煮出來的效果不錯，所以寫得比較多步驟希望大家都能做出零失敗白醬
1. 熱一鍋熱水煮義大利麵，記得水中加入橄欖油＋鹽巴，要先讓麵條有鹹度
2. 另一鍋熱鍋放入切片培根，不用放油培根本身就很會出油
3. 培根香氣出來後放入切成條狀的洋蔥加入拌炒
4. 洋蔥炒軟放入切成片狀的蘑菇
5. 蘑菇也炒軟以後加入麵條水，再撒上黑胡椒，讓整個高湯出來，因為麵條湯本身帶有麵粉，所以越煮會越濃稠有勾芡的效果
6. 等湯汁逐稍微濃稠以後放入麵條，變加入一點奶油butter拌炒（不用太多）
7. 接著加入100cc的鮮奶油
8. 接著再整鍋表層豪華的撒上 Parmesan 帕瑪森起司
9. 拌炒到穠稠後起鍋，想吃cabanara口味的起鍋前可以加入蛋黃（不要蛋白），風味會更濃郁
10. 我這裡沒有加就已經很濃稠好吃了
培根紅醬筆管麵
自製超好吃紅醬筆管麵真的好簡單，大家請一定要試試看，只要一些小細節注意，出來的成品真的超好吃又健康，健身減脂期間把摩根去掉就直接用雞肉或是單純蘑菇(加一點橄欖油炒香)即可，健康又快手。以下食材約4-5人份
食材
1. 筆管麵
2. 紅色小番茄一盒約40-50顆
3. 培根一包
4. 蘑菇約1/2盒
5. 意大利式綜合香料粉
做法
1. 鍋子上燒一鍋熱水，水滾以後加入意大利筆管麵，並一定要加入幾滴橄欖油、再加入足夠量的鹽巴，讓筆管麵有鹹度，計時12分鐘後關火撈出 🔆這一步驟十分重要，也是好吃的關鍵之一
2. 接著開另一鍋加入切段培根，不用加油因為培根本身就會出油
3. 培根熟了以後加入切片蘑菇繼續炒香
4. 等培根炒軟變香以後，加入小番茄翻炒，記得小番茄要切半、或是用水果刀在表面切一小刀也可，加快紅醬拌炒時間
🔆用小番茄比大番茄甜度、酸度都更濃郁，好吃的關鍵之二
5. 等小番茄都變軟出汁以後(可以用鍋鏟把小番茄壓扁試試, 很好壓扁就是已經炒得熟透
6. 接著加入剛才撈起的意大利筆管麵翻炒，炒到紅醬變濃稠並上色到筆管麵上就可以撈出
7. 灑上綜合意大利香料粉開吃(Optional), 加上cheese粉香味更濃郁, 但熱量會爆表
醬燒杏鮑菇
秋日戲劇來分享我的各種菌菇類快手菜～這篇要分享的是簡單快手的：醬燒杏鮑菇（以下份量約1-2人份）
食材：
1. 杏鮑菇2條
2. 生抽 1 tablespoon
3. 蠔油/或是醬油膏 1 teaspoon
4. 薑片
5. 蔥粒
6. 蒜粒（可加可不加）
7. 辣椒（可加可不加）
做法：
1. 杏鮑菇用手撕或是用刀切成小長條
2. 爐子上燒熱水，等水滾以後把剛才撕成長條的杏鮑菇放入，等水再次滾了以後就可以把杏鮑菇撈出
3. 用另一鍋熱油並加入：薑片，蔥粒，蒜粒（可加可不加）與辣椒小片（可加可不加），等香味都出來以後把剛才撈出的杏鮑菇條，接著加入1 tablespoon生抽＆1/2蠔油1 teaspoon一起炒香
4. 杏鮑菇都上色以後其實就可以起鍋了，下飯快手又營養好吃，吃起來也不會過乾
醬燒金針豆腐
分享一道炒雞簡單的家常菜，不用勾芡食材不用太多樣，然後真心好吃下飯的金針豆腐。
食材:
1. 老豆腐(比較硬適合煎的豆腐)
2. 金針菇
3. 蔥
4. 蠔油(=醬油膏)，建議一定要蠔油，煮久會自然收汁就不用另外加澱粉了
5. 麻油
Tips: 需要用鍋緣比較高的鍋子，不然容易被油噴到
做法：
1.老豆腐切塊，我切成長條形剛好；金針菇切去末段洗好備用；蔥切成細粒
2. 鍋中加入麻油（推薦Kadoya的辣麻油，超好吃！），放入蒜片＆辣椒（視個人口味）
3. 等油熱了以後加入豆腐，煎到一面微微變色後翻面；如果沒變色也可以感覺差不多熟了翻面
4. 加入蠔油，我用轉圈的方式倒在豆腐上，密集的螺旋圈蓋著全部豆腐就是大概的量；倒完蠔油後加入金針菇
5. 準備起鍋前30秒加入蔥粒
6. 等豆腐＆金針菇上色後起鍋，已經有收汁效果的超簡單金針豆腐上桌．因為用麻油＆辣椒＆蠔油調味，即使步驟簡單但真的超下飯！一盤可以配一碗飯～
菇類料理真的變化多又好吃營養，這裡分享我最近常做的幾道，其他料理也都會慢慢分享～
最後附上: 菌菇哪裡買?
菌菇類除了在亞洲超市/美國超市可買到，另外網路上Amazon / Walmart / Yamibuy / 旭龍行 / GMP Vitas都可以買到(以下不分廠商，價格由低到高排序)
感謝看到最後的大家～持續發佈：生活幸福好物/ 周邊旅遊美食/ Instant Pot食譜 / 快手菜/ Costco好物 ，有興趣的小夥伴可以＋關注我，筆芯❤️
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