白斩鸡是我以前一直认为很难的料理，尤其像我这种很容易不小心把鸡胸肉煮成肉干的人😂一直都很佩服别人煮一只鸡软嫩好吃又兼具卖相
今天做了馋很久的白斩鸡，成品出来实在太满意了! 本来不太爱吃肉的孩子突然一直 More meat mama 不停要加肉，吃了至少半个鸡胸肉片，整个突然觉得在孩子面前走路有风特别得瑟 😂
基于上次做的不够好有些需要加强地方，这次又做了一次，借镜上次教训这次做出来的成品漂亮很多，感谢 @班长就是打杂 的指导 👍
准备材料
Cage free 有机走地鸡一隻
盐
薑数片
米酒一杯
葱一把切段
👉 鸡调味
鹽、糖、蔥、薑、大蒜、雞粉混合后炒一下淋上切好鸡上即可
步骤❶
鸡身抹上盐，内置姜葱，冰箱外放置40分钟。鸡一定不能是冰冻状态，里面是煮不熟的
步骤❷
图片来自@你是我的小苹果，版权属于原作者
起一大锅水，放入葱、薑、米酒，大火煮滚
煮滚后放入鸡，把水大火滚三分钟后盖上锅盖，小火煮20分钟
步骤❸
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关火悶20-30分鐘，打开盖子拿隻筷子戳皮厚的部分确定直没有血水溢出
步骤❹
整只鸡拿出泡冰水冷却5分钟左右
步骤❺ 鸡切盘
切鸡需要一把锋利的中式菜刀，非常推荐十八子作斩切刀 👍先说我不是特别专业，功力也不够到位，但是基本步骤如下仅供参考👇
整隻鸡图
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【鸡翅膀部分】把鸡翅部分卸下，这部分交接处有软骨和肌腱，用刀轻轻切开就可以拆下👇
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【鸡腿部分】切鸡腿要把图中的鸡倒反过来切，用刀划开鸡腋下部分，轻轻拔开👇
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【鸡身部分】鸡从中间切开👇
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【鸡身部位】这边开始算是比较需要出力部分。下图把比较硬的骨头稍微大力挥开👇
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【鸡身部位】骨头切掉后，肉身会好切些。可以再对半切一次，再从下图横切块👇
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切完摆盘配上自己喜欢的佐料就可以上菜啦！
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