![一个正宗上海人的正宗白斩鸡食谱🔪](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/b2b/eb8/6bf/14263a4f15f29aa1f2fff8e.jpg_1280_1280_3_3f06.jpg)
白斩鸡起源于粤菜,后由于清代广东人大量涌入上海工作,白斩鸡在上海被广为流传。小绍兴便是上海最有名的白斩鸡饭店。每年回国我都必去,小绍兴天天门庭若市,新老顾客,各个年龄层都愿意为了它排队。
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一个正宗上海人——我妈
我妈是金陵东路4xx号长大的,小绍兴就在家旁边,小时候经常为了吃白斩鸡自己找小伙伴拉赞助😂。我妈是我们家最会做饭的人了,基本上,吃过的一定可以做出来。今天特此贡献我妈传授给我的家族宝典白斩鸡食谱!
正宗白斩鸡食谱
我通常都做半只鸡,因为想天天吃新鲜的不愿意吃剩的,家里人多做一只鸡的话,我也会写到,但基本步骤一样。
⚠️鸡一定要用常温的!不然里面不能熟透!鸡一定要提前拿出来放常温!
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鸡洗净,切两半,锅内装冷水,放葱姜,半只鸡/整只鸡冷水下锅,大火煮开后,继续煮10分钟。
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整只鸡需要在7分钟的时候翻身,继续煮3分钟。
如果锅足够大,半只鸡不需要翻身。
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10分钟后关火,继续盖盖子闷10分钟左右。到时间后捞出,鸡表面抹香油,室温晾凉,放冰箱的话温度突然降低,鸡皮就失去了嫩滑的口感。
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等待的时间,就可以做蘸料了。
葱切葱花,姜切沫,香菜切花。
一起放到小碗里之后,小碗里加盐,生抽适量,少许糖,加入适量煮鸡的汤,大概尝一下咸淡合适就可以了。
另外说明一下,上海的白斩鸡的蘸汁是有一点点甜的,吃起来鸡更加鲜!
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等鸡凉了之后,就可以切鸡了。
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鸡没有完全凉透的情况下,切出来比较散,不容易成型。所以一定等鸡室温下凉透,切出来才比较完整。
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开吃吧!
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