![蛋挞怎么做,请收下这份超详细的分解步骤](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/644/2f8/8c3/5d38830442bf508ca873ace.jpg_1280_1280_3_e5b2.jpg)
蛋挞主要有三种:牛油蛋挞,酥皮蛋挞和葡式蛋挞。
牛油蛋挞:蛋挞皮口感像饼干,更像美式的派底皮(pie crust)。
![v2-0d92e1eba364f2992bda3753a80c3a8f_hd.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/152/e02/1f6/f63088af87e631d811e835d.jpg_1080_0_40_97a5.jpg)
酥皮蛋挞:挞皮是酥皮,类似美式的酥皮(puff pastry)。
![v2-54369f1b02f2a4f161742ed268615be3_hd.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/aa4/27f/169/0e122dfbc1e7e2ac90ba7a3.jpg_1080_0_40_b114.jpg)
葡式蛋挞:又称为葡式奶油塔、或者焦糖玛琪朵蛋挞。焦黑的表面是是糖受热后的焦糖颜色。葡式蛋挞早在1989年,由一个英国人从葡萄牙带到了澳门,演变成现在广受欢迎的葡式蛋挞。
![v2-dea370ede420d5d69aa10404ad714f5a_hd.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/964/b80/28c/cb6c4e3fe2b53814d078cef.jpg_1080_0_40_1698.jpg)
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我最爱的蛋挞是葡式蛋挞,村里又买不到,所以只能自己动手丰衣足食。能买到的小伙伴可以忽略下面的正文了。先来一张成品图。
![IMG_7429.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5be/9fb/f0d/3ba277701fa47b58bdd1c8b.jpg_1080_0_40_d5b7.jpg)
蛋挞皮:all purpose 面粉:130 g
无盐黄油 (面团用):20 g
水:65 g
白砂糖:3 g
盐:1 g
无盐黄油 (裹面用):60 g
步骤:
1.面团用黄油软化到室温,和除裹面用黄油外的其他材料混合到一起揉成光滑面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
![IMG_7317.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/435/f29/e7a/76c72d1c44cb7974fda97e0.jpg_1080_0_40_7b4e.jpg)
2.裹面用黄油从冰箱拿出来切成片,拼成长方形用保鲜膜包好放冰箱冷冻。面团拿出来擀成裹面用黄油片三倍大。
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3.把黄油片拿出来稍微回温,放入擀好的面皮,三折包裹住黄油片的软硬把握好,不能太硬也不能太软。太硬可以就用擀面杖一点点按压面皮,让黄油慢慢变软,太软就只能放会冰箱冻硬一点。
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4.面皮一定要包好黄油,擀的时候要慢,黄油可能会挤出来,说明黄油化的太软,那赶快放冰箱里让黄油变硬。裹好之后擀开再四折折起来,放冰箱冷藏半小时。
![IMG_7320_副本.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a8c/4aa/bc2/1388cef7e20121d5bef3e94.jpg_1080_0_40_1d81.jpg)
5.拿出来转90度擀开再重复折四折,放冰箱冷藏。
![IMG_7322_副本.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/657/c46/dd9/c67963618dd215b308126e8.jpg_1080_0_40_e2e5.jpg)
6.这样重复3-5遍,我这个是擀了5遍。刚开始擀的第1,2遍可能会挤出黄油,没关系,耐心的擀,到后面几次就不会了,因为黄油和面团慢慢的混合到一起了。
![IMG_7328_副本.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f2e/0fc/157/ffd195bfb0a54cca182cc03.jpg_1080_0_40_c6b9.jpg)
7.擀皮的时候会有气泡出现,用牙签扎一下,把气泡挤出来就会很平整。如果用擀面杖擀的话,有可能把气泡撑破,黄油挤出来。
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8.最后卷成一个面卷,边边切掉就能看到平整的挞皮卷了。用不了的包上保鲜膜/锡纸放进冷藏,用的时候拿出来化冻就好了。
![IMG_7329_副本.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/595/5cd/e1a/0160cd890899b37a230e7b4.jpg_1080_0_40_c87c.jpg)
9.每个蛋挞皮切多厚取决于蛋挞模子多大,拿不准可以先切一个按进模子里试试。
![IMG_7342_副本.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4d6/a34/659/289bbc2ba811ac3edb0e6ca.jpg_1080_0_40_855d.jpg)
10.最合适的皮是高出模子一圈,因为烤的时候皮会缩一点。蛋挞底一定要薄,喜欢吃酥皮的可以边缘厚一些。
![IMG_7350_副本_副本.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/581/9b3/fa7/2e12065a53ea9352a475b29.jpg_1080_0_40_3323.jpg)
蛋挞液:蛋黄:2个
低筋面粉:7 g
whipping cream: 110 g
牛奶:70 g
白砂糖:20 g
炼奶:7 g
蛋挞液超级简单,蛋黄和过筛低粉混合,其他的混合后在微波炉里加热1~2分钟让糖和炼乳融化混合。加入蛋黄液过筛,让蛋挞液更细腻顺滑。
![IMG_7349.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fbf/57a/0db/cdfe636259bd22db3540b4e.jpg_1080_0_40_0349.jpg)
倒入蛋挞皮差不多7-8分满。一次吃不完的蛋挞液可以做成蛋奶布丁,就是蛋挞液直接烤。
![IMG_7352.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f38/dd3/29d/14490a9733bf9c96a048c47.jpg_1080_0_40_fd08.jpg)
烤箱预热390F,中层烤25分钟左右。最后用broil烤表面1-2分钟,一定要看着,否则会烤糊。
![IMG_7431.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1d1/5c2/9d1/c2c8c8e223bd8b951c5ed53.jpg_1080_0_40_b370.jpg)
看蛋挞底一圈一圈的,咬开皮也是层一层的,说明蛋挞皮做的很成功。
![IMG_8654.JPEG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2b5/beb/c9d/8e5c99232bb19744c7003ed.jpeg_1080_0_40_5fa8.jpeg)
![IMG_8655.JPEG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3f2/2cc/3d8/340ed5105bef22d94fcc423.jpeg_1080_0_40_6547.jpeg)
![IMG_8656.JPEG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/758/815/6e6/ba3040732140551fd32b0dc.jpeg_1080_0_40_8763.jpeg)
放稍微不烫手赶快吃吧,蛋挞要趁热吃。
![IMG_7432.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fc9/3d8/529/c7f7e7a44fe82400e42966b.jpg_1080_0_40_9ee0.jpg)
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