呲溜~来份拌面吗？几分钟搞定的拌面食谱 | 滑爽面条+鲜香酱汁，老少皆宜的快手拌面食谱

呲溜呲溜嗦一口面条谁不喜欢呢！特别是包裹着超多拌料的一口面，简直是味蕾和胃口的大满足。除了常见的葱油拌面，还有大盘鸡拌面、老北京茄丁面等等超多拌面食谱等你解锁哦~￣﹃￣

*封面图来自晒货用户@Ericet，版权属于原作者。

超快手经典葱油拌面

饿了的时候，又不想做饭的时候，用家里面的简单的食材，做一碗香香的葱油拌面再好不过了，一起跟@Maggiemmxh来学吧~

制作食材

• 葱花、鸡蛋、手擀面
• 酱油、麻酱、沙茶酱、香油  
• 芝麻海苔 （日本超市Mitsuwa买到的）

制作步骤

• 首先把油锅预热， 放入切好的葱花炸锅
• 然后打两个鸡蛋进去 ，煎至一面是糊的，一面半熟，关火

• 在另外一个锅里煮手擀面，沸水煮开面条，稍微有些软了就可以关火了
• 把手擀面倒进碗里，用凉水过一遍，然后把凉水倒掉
• 调好酱料，沙茶酱+麻酱+酱油 1:1比例，再加一点点香油，搅拌均匀

• 将酱汁倒入手擀面中，然后搅拌均匀
• 把之前一面煎至半熟的煎蛋，盖在面条上面
• 最后 撒上一点芝麻海苔在上面，就大功告成啦

开洋干贝葱油拌面 

除了上面的经典葱油拌面做法，还有@Ericet分享的从面条到酱料一条龙自制的葱油面做法！

面条制作食材

• 高筋面粉或者all purpose面粉1000g
• 中等鸡蛋两个（也可以只用蛋清，但是水量略增加）
• 盐15g
• 冷水320g（根据面粉不同，鸡蛋大小不同适当微量调整）

面条制作步骤

• 将所需要的材料全部放入搅拌盆，水预留20g左右，Kitchenaid用最低档stir搅拌，直到面粉粘结成小块状絮状就可以了
• 将不成团的混合物放入密封的保鲜袋，醒面一个小时。一个小时后（如下图），小块的面团就会变成基本能够成团，但是还是很干的一坨面团了。一定要醒面这个过程，面条才会更加的劲道。

• 在面团变成规整的形状后，一档压面10次，二档三档四档各一次。压好的面条表面稍微拍一点淀粉来防止黏在一起。

做好的面条分成一小份一小份，可以放在刚才醒面的保鲜袋放入冰箱冷冻保存。可以存放一个月左右。吃的时候，往桌子上轻轻摔一下，就会一团一团分开啦。

酱料制作食材

• 大开洋 （干的虾仁）150g
• 干贝 150g
• 葱 5根，八角3个，桂皮1块，香叶2片
• 油500g

酱料制作步骤

• 首先将开洋、干贝用水冲洗干净。然后分别加一勺料酒和少量清水浸泡半小时。
• 葱清洗干净，用厨房纸擦干（这步绝对不能少，因为等会放进油里湿湿的会溅油） ，切成小段，将葱绿和葱白分开摆放晾干
• 将开洋和干贝连水一起上锅（锅上汽后放入）蒸20分钟
• 然后取出冷却后，开洋切成小段，干贝搓成丝。蒸出来的汤汁不要丢掉，待用
• 锅里倒入500g油。小火慢慢加热，加入八角桂皮香叶熬一会，等到香气出来，马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白，熬制一会，看到软了，加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成脆脆的，关火，把葱先夹出来放到一个无水无油的容器里
• 将开洋段放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出；将干贝丝放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出
• 油过滤，放入干净无水无油的容器中

• 放入干贝和开洋，倒入刚刚待用的蒸后的汤汁小火炖煮。调入少许白胡椒粉，一勺生抽，一点点老抽着色，一勺蚝油，一小勺糖调味。将汁收至浓稠即可

• 最后在煮好的面上码好酱就搞定了。

肉酱拌面

只要弄一个酱汁拌一拌就可以吃，巨香！肉酱里面再包裹着虾仁的鲜味，真的可以一下吃三碗那种！@悠悠美食分享的肉酱拌面，还没试过的小伙伴可以做起来~

制作食材

• 猪肉150g，虾仁6只
• 面条150g（可以用各种面条）

制作步骤

• 肉沫加腌料：1勺料酒，2勺生抽，少许盐，葱花搅拌均匀，腌制10分钟
• 锅中热油下入虾头煸焦后捞出，然后下入葱姜蒜爆香，放入切好的猪肉沫炒至变色，加入虾仁
• 酱汁制作：1勺甜面酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1茶匙糖，少量盐。然后煸炒5-7分钟。（不需要加水）

• 炒好的肉沫放在面上，拌匀开吃。（面煮熟后记得过凉水哦）

韩国辣拌面

@包子豆豆分享的这款韩国辣拌面，看起来让人食欲大开！喜欢的小伙伴可以学起来啦！

做Spicy Chewy Noodles (Jjolmyeon）需要用到一种耐嚼的小麦面条，英文叫Chewy noodles或Jjolmyeon noodles。比其他韩国面条厚，所以非常耐嚼和有弹性，各大韩国超市的冷冻区可找到，也可以在网上买。

制作食谱

• 配菜：1磅面条、一袋豆芽、3片卷心菜叶切成薄片、1条胡萝卜切成丝、1条黄瓜切成丝、1张干紫菜炉子上烤一烤再切碎、1个煮熟的鸡蛋切成两半、1根葱切碎、盐适量
• 调味酱：2勺辣椒酱、1勺酱油、1勺苹果醋或白醋、2瓣大蒜切碎、2勺大米糖浆（或玉米糖浆或糖）、1勺芝麻油

制作步骤

• 将豆芽放入锅中，加入2杯水和半茶匙盐，用中火盖上盖子煮沸12分钟。将一半的豆芽放入搅拌碗中冷却，锅中剩下的东西将作为jjolmyeon的汤
• 3片卷心菜叶切成薄片、1条胡萝卜切成丝、2条黄瓜切成丝，蒜切成末备用
• 1张干紫菜炉子上烤一烤再切碎
• 最后小葱切碎，熟鸡蛋切成两半备用

• 调味料制作步骤：2勺辣椒酱、1勺酱油、1勺苹果醋或白醋、2瓣大蒜切碎、2勺大米糖浆（或玉米糖浆或糖）、1勺芝麻油

• 大火煮五分钟就可以了，捞起过冷水，也可以加点冰块揉一揉
• 把胡萝卜丝、卷心菜丝放到搅拌碗去，里面还有之前放的豆芽，冷却好的面和调味酱也放进去一起拌匀
• 拌好的面条盛在碗里，上面加黄瓜丝、干紫菜丝和半个鸡蛋，撒点白芝麻就可以享用啦

改良版油泼面

@买不停Zzz分享的改良版油泼面，把食材拌到一起，那味道真是绝了！

制作食材

• 红胡萝卜、蘑菇、西葫芦、四季豆、高丽菜，没有局限性。（可以替换你喜欢的菜类，如果放些土豆也会很有口感）

• 肉类的话，可以选择五花肉、鸡肉或牛肉等。

制作步骤

• 炒肉臊子。先放姜蒜和大料煸炒去肉腥味，后放料酒，依次放入胡萝卜、四季豆、西葫芦、蘑菇和高丽菜
• 放入蚝油、一点点盐巴和老抽，加水焖煮
• 最后收汁不要收太干，更易拌面
• 面煮熟沥干水盛到盘子里，把肉臊子铺到面条上
• 一点儿蒜末、一点儿干辣椒粉放在肉臊子最顶部，热油泼上去炝香，淋些老陈醋，拌均开吃

宜宾燃面

喜欢吃辣的小伙伴一定不要错过的一道拌面食谱！@Summer_Ocean分享的宜宾燃面，吃了辣到冒火~

制作食材

• 厨具：搅拌机（可打干粉的型号）、研钵
• 五花肉馅、碎米芽菜（3：1）
• 葱末（葱白和葱绿分开）、姜末、干辣椒、花椒（2：1）、桂皮、香叶
• 辣椒粉或辣椒面、花椒（辣油用）、熟花生、面条

制作步骤

• 将干辣椒、花椒、香叶、桂皮放入搅拌机打成粉
• 五花肉馅的话，冷锅下肉，不用放油，耐心小火煸出油，再放入葱末、姜末炒匀。瘦肉馅的话，热锅下油，炒香葱末、姜末再放入肉馅，炒熟即可
• 加入碎米芽菜，炒匀
• 加入香料粉，炒匀盛出待用，具体可视口味自己调整
• 辣椒粉放入小碗中。取另一小锅，加适量油和花椒烧热。当油冒小泡泡捞出花椒不用，将油（辣椒粉细的话要等油温稍降一点，不然会糊）倒入装有辣椒粉的小碗，备用
• 面煮好后装盘，放上芽菜肉末、花生碎、葱末，完成

鸡翅版大盘鸡拌面

@Ariaanna跟大家分享的大盘鸡做法很简单，而且一道菜就能解决全家人晚餐~

制作食材

• 鸡翅1.8磅（7个大鸡翅，翅根翅中翅尖都有的那种）
• 大土豆一个
• 青椒两根，红椒半个
• 八角，桂皮，花椒，干辣椒，葱，姜
• 郫县豆瓣酱，啤酒一罐，油辣椒

制作步骤

鸡翅提前斩成小块，翅中和翅根中间劈断即可，然后加入一些料酒，一小匙盐，一小匙酱油和淀粉，抓匀，腌20分钟。腌好了以后，放入开水中烫两三分钟捞出洗净沥干

热油，中小火炒香花椒，捞出不要。加入一汤匙糖，中大火炒化

糖化了后倒入处理好的鸡翅，翻炒两分钟。加入葱段，姜片，去籽的干辣椒，一汤匙郫县豆瓣酱，一汤匙酱油，翻炒均匀

倒入一听啤酒，如果酒少了些就再加点水，以能没过鸡翅为标准。煮开后加入桂皮一小块，两个八角

为了快点儿能吃上，再加上铸铁锅密封性比较好，煮开后我把鸡转移到铸铁锅了。盖盖子，中火炖15分钟。如果是一般的锅可能要多加10分钟左右，还要注意水不要炖干

时间到了后加入切好的土豆，然后盖盖子再炖10分钟左右

土豆差不多好了后加入青椒、红椒，拌一拌，尝味道，可以加适量盐调味。这时候应该还有一些汤汁的

烧开一锅热水，然后煮刀削面

起锅前加入一汤匙油辣椒，可以提香。把鸡先添出来，装在盘子里，留一半位置放面

面放进锅里剩的汤汁中，拌均匀，盛出装盘即可