![手把手教你一鸭两吃](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/40c/57a/967/169586a37b76d47908d38c8.jpg_1280_1280_3_5cdc.jpg)
前期工作
鸭肉很温补,特别适合冬天食用。除了煲老鸭汤,烤鸭,我特别喜欢吃啤酒鸭和酱鸭。恰巧这两天从costco买了一只鸭子,回来我就给队友和娃好好露了一手,来一份一鸭两吃,队友对我的厨艺相当惊叹😋
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很多小伙伴不知道costco有卖鸭子的,一般在冷冻柜里面,这样的包装,按重量算的,这只鸭子15刀样子
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打开鸭子,在肚子里藏着鸭脖,鸭胗,鸭肝和鸭心,根据自己的喜好留着或者扔掉。我一般把鸭肝扔掉,别的留着,要注意的是鸭脖要处理干净,淋巴之类的要洗净
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costco的鸭子都很肥,我会把很多费油和皮处理掉,不然后面做菜的时候太肥腻了😤
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把鸭子的两只腿弄下来,鸭腿最嫩,可以留着做酱鸭,小朋友很喜欢哦,剩下的部分剁成块做成啤酒鸭,放进水里浸泡一小时,去血水👏
啤酒鸭
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鸭肉块放入姜片和料酒,冷水下锅,焯一下,去掉浮沫之后洗净每一块鸭肉,沥干水分
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锅里放一点点油(因为鸭子出油很厉害),放入八角,桂皮,香叶,辣椒超微炒一下
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放入鸭肉翻炒,再倒入一些生抽,老抽,和糖进行翻炒,一定要炒到鸭子出油,稍有些焦香
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鸭子炒的稍焦香的时候倒入啤酒,我差不多放了两瓶,能够没过鸭肉即可
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等啤酒烧开之后放入铸铁锅用小火慢炖,差不多四十分钟样子,用铸铁锅的原因是因为它锁水性特别好,水分蒸发的慢,能够把啤酒的香气都锁紧鸭肉里面,而且因为热气在锅里循环的,所以鸭肉会炖的更软烂好吃
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炖到汤汁不多的时候,加入少量的盐进行调味,喜欢吃鸭肉干香一点的可以把汤汁收干,撒上香菜连锅端上桌就可以了。记得锅下面垫垫子哦,防止烫坏桌子😘🥳
我们一般是第一顿吃带汤汁的,第二天剩下的会再继续收汁吃干锅啤酒鸭😋
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啤酒鸭继续收汤汁,收到汤汁差不多的时候放入一些大葱叶继续翻炒,喜欢辣的可以放些老干妈继续翻炒,稍有焦香时候装盘,干锅啤酒鸭就做好了🥳🥳
酱鸭腿
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鸭腿洗净泡除血水之后,锅内放少许油,因为鸭子自身出油厉害,先煎鸭皮那一面,再煎另一面,煎至焦黄
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放入老抽,生抽,到入水淹没大半鸭腿即可,注意的是肉的那一面朝下,这样更容易入味,把冰糖放在鸭腿上,用汤匙慢慢的往上面浇汤汁,让冰糖融化,这样使鸭皮更容易上色
酱鸭是一款浓油赤酱的菜系,需要的老抽和冰糖的量比较大
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加入桂皮,香叶等香料大火煮沸,煮十分钟后关火,让鸭腿净泡在汤汁中一个小时,使其入味
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之后开火炖煮一会儿,然后开大火收干汤汁,记得拿个勺子不停的把汤汁浇到鸭腿上,使表皮也入味并色泽好看
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汤汁收好之后让鸭腿在锅中自然冷却,因为酱鸭腿是个凉菜,等它冷却之后拿剁刀切成小块,原谅我的刀功,只能切成这么大块😂本宝宝看见大菜刀也害怕呀。然后摆盘再浇上汤汁即可上桌啦。
如果要宴请客人,可以用一整只鸭子,对切之后进行酱煮,可以前一天晚上完成,净泡在汤汁里,第二天摆盘。每次做这个菜,朋友们都很喜欢。
终于码完文字啦,希望宝宝们喜欢我的一鸭两吃,冬天让我们多吃温补的鸭肉吧😄
写到最后我要来许一下新年愿望啦。新的一年希望我能拥有一台breville的网红咖啡机,这样早起可以喝上一杯香醇的咖啡,可以一整天精神满满😘😘希望君君可以看到,让我成为君选之子♥️♥️
谢谢观赏💕
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