👩🏼‍🍳 最爱在家做|家传食谱之油泼扯面 🍜

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小耕王
小耕王
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陕西油泼Biang Biang面🍜

小妹儿我又来推广西安美食啦~🙋‍♀️这次的主角就是Biang Biang面(油泼扯面)!Biang Biang俩字打不出来,但是大家应该都懂的😄。Biang Biang面也叫裤带面,油泼扯面,据说Biang Biang的来源就是扯面时面打在案板上biang biang的声音,因此得名,长见识!👩‍🏫 我本来是做扯面没啥自信,但这第一次尝试的成功证明了一件事—做扯面并不难!✊

原材料 🍜

原材料我该怎么说呢,除了简单就是简单😂。

🍜 中筋面粉:400g

🍜 盐: 一丢丢

🍜 水: 200g左右(要根据自己和面的手感略微调节)

制作方法 🍜

原材料准备时间也就5分钟吧😂,接着就可以开始做了!

🍜 第一步是和面:水和面粉,盐混合到一起。给大家个tip就是可以先用筷子搅和,慢慢的加水,到面基本成为很大的疙瘩的时候就可以入手和面了。将面揉成面团即可,不需要纠结是不是光面,因为醒一会儿就会不毫不费力的揉光了👌。面宁可硬也不要软,因为醒好后的面会软,但是如果和软了就很容易扯断!

🍜 第二步就是醒面: 面团盖湿布醒个45分钟到1小时,拿出来随便揉揉就很光滑。接着揪成或者切成小团。这个大小也无需纠结,取决于一根面想要的量,陕西正宗大碗裤带面可以一条面一碗🤪!小妹儿我均分了8份(如下图👇)

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油泼扯面by小耕王
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油泼扯面by小耕王

🍜 第三步就是擀面和油封:将小团面团揉一揉然后擀成如下图的手掌大小的面饼,可以薄一点但不要太薄(如下图👇),然后到上油两面沾满油盖上保鲜膜或盖子放置醒面即可!

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油泼扯面by小耕王

🍜 第四步就到了扯面:经过漫长的醒面2小时后(⚠️一定要醒好面,时间一点要等到,否则面会很难扯因为不够劲道),接着取出面饼用筷子中间压出个印子(如下图👇)然后就双手撑着拉三下,案板上biang biang两下,差不多双手伸开的长度就可以按照中间的印儿撕开,就成了可以下锅的扯面了!👌 撕开的时候可以不要撕断,这样就是一个圈儿。

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油泼扯面by小耕王
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油泼扯面by小耕王

🍜 最后就是煮面: 非常的快,水开后也就是1-2分钟就好。

吃后感 🍜

煮好面后加入自己喜欢的蔬菜,葱花,酱油,醋,盐,味精,胡椒粉,辣椒粉,热油入花椒,油热泼在辣椒粉上,香喷喷的油泼扯面就可以开吃了!😋

自己手擀面的味道真不是夸张,就是好吃劲道,比外面买的要我们美味很多😊。辣子香配着咸酸口,我吃几碗都不在话下!

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油泼扯面by小耕王
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油泼扯面by小耕王
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油泼扯面by小耕王

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