![软软的白胖子小面包🍞](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d2b/404/5e2/54d4f153f5514ee4e671bac.jpg_1280_1280_3_3952.jpg)
在家不用揉面揉到天荒地老就可以吃上的白白胖胖牛奶小面包!虽然会花点时间,但是这个成就感真是买不来。
我试了两个方式,一个是直接揉面发酵一次做好,还有就是中种面团,对比之下用中种面团做的白胖子更软。
![DSC03502.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3d5/553/1b2/9b2e92f352ab46d28e4c7ac.jpg_1080_0_40_d605.jpg)
中种面团
高粉 210g
酵母 3g
砂糖 15g
牛奶/half&half 130g
![DSC03486.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fa8/6ae/5c3/b42800145585e8454389ef7.jpg_1080_0_40_66fb.jpg)
按照平时和面的方式将上述材料和成相对光滑的面团,比较热的环境下发酵2-4小时,也可以直接丢冰箱冷藏发酵12小时以上。
![DSC03250.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/dbe/f3c/f01/b1c9b4af04522c1565acf7c.jpg_1080_0_40_8bf4.jpg)
中种面团发酵至3-4 倍大之后,就可以开始准备主面团。中种面团的状态大概就是上图那样,比较松软内部是大空隙的网状。
主面团
高粉 90g
砂糖 45g
牛奶/half&half 30g
奶粉 10g
酵母 1g
盐 4g
室温黄油45g
室温鸡蛋1个
![DSC03488.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/dc1/eef/753/eec9d9ffc410c139a143291.jpg_1080_0_40_c83f.jpg)
中种面团手撕成小块或者剪成小块,反正碎了就行,和上述除黄油意外的材料混合,建议先加粉装材料混合均匀后再加鸡蛋和牛奶。
![DSC03489.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0f1/f27/11f/d58abf032e3cd4c44868600.jpg_1080_0_40_1db7.jpg)
刚混合好的面团简直就是一塌糊涂,无比粘手!大概状态可以参考下图。
![DSC03491.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8fd/135/353/d9dfeb432b8afe6a6b129a4.jpg_1080_0_40_3759.jpg)
如果用料理机请加黄油并且直接看下一步。
手揉面团的小伙伴们,别急着怀疑人生,材料在盆里耐心揉,揉一会面团就会成型!成型后可在桌上或者垫子上继续操作。
最后大概可以揉成下图。
![DSC03493.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/feb/206/413/c136200639491d749b4a12b.jpg_1080_0_40_44d2.jpg)
面团成型后,加入黄油,一直揉搓!直到黄油完全融入面团。黄油一定要放置室温,实在着急可以微波炉打10秒,一定别打化。
![DSC03494.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ad0/bc1/45a/a8f38a040fe8f4a832638cf.jpg_1080_0_40_a20d.jpg)
经过,揉,摔相结合的方式,把面团揉出韧性,手揉的话不用出手套膜,差不多的厚膜就可以,这时候面团要揉的比较光滑,因为会影响卖相!粗糙的烤出来看起来也会比较粗糙。然后室温静置30分钟。
![DSC03496.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/dd4/5fb/9a7/c557ea9fc9bdf71f0cd549a.jpg_1080_0_40_347e.jpg)
厚膜参见下图。大概手感会比较有弹性,面团展开后会回缩。
![DSC03495.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b0b/a87/a1e/d59933af1961e225dfd9c08.jpg_1080_0_40_969e.jpg)
面包塑形
一般来说这么多的量,我会把这个量的面团分成4-5份,图中的面包是用以下方式卷的,当然也完全可以卷成自己喜欢的样子。
里面也可以卷一些巧克力或者果干进去。
![DSC03497.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/da3/961/c0c/cb10b68d05cc89b13849ae0.jpg_1080_0_40_3f2f.jpg)
![DSC03498.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/399/e56/c01/6242ba30a73e976c46c962d.jpg_1080_0_40_c1aa.jpg)
![DSC03499.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a0a/906/83c/e0c0c1f23e53d7d44ff09d0.jpg_1080_0_40_c4cb.jpg)
二次发酵
面包卷好之后,可以在烤箱下层放热水,进行二次发酵,30-40分钟左右。
⚠️注意!这一步非常重要,一定不要着急,这一步发酵好的面包会非常蓬松柔软。
![Untitled-1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/046/303/289/8d8adb80bc1b882074f972d.jpg_1080_0_40_3238.jpg)
送进烤箱
烤箱提前预热400F。
然后撒在面包上撒一层薄薄的面粉,化十字刀即可送入烤箱。330 F 烤18分钟就可以啦。
松软的白胖子就出锅啦!
![DSC03503.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9de/9dc/6c7/e0f85365dcb37f30b449b3c.jpg_1080_0_40_e85f.jpg)
来看一下这个软度:
![取面包.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/bfc/53c/9d5/fbce65c123277da8101b276.gif)
![斯面包.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c0b/962/b8f/09652fcc3cf4a631d2f572e.gif)
这个小面包小佛看了是真受不了。做完可以密封保存,我没有放冰箱,基本上不超过3天肯定是全吃完了,所以具体我也不知道这个小面包的存放极限是几天。但相信只要做出来一定是销量很好滴!
谢谢你们看到这里,最后祝大家都能做出自己想要的小面包啦~
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