快手美食上篇 | DIY面食糕饼类

煎餅果子 7893 浏览 2020-02-10 发布

身为吃货, 自然是有什麽好吃的照单全收, 但是制作过程最好能简则简, 那就太完美啦! 自从有了KitchenAid 厨师机，做面食真的轻松很多，省去了我个人最怕的揉面过程，现在三不五时就能做各种面点，又是喜欢吃的又能有更多变化，强烈建议喜欢做面食的入手！

本篇为快手美食上篇, 包含厚切葱油饼, 荷叶饼, 雪菜猪肉馅饼, 香葱大饼, 花生芝麻糖饼, 黑糖糕, 麻糬米糕, 南瓜豆沙饼。下篇敬请期待我们美食大神 @眼影控

厚切葱油饼

葱油饼在我们家一直很受欢迎，这次就来做个厚的版本，外层煎到酥脆，里面厚实柔软，比薄的更有嚼劲呢！过程是用KitchenAid揉面。

食材
面团材料: 面粉900克、糖30克、盐5克、酵母10克、温水560毫升
葱一把、胡椒粉、油适量

作法
1. 所有面团材料倒入搅拌盆，再将温水倒入用叶子状搅拌头拌匀。可以预留一点水视面团湿度慢慢添加。等面团大约成形，换成勾子的搅拌头调到速度四甩打五分钟。
2. 面团直接留在盆底，用保鲜膜盖着休息60分钟。葱切成小葱花备用。
3. 在揉面桌面上撒点面粉，把面团分成八等分，杆成圆形薄片。先涂上一层油、撒点盐与胡椒粉、撒上葱花，接着卷成长条状。
4. 如上图，握住面团两边，从中间开始两手反方向旋转。之后在盘成海螺状，静置15分钟。
5. 静置好的海螺状面团杆成圆形。平底锅加油中火加热，热好锅后才放入面饼，先开着盖子煎至金黄色，翻面后转小火盖上盖子煎熟。

做好的饼因为有一些厚度，表面煎到有一层酥到掉渣的脆壳，里面还是很柔软，层次丰富超好吃。吃惯了平常薄的饼，不妨试试厚的唷！想做薄的葱油饼, 用相同的材料, 分面团时分成12份, 其馀步骤相同。

荷叶饼

荷叶饼作法稍微花费点时间, 制作过程还是很简单的。尤其是做好了之後, 随时想吃就能与各种喜欢的馅料搭配, 超级方便!

食材
中筋面粉500克、热水240克、冷水100克

作法
1. 中筋面粉与热水倒入盆中，用筷子搅拌，再加入冷水揉成无粉颗粒的光滑状态, 盖上保鲜膜休息30分钟。
2. 操作的台面撒点面粉，将面团分成20克的小团，稍微压扁, 先刷一层植物油, 在撒上粉, 接着两个小饼团结合, 把抹油撒粉的那面叠在一起。
3. 将结合好的小饼团杆成圆形薄片, 平底锅用小火加热, 两面烙熟。(锅里不要放油, 乾烙)。
4. 烙熟稍稍放凉後将饼从中间小心分开, 就会得到两张荷叶饼。

放凉的饼保存在保鲜盒, 不要让水分流失就能保持有点韧性的口感, 包点乾切牛肉与小黄瓜丝非常好吃, 也适合带到Party场合上与朋友们分享哦!

雪菜猪肉馅饼

之前包了饺子，剩下一些肉馅，加了些食材包成馅饼。原本的肉馅是猪绞肉、葱、姜、雪菜的，这次又添了冬粉、干贝，味道很不错！其中冬粉有先煮一下减成小段才拌入馅料内。干贝用的鲜干贝，切成小块加点酱油与胡椒粉炒熟，沥干水放凉后拌入，不然鲜干贝在煎馅饼的过程会大量出水。

食材
馅料：随意搭配600克
面皮：中筋面粉300克、热水100毫升、冷水90毫升、盐1/8茶匙

作法
1. 面粉与盐倒入盆中，先加所有热水用筷子搅拌，再加入冷水揉成无粉颗粒的光滑状态。
2. 盖上保鲜膜休息60分钟。
3. 操作的台面撒点面粉，将面团分成16等份的小团，杆成圆形薄片。
4. 像包包子那样边捏紧边旋转收口，包好后稍微压扁。
5. 用平底锅，加点油小火煎至两面金黄。

刚煎好热乎乎的，香气扑鼻，外皮酥脆带点韧劲超好吃！因为肉不够多，就做了这种粉丝多多的版本，Q弹的口感也不错，喜欢馅饼的朋友们试试！

香葱大饼

香葱大饼是妈妈教的美食，扎实的口感, 一咬下去满满的面香, 回忆起妈妈教做饼的画面, 感觉像是家人陪在身边般的温暖呢！

材料
中筋面粉500g，糖10g，速发酵母1/2大匙，盐少许，原味酸奶50g，葱5根

做法：
1.将所有材料混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜发酵一小时，面团发酵后杆成长方形
2.在杆好的面饼上抹油，洒点盐、胡椒粉及葱花
3.按照片中的橘色线条切开面饼，让面饼变成九等分（前后各两刀、勿切断）
4.按箭头指示，把面饼叠起包覆成正方形，得到一个枕头形状，再把它压扁（确认是能放入平底锅的大小，不要压的太扁）
5.洒上一层芝麻，放入锅中，用小火将两面先煎成金黄色
6.两面都呈金黄后，芝麻面朝上，加水100cc盖上锅盖，水煎至熟，取出放凉切成小块

这个香葱大饼做起来很简单，咬着带有韧性以及满满的葱香，是咸香味的面点。如果做完一次吃不了，可以冷藏或是冷冻保存，要吃的时候蒸一下回热就可以啰！

花生芝麻糖饼

早餐国内有好多面食类的可以选，每天不重样，吃一个月也没问题。在这边就自己做啦！今天分享作法超简单的花生芝麻糖饼，一层一层的饼皮带有韧劲与果仁香，非常好吃唷！

食材
面粉400克、冷水270克、花生酱40克、芝麻粉10克、糖10克

作法
1. 面粉与冷水混合均匀，如果面团较干再酌量加点水，揉至光滑的状态，此时的面团应该非常柔软。盖上保鲜膜休息60分钟。
2. 操作台面撒上一点面粉，将休息好的面团杆成长方形。尽量杆薄点，成品层次会比较丰富。
3. 把花生酱均匀涂上。我用的是涂抹型花生酱，会更好涂开，普通的如果太黏稠可以加少许热水调开。接着撒上芝麻粉与糖。
4. 将面皮从长的那端卷起，卷成长条后平均切成8份。切口处捏紧，杆成圆饼状。
5. 平底锅抹上一层薄薄的油，小火加盖煎到两面金黄即可。煎的过程能看到饼皮澎起。如果有电饼铛会更好用。

刚做好的饼比较柔软，等凉了会很有韧性，口感更好，喜欢有嚼劲的可以试试！这个配方不会很甜，不过也可以把糖的部分完全省略，做出来的饼纯是果仁浓郁的香气，也非常不错。

黑糖糕

煎餅果子 14

食譜｜超軟Q的黑糖糕

黑糖糕是一种糕类，主要成份是面粉（这段根本在说废话⋯⋯），口感富有弹性是最大的特色，尤其是黑糖的香气，蒸的时候就超诱人的！

外面卖的很多都为了好看而做的很蓬松，导致QQ的口感消失，就没那么好吃了。自制的卖相虽然没那么好，但不管是刚蒸熟还是放凉之后真的都超好吃的，推荐给大家试试哦！

🌟材料：
A、黑糖蜜：黑糖150g、糖30g、水135g
B、酵母面糊：中筋面粉240g、地瓜粉 (树薯粉)135g、速发酵母2/3茶匙 (约3-4g)、植物油15g

🌟作法：
1. 将黑糖蜜煮滚后放凉待用
2. 放凉后的黑糖蜜加水，需要测量让加水后的黑糖蜜总重达到615g
3. 加入酵母与过筛之后的面粉搅拌均匀至无粉粒的状态
4. 准备一个烤盘（这里用的是25*25cm的）并刷上一层植物油，将黑糖面糊倒入容器中发酵1小时。之后蒸15分钟
5. 蒸熟后可趁热洒上芝麻

可以在午茶时间配搭配茶饮，或是早餐匆忙时迅速解决，都是很不错的选择呢！如果一次吃不完，装在密封的保鲜盒里冷藏，可以保存一周左右，要吃之前蒸一下就又有与刚出炉相同的美味。

麻糬米糕

如果年糕已经吃腻了，不如来款同为糯米制品的甜点，麻糬米糕！这边照片示范使用KitchenAid的作法，准备时一锅到底不用换，而且只要10分钟的预备时间。

食材
黄油一条、白糖两杯、鸡蛋四个、香草萃取一茶匙、糯米粉450克、泡打粉（Baking Power）两茶匙、淡奶（Evaporated Milk）12oz的一罐、牛奶400毫升

作法
1. 烤箱预热350华氏度，准备一个9*13寸的烤盘，铺好烤盘纸备用。
2. 选用铁丝打蛋器的头，黄油加热到融化，与糖一起倒入盆中用低速拌匀。接着加入鸡蛋搅拌，一次只加一个，拌匀后才加下一个。
3. 倒入香草萃取、糯米粉、泡打粉，用橡皮刮刀稍微拌匀，接着倒入牛奶与淡奶，低速搅拌均匀后暂停，橡皮刮刀沿着盆边以及底部翻拌，把节坨的部分搅动上来再拌匀。
4. 搅到完全是均匀无粉粒的状态后，倒入烤盘，放进烤箱烤60分钟。烤好后移至网架上放凉即可。

麻糬米糕放凉了也很有弹性，吃起来又香甜又软Q，而且常温保存在保鲜盒即可，不会变硬，重点是制作的过程非常简单轻松，过年想换个口味或是带去Party很适合。

另外牛奶也能换成一罐14oz的椰奶（Coconut Milk），成品会有浓郁的椰奶香气，不过比较起来口感会稍硬一些，最表皮一层也会没那么酥。

南瓜豆沙饼

南瓜与糯米粉搭配制作的豆沙饼, 有着糯糯QQ的口感, 香甜的豆沙带出甜蜜好滋味, 特别适合当成小点心, 重点是制作过程简单方便, 非常省时间呢!

食材
南瓜泥85克、糖20克、糯米粉100克、红豆沙180克、白芝麻2大匙

作法
1. 南瓜蒸熟压成泥, 放凉备用。红豆沙分成6份, 揉成圆形。(如果豆沙太液态不好操作, 先在冰箱冷藏冰硬)
2. 南瓜泥与糖和糯米粉混合均匀, 视面团乾湿程度可酌量加点水, 需要是捏了不会黏手也不会乾裂的程度。分成六等份, 杆平包入豆沙, 捏紧收口朝下, 压扁成圆形薄片。
3. 薄饼其中一面沾上白芝麻。平底锅倒一点油, 加热後用中火煎至两面金黄即可。