这口万能锅你还没拥有吗！铸铁锅食谱，让你做0失败又好吃的料理 | 附开锅&养锅方法

铸铁锅可以说是最近这几年最受欢迎的厨房宠儿之一了！超高的颜值+实用度，用一次就会让人爱上。来跟君君一起看看小伙伴们分享的铸铁锅食谱，还有开锅和养锅tip哦~

*封面图来自@unsplash.com，版权属于原作者。

还没入坑铸铁锅？

@一看就是吃货给你几个入手的理由！

• 颜值高。利用顶级的制作工艺锅具材料制成，好看、颜色和款式众多。
• 加热快、易保温。密封性强，水分不易蒸发，适合长时间炖煮和烤制。
• 对人体无害。以前用普通铁锅炒菜，用久了就发现食物上带有黑色杂质，后来上网查下这些杂质是锅内的酸性食材发生了反应，吃多了会致癌的！然而一只保养好的铸铁锅是绝对不会生锈和不会腐蚀，换言之，做出来的菜绝对保持原汁原味和健康。
• 好用又易清洗。用铸铁锅做美食，时间用的越久做出来的食物越好吃，而且锅子也越来越耐用，食物油脂逐渐渗入珐琅层形成表面的不沾层导致锅壁越来越顺滑，清洗起来也越来越方便。
• 一锅多用。满足了日常所需蒸、炖、煎、炒、炸、焖等性能的同时，还可以做烤箱美食。

光入手却不会保养它，锅子的使用寿命和体验也会大打折扣哦！来看看@一看就是吃货的开锅和养锅方法，也许对你有帮助。

白珐琅开锅方法

• 使用前先将铸铁锅的标签撕下来，然后用清水彻底洗干净
• 完全擦干之后刷一层薄薄的油，开小火煮一下再用清水洗干净擦干水分
• 放到通风和干燥的地方即可

白珐琅养锅方法

白珐琅记得不要干烧锅就可以啦！因为干烧锅子会使外层珐琅烧坏导致脱落开裂，也会令锅内的食物煮起来黏锅哦。所以呢，每次使用前一定要加水或油作为介质后才烧哦~

黑珐琅开锅方法

• 先把锅边的商标都撕下， 然后用热水和软海绵冲洗整个锅子
• 锅内注入半锅水，小火低温加热，煮沸后将水倒掉，并立刻擦干锅子
• 将适量食用油倒进锅子， 用刷子把整个锅子黑色的地方都刷一遍
• 盖上锅盖让铸铁锅静养一天
• 隔日用温水和软海绵洗掉油，再开小火烘干

黑珐琅养锅方法

每次煮完等到锅子冷却后再用温水和软海绵冲洗干净，切勿使用钢丝刷，否则会严重破坏铸铁层。洗完后擦干再用刷子蘸适量食用油涂一层薄薄的油在锅内（包括锅边），最后摆放在通风和干燥的地方即可。

说到铸铁锅的魅力，除了上面提到的这些，最重要的，当然是因为它做出超多美味的食物了。这次分享的都是简易+新手能快速上手的食谱哦！

我们经常吃的西兰花+鸡胸肉，用铸铁锅做出来又是另外一番风味了~而且材料简单，制作过程也超级简单，老少皆宜。@Grace123321分享的西兰花炒鸡胸肉简易版食谱，堪称0失败料理典范了。

制作步骤

• 将鸡胸肉切片，然后用少许的Seasoning Salt 和Baking Soda 腌制两个小时；
• 西兰花热水入锅汆烫，为了保存色泽，锅中可加入几滴油；
• 铸铁锅加入少许油烧热，倒入腌制好的鸡胸肉翻炒均匀，再加入西兰花和青红椒继续翻炒，最后加入一茶匙的老抽翻炒均匀，就可以出锅了。

新手也能学会做的高升排骨，@Maggie教你做铸铁锅版的。

准备材料

排骨，姜，葱，蒜，香料，糖，酱油，料酒，香醋，芝麻，香菜。

糖选择普通的白糖或者冰糖都可以。

制作步骤

• 姜去皮切片，葱洗净打成结，蒜去皮洗净。一个小碗里调料汁，需要一勺香醋，两勺料酒，三勺糖，4勺酱油，混合均匀待用。
• 排骨切小块，洗干净以后，冷水下锅焯水，不时撇去血沫，直到完全煮开不再有更多血沫出来就可以啦。可以放一点料酒，白胡椒粉，五香粉，姜等去腥。
• 铸铁锅稍微放一点油，热了以后放排骨略炒一下，放入葱姜蒜，导入料汁，放入各种香料，加水至没过排骨，中火烧开以后转小火焖至少半小时。
• 开盖收汁，出锅装盘。

还有看起来复杂，但操作起来很easy的羊肉手抓饭。@Ericet分享的懒人版手抓饭，也太适合新手了！

准备材料

• 羊腿肉约半磅多一点（购于costco）；
• 胡萝卜一小个 ；
• 洋葱半个，最好用紫洋葱，更加香；
• 大米适量，淘米，浸泡半小时左右。

制作步骤

• 首先将铁铸锅的四周抹油，然后小火烧热几分钟后关火；
• 铁铸锅加少量的油，加入一般羊肉和洋葱。翻炒变色后盛出；
• 铁铸锅再加一点点油炒剩下的洋葱和胡萝卜；
• 将羊肉和洋葱加入，调料根据个人口味调整；
• 加入泡好的米，水和米持平；
• 小火15分钟，期间翻几次。关火后焖一会。

tips：铸铁锅最好一直保持中小火，千万不要用大火，容易损坏锅。关火以后，焖一会，就像煮饭一样的，让饭醒一醒，会更加的好吃。最后吃之前，还可以拌入葡萄干之类的坚果。也挺好吃的。

经典中餐糖醋排骨，也有铸铁锅版本滴！@一看就是吃货分享的这个食谱，君君看了发现要上手做还是很容易的，只要提前准备好了材料就可以。

准备材料

猪小排500g、香叶2片、冰糖30g、姜3片、桂皮1块、八角2颗、料酒1汤勺、盐3g、醋3汤勺、食用油适量、熟白芝麻适量。

超市里买的猪小排可以叫师傅切好，回家就不用自己切的那么辛苦啦。

制作步骤

• 先用冷水浸泡排骨半小时，期间要换水一次。洗干净后放锅中，在冷水中放入姜片去腥，水开后去除血沫；
• 捞出排骨，并用温水冲洗一次，接着用厨房纸吸干水分待用；
• 铸铁锅倒适量油、冰糖，中火加热至冰糖融化；

• 放入排骨，快速翻炒片刻，使排骨均匀上色，有焦糖色即可，不要过度翻炒以免炒焦；
• 加入香叶、八角、桂皮翻炒一下，香料的味道会充分让排骨吸收。然后倒入1汤勺料酒、3汤勺米醋翻炒均匀；
• 加入适量清水，刚好没过排骨即可；
• 大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮30分钟；

最后收汁就完成了！看起来有点复杂，但很好上手哦！小伙伴们可以试一试。

除了上面这些，还有大家经常提到的无水料理，入了锅子的你，也值得一试。无水料理最大的特色是方便、易操作、健康、口感鲜美、汤汁浓郁。来看@ComeazUR分享的简易版铸铁锅无水料理。

准备材料

• 虾仁、黑木耳、白菜、猪肉片
• 麻油、蚝油、盐、胡椒、淀粉

制作步骤

• 虾仁、猪肉片用白胡椒粉和盐腌一会儿，拌入淀粉；
• 白菜根部和叶子分开切好；
• 锅子烧热，倒入麻油，中火；
• 一次码入白菜根部、猪肉、虾、黑木耳、白菜叶子；
• 倒入一大勺蚝油，盖上盖子，中小火烧20分钟，开盖调味，觉得淡的话可以加点盐，喜欢清淡的就可以直接吃了。

更多无水料理食谱戳这里：

其实铸铁锅能做的，不止是主食和菜品，像甜品、小吃，用它也是可以做的。考虑到新手使用上手的问题，君君就以后再给大家分享一些操作难度比较高的食谱啦！

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