![从面条开始,做一碗正宗的武汉热干面吧~](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ec8/43e/b8e/e543f33deff7be44caa4eed.jpg_1280_1280_3_0c1a.jpg)
肺炎到现在也有近两个月了,买不到口罩,也送不到物资,雅米也只能做一碗武汉热干面远远地为武汉加油啦~
现在还正是君君的生日,也算给君君一碗长寿面啦~
热干面是武汉的标志性小吃,酱汁香浓味美,面条弹牙爽口,是湖北人乃至国内很多人早餐喜欢的选择。雅米家就有个湖北人,跟着他回国时吃了很多热干面,现在想起来,街头巷尾芝麻酱的香气还让人回味无穷。
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偶尔,也要满足一下自己的中国胃呀~(某人:你满足的还少吗。。)
一碗热干面主要由碱面、酱、卤水、配菜组成。
碱水面
热干面一大独特之处,就是使用的是碱水面。碱面和普通面条比起来,有种独特的劲道、爽口,让人停不下来。
原料:(大约两碗的量)
高筋面粉 250g
水 100g
鸡蛋 1个
盐 2g
食用碱 2g
面粉、盐、碱混合
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中间挖一个窝,把蛋液和大部分水倒进去
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混合均匀,一点点加水,揉成面团,最终的水量和面粉的吸水度有关,不要一次加进全部的水。
揉成一个“三不沾”的面团就可以啦。
面团会比较硬,包保鲜膜醒半小时。
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醒好揉成一个光滑的面团,这时候面还是比较硬,很不好擀,再醒1-1.5个小时。
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醒好的面团擀成长方形,面会不太好擀,要有耐心。
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擀得比较大了,就撒干粉叠起来擀,反复四五次,差不多就可以擀成1.5-2mm的薄片啦
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按叠被子一样叠起来,开始切面。尽可能切细一点,手切的毕竟会粗一点。我切得就稍微有点粗了。
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切好的面用干粉抓匀,防止粘连。
(以上步骤,有压面机、面条机的请尽量使用。)
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如果能买到现成的碱面,就可以从这步开始做啦。
切好的面下开水煮2-3min,捞出。
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下面要开始掸面啦,这也是让面条爽口弹牙的关键!
倒少许香油,打开电风扇/吹风机,一边吹风,一边快速用筷子挑动面条,让面条快速冷却变干。
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掸好的面可以冷冻/冷藏,多余的面做炒面也很好吃~
卤水
醒面的时候可以准备卤水,一般卤水用平时卤肉的卤水就可以了,没有的话可以现做一点。
卤水不是热干面的标配,一般老板是不会主动给你的,但是有的话一定要加,味道绝对不一样~
材料:
高汤、八角、丁香、桂皮、辣椒、花椒、香叶、冰糖、生抽、老抽
(家里有什么香料都可以,每家卤肉也都不一样嘛。高汤我用的超市包装好的鸡汤)
香料小火炒香,加水煮半小时就成啦。
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浇头和配菜
芝麻酱2大勺,老抽一勺,生抽一勺、清水,胡椒粉、鸡精
芝麻酱用水解开,加生抽老抽清水,到可以流动的状态。
配菜必备辣萝卜丁,也可以放大头菜、葱花、酸豆角等等配菜。
面再下锅煮30s,捞出浇上麻酱、辣油、卤水,放上辣萝卜丁,一碗正宗的武汉热干面就完成啦~
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麻酱的油脂香,卤水的鲜香,辣油和萝卜丁的辣香,简直太香啦(¯﹃¯)。
碱水面口感劲道弹牙,萝卜丁时不时跳出来脆脆的一下,根本停不下来(*^▽^*)。
快来一起做一碗正宗的热干面吧~
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