小时候特别喜欢吃枣泥馅月饼，后来被新欢豆沙馅取代😂，最近特别想我的旧爱枣泥馅，于是拿出囤货大枣做了枣泥馅，以及和枣泥馅的好基友菊花酥😜
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
枣泥馅方子及做法
0️⃣大枣去核后称重210g，水350g，黄油30g，糖20g（可不加）
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
1️⃣带核大枣大火蒸15分钟，蒸好后用剪刀剪掉核，加入搅拌机里加水搅拌，我用的是普通手持搅拌机，不是破壁机，所以枣皮还是能看见的。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
2️⃣打好后过一遍筛就很细腻了。如果做枣泥这样吃完全ok，可以抹在面包和馒头上。但是作为枣泥馅，就要炒干水分。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
3️⃣不粘锅加糖加黄油，我觉得大枣很甜了，自己在家做就控制一下糖吧。我只加了黄油，充分炒进枣泥里，小火翻炒把水分炒干，要多干呢？就是团枣泥馅的时候完全不粘手。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
菊花酥方子及做法
万年不变的酥皮方子： 油皮 （中筋面粉：150g，无盐黄油：50g，水：65g），油酥（低筋面粉：120g， 无盐黄油：60g）。
步骤
1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成面团。包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
2️⃣枣泥馅团好，放冷藏里备用，这个菊花酥要切开，所以比平时的酥饼馅少一些，而且馅必须是不粘手。
3️⃣松弛好的油皮拿出来揉一揉，面团变得很光滑。油皮和油酥分别分次10份，这个配方我一般做16个，因为菊花酥最后要翻花瓣，太小了不好弄，所以我做的大一点，做了10个。
4️⃣一份油皮按扁擀圆，包上油酥。包好后按扁，擀成长条舌形，从下往上卷起来。把10个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
5️⃣拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形，从上到下卷起来，10个都卷好。
6️⃣拿出一个面团从中间按一下，这样两头可以按扁形成一个圆形面饼，擀大一点好包馅。一定要包紧不能漏馅，最后按扁一些或者用擀面杖擀扁，因为翻花瓣扁一些好看。这些步骤和桃花酥一样，具体可以看那篇，更详细明了。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
7️⃣用水果刀先对角切两刀，两面分别切两刀形成六瓣。
8️⃣每一瓣里用刀再切两刀，每一刀都要切到底。然后翻花瓣，这一步是最难的，因为在包馅，擀扁，刀切的每个步骤都不能保证馅料均匀分散到每个花瓣，所以顺着一个方向翻转花瓣时，有的花瓣里馅多有的馅少。并且在用手翻的时候馅会粘在面皮上，影响颜值😂这也是为什么说馅一定要炒干水分不粘手，否则翻花瓣这一步就翻车了😂最后点一个红点😜
9️⃣烤箱355～360F bake 15～20分钟。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
总结几点
1，馅比正常的少一点，且要炒干不粘手。
2，卷好的面团要盖好保鲜膜或者湿布。
3，翻花瓣的时候一定要小心。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
最后附上菊花酥的好姐妹桃花酥的具体做法。
其他甜点长文请点击我的头像进入主页长文观看，谢谢大家的喜欢点赞收藏及转发，笔芯😘
君君提示：你也可以发布优质内容，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
45
9416 20 3
