特殊時期哪裡都去不了，住的又很遠，想吃涼皮怎麼辦？自己做啊……爭取變成中華小當家
話不多說了，這個方子是我從網上找到的，正宗的陝西家庭做法，他們叫麵皮「因為不需要洗面」我稍微做了一點調整，更容易操作：
需要的工具：
一個做涼皮的篾子「我用的8吋戚風蛋糕模具，不要活底的」
一口可以放下篾子「模具」的大鍋
一把刷子「刷油」
一個充滿愛心的媽媽，哈哈哈哈
涼皮材料
1. 高筋麵粉250克「我用的all purpose也成功了」
2. 澱粉30克「玉米澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉都可以」我用的紅薯澱粉
3. 涼水500克
4. 鹽5克「也可以不放」
5. 食用油一小碟「用來刷模具」
6. 凉水一盆，最好放点冰「用來給磨具降溫方便脫模」
油潑辣子材料
1. 辣椒粉30克「我用的六婆辣椒粉裡面已經有材料了，如果沒有可以在辣椒粉裡加鹽，花椒，雞精，十三香或五香粉」
2. 芝麻少許
3. 陳醋一勺「看自己口味」
4. 白酒一勺
5. 油 150克
湯料材料
1. 八角 2只
2. 香葉少許
3. 花椒少許
4. 薑片3片
5. 小茴香少許
6. 水500克
做法
1. 將鹽加入澱粉，加入適量的水「就是500克裡面倒點出來」攪拌均勻，讓澱粉完全融掉「同時用鐵鍋燒水，水適量，水開後保持中火」
2. 將澱粉水到入麵粉裡，一邊倒一遍攪拌，然後將剩下的水一半「約200克」到入麵粉中慢慢攪拌，有一點顆粒沒有關係，完全將水和麵粉融合以後將麵粉糊靜置20分鐘醒一下「這個時候麵粉團自己會融化，所以不需要過篩麵粉和麵粉糊到最後」
3. 靜置後將剩下的水和麵糊攪拌均勻，變成可以掛成直線的麵粉糊「和做煎餅狀態一樣」
4. 將模具底下均勻刷油，然後加一勺麵糊進去，薄厚按自己喜好，然後均勻的滾一滾，讓麵糊均勻的鋪在底下放入水裡15秒以後再調整一下麵糊「坐在水中，拿著晃一晃」加蓋子，悶5分鐘。一定要加蓋子，否則麵皮上會有氣泡。
5. 5分鐘後將模具拿出來放入冰水，放涼以後脫模「每次放麵糊前都要刷油，如果有2個模具一起做效率更快，可以交換做」放涼以後切絲，放入喜歡的蔬菜，和麵筋「麵筋就去超市買現成的吧，用水蒸熟切丁就好了」，加入辣子和湯料「按個人口味放」最後放入大蒜和芝麻醬……成功
油潑辣子做法
將除了油以外所有材料放入碗裡
燒油，7-8成熱時到入材料迅速攪拌就好了
湯料做法
將材料放入鍋中煮開，放涼，過濾備用
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