香香的口味 你吃过没
辣辣的感觉 你尝过没
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烤面筋 烤面筋
我的烤面筋
让你吃了每天都开心
以上来自去年夏天特别火的烤面筋之歌~哈哈哈~ 最近在家做了两次凉皮, 于是做了两次烤面筋, 这两次用了不同的面粉, 成品差别很大, 来给大家分享下小秘诀~ 依旧先放成品~ 配着凉皮真的太幸福了~ 😋
材料
面筋: 高筋粉 500g, 水 260g, 盐 5g.
调料: 辣椒油, 盐, 糖, 白胡椒粉, 花椒粉, 孜然粉, 辣椒粉.
步骤
1. 高筋粉+水+盐倒入面包机, 揉成光滑的面团.
2. 面团放入盆中, 加入3升左右的水, 然后开始洗面筋, 一直搓洗, 直到面团变成光滑的一团. (中间会经历面团散开, 碎碎的样子. 这个时候只要继续洗就可以了, 慢慢会团在一起变光滑的)
3. 把洗好的面筋团放进另一个盆中, 加入水, 稍稍没过, 醒20分钟左右, 然后切成条.
4. 准备两根签子(筷子也行), 把头夹在两根签子之间, 缠绕完抽出一根签子.
5. 面筋一边转圈一边斜切, 直接切到签子那里, 切完是可以看到签子的.
6. 放入滚水中, 煮10分钟左右.
7. 切好的面筋刷好辣椒油, 每一面都撒上盐和少许糖, 390℉ 15分钟.
8.然后拿出来撒白胡椒粉, 孜然粉, 辣椒粉, 放入烤箱, 温度转到450℉, 烤5分钟左右.
其他配方
如果实在没有高筋粉, 怎么办?
ap flour其实也可以做, 配方一样. 只不过做出来不够劲道, 而且烤制时间不好控制, 容易过干, 烤出来也容易软塌, 卖相不好.
往期食谱
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