![做水蒸蛋记住这两点,口感光滑 细腻,上下还一致,以后就这样蒸](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/c53/bcf/ef9/70cea31b33e0b6d324f8e73.jpg_1280_1280_3_3334.jpg)
水蒸蛋是一道非常简单的家常美食,在我们老家有另一种叫法:鸡蛋糕儿。记忆里,这也是一道奢侈的美食,不能每天都能吃上的。以前农村人都在自家院子里散养一群鸡,每天收的鸡蛋也都是攒起来吃。小时候的水蒸蛋做法最简单,简单的一蒸,点几滴香油和醋,香在嘴里,暖在心里,满满的幸福感觉,这也成了最深刻的“妈妈的味道”。
现在水蒸蛋是我们家最制作频率最高的营养早餐,相对紧张忙碌的早上也是用时很短的一道家常美食。早上我都是起床后先进厨房,麻利的烧水、打鸡蛋,蒸入锅后再去洗漱,等洗漱结束水蒸蛋也蒸好了。对赖床一族来说绝对的节省不少时间。作为早餐一般再配点馒头、花卷来吃,水蒸蛋滑嫩清香,既可当菜又可当粥,老少皆宜,真是早餐不错的选择。
水蒸蛋的家常做法:
水蒸蛋做法看似简单,却讲究技巧,想要做出一碗细腻爽滑的水蒸蛋也不是易事。首先蛋液和水比例要合适,水多了不易成型,蛋液过多则口感不够滑嫩。再说火候,火侯过小水、蛋分离,火候过了则出现蜂窝口感不佳。今天就给大家分享一下我的制作小窍门:
1.准备一个空碗,放入少许姜末或姜片这样可去鸡蛋腥气。放入盐和少量水化开,再打入鸡蛋打散。
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2.用蛋液1.5倍的开水冲开蛋液,会出现烫熟的蛋花,用开水打散的蛋液更容易凝固,而且上下一致。再用勺子撇去小泡沫,这样蒸好的水蒸蛋表面更光滑细腻。
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3.用保鲜膜或盘子盖再蛋液上,防止水蒸气滴入蛋液表面。再开水上锅,上气后改中火蒸10分钟即可。
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蒸好后按自己的喜欢加入香油和醋调味,用刀划出漂亮的格子下面也更容易入味。这样掌握以上三点蒸出的水蒸蛋从上到下都一样的细腻、光滑,而且表面也像镜面一样没有蜂窝,就像嫩豆腐脑一样。
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升级版吃法~海参水蒸蛋
1.准备一根香葱切末,两根海参切成粒备用。
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2.热锅凉油爆香香葱末。
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3.下入海参翻炒均匀,再加入少许蚝油、盐调味,翻炒均匀。
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4.做好的海参出锅浇在蒸好的水蒸蛋上,看上去是不是很诱人呀!
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挖一勺看看,非常的滑嫩、细腻,再来一口海参粒,被葱油和蚝油鲜味包裹的海参粒鲜而不腻,还有爆汁的感觉,真是太完美了!
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最后谢谢您的收看,如果您有好的方法也欢迎您和大家一起分享一下,让我们每天一起分享美食和生活!谢谢!
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