水蒸蛋是一道非常简单的家常美食，在我们老家有另一种叫法：鸡蛋糕儿。记忆里，这也是一道奢侈的美食，不能每天都能吃上的。以前农村人都在自家院子里散养一群鸡，每天收的鸡蛋也都是攒起来吃。小时候的水蒸蛋做法最简单，简单的一蒸，点几滴香油和醋，香在嘴里，暖在心里，满满的幸福感觉，这也成了最深刻的“妈妈的味道”。
现在水蒸蛋是我们家最制作频率最高的营养早餐，相对紧张忙碌的早上也是用时很短的一道家常美食。早上我都是起床后先进厨房，麻利的烧水、打鸡蛋，蒸入锅后再去洗漱，等洗漱结束水蒸蛋也蒸好了。对赖床一族来说绝对的节省不少时间。作为早餐一般再配点馒头、花卷来吃，水蒸蛋滑嫩清香，既可当菜又可当粥，老少皆宜，真是早餐不错的选择。
水蒸蛋的家常做法：
水蒸蛋做法看似简单，却讲究技巧，想要做出一碗细腻爽滑的水蒸蛋也不是易事。首先蛋液和水比例要合适，水多了不易成型，蛋液过多则口感不够滑嫩。再说火候，火侯过小水、蛋分离，火候过了则出现蜂窝口感不佳。今天就给大家分享一下我的制作小窍门：
1.准备一个空碗，放入少许姜末或姜片这样可去鸡蛋腥气。放入盐和少量水化开，再打入鸡蛋打散。
2.用蛋液1.5倍的开水冲开蛋液，会出现烫熟的蛋花，用开水打散的蛋液更容易凝固，而且上下一致。再用勺子撇去小泡沫，这样蒸好的水蒸蛋表面更光滑细腻。
3.用保鲜膜或盘子盖再蛋液上，防止水蒸气滴入蛋液表面。再开水上锅，上气后改中火蒸10分钟即可。
蒸好后按自己的喜欢加入香油和醋调味，用刀划出漂亮的格子下面也更容易入味。这样掌握以上三点蒸出的水蒸蛋从上到下都一样的细腻、光滑，而且表面也像镜面一样没有蜂窝，就像嫩豆腐脑一样。
升级版吃法~海参水蒸蛋
1.准备一根香葱切末，两根海参切成粒备用。
2.热锅凉油爆香香葱末。
3.下入海参翻炒均匀，再加入少许蚝油、盐调味，翻炒均匀。
4.做好的海参出锅浇在蒸好的水蒸蛋上，看上去是不是很诱人呀！
挖一勺看看，非常的滑嫩、细腻，再来一口海参粒，被葱油和蚝油鲜味包裹的海参粒鲜而不腻，还有爆汁的感觉，真是太完美了！
最后谢谢您的收看，如果您有好的方法也欢迎您和大家一起分享一下，让我们每天一起分享美食和生活！谢谢！
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