从0开始❗️在家轻松做人气Brunch㊙️班尼迪克蛋

雅米投食计划 7466 浏览 2020-04-11 发布

🌸周末最美好的事情就是吃Brunch！🌸

早午餐我最爱的一道菜就是—班尼迪克蛋！
浓郁的流黄水波蛋🍳，和荷兰酱一起缓缓流下，配着烤得酥脆的英式马芬🥯，满足到上天😭

Egg Benedict起源于纽约，也是最考验技术的早午餐菜品之一，虽然如此，但是❗️掌握要点在家做出完美的班尼蛋完全不成问题❗️

🐻今天雅米就带来超高成功率的班尼迪克蛋做法❗️从英式马芬、荷兰酱到水波蛋，全程自制，不出门超低成本就能享受贵价早午餐🥣

English Muffin

英式马芬（English Muffin）虽然叫马芬，但其实是一种比较快手的免揉面包🥯

含油量和含糖量都很低，饱腹感高❗️容易储存，还很百搭👍完美早餐必备❗️

自己做的比外面卖的要松软得多，更不会有难嚼的情况。

对半切开，切面煎到金黄，外焦里软，涂上果酱、黄油🧈、奶油奶酪🍦或者夹火腿🍗、煎蛋🍳、里脊肉🍖、培根🥓都很好吃😋

也是班尼迪克蛋（Egg Benedict）的重要组成部分～

用料我做出12个大马芬，够两个人吃一礼拜

材料：

牛奶 240ml
糖 25g
干酵母 8g
温水（45度左右）240ml
黄油（融化）55g
中筋面粉 700g（一般不会全用上，我用了2/3左右）
盐 6g

制作：

1⃣️牛奶加热到刚开始冒小泡泡，加入糖搅拌至融化，放到温热备用
2⃣️干酵母+温水溶解，如果是即时释放的酵母可省略这步
3⃣️350g面粉+1⃣️+2⃣️+黄油，搅拌至顺滑，加入盐
4⃣️逐步加入剩下的面粉直到成为柔软的面团（面不一定要全用掉，面粉和气候会有影响）
5⃣️揉成光滑面团，放入涂了油的大碗，盖上保鲜膜发至2倍大（约30min）

6⃣️狠狠打扁它，排气。擀成1cm左右厚度，用饼干模具/小碗/杯子/罐头盒（你们自己想办法吧）压成若干个饼子，在烤纸上撒上细玉米面/面粉，把面饼放上去，再撒一层玉米面/面粉。
7⃣️盖保鲜膜/湿布二发30min
8⃣️平底锅薄薄涂一层油，中火一面煎8-10min左右（或两面焦黄即可），煎成型后记得压一压马芬，这样可以均匀上色。
9⃣️保存在密封盒或塑料袋里都可以，可以放一周左右。

吃的时候从中间切开，切面可以加少许黄油小火煎一下会很焦脆！不加黄油也会脆，也很好吃！

班尼迪克蛋 Egg Benedict

1⃣️英式马芬切两半，小火少许黄油煎到焦脆

荷兰酱 Hollandaise Sauce

2⃣️2个蛋黄+一勺柠檬汁搅拌到稍微浓稠
3⃣️烧一锅水，保持冒小泡的状态，一个不锈钢盆架在锅上，盆不要沾到水。不停搅拌

4⃣️缓缓加入55g融化的黄油，不停快速搅拌，隔一会离火一会，以免鸡蛋过熟，直到酱变得粘稠，但仍然保持一定流动性
（好的荷兰酱应该可以足够轻易盖住蛋但又不会自己随意流下）
5⃣️离火，根据个人口味加盐，可选加黑椒。盛出备用

流黄水波蛋做法 Poached Eggs

6⃣️深一点的锅，多加水烧开中大火，加一点点白醋，保持不大沸的状态，在水里快速划圈形成漩涡🌀
7⃣️把蛋打在小碗里小心放入漩涡🌀，让水的离心力去除多余蛋白，煮2-2.5min，捞出沥干

这样就成了完美的水波蛋啦～

英式马芬🥯+喜欢的肉类/蔬菜🥬+水波蛋🥚+荷兰酱+Cayenne pepper和香葱（可略）

配上一杯咖啡☕️，优雅的享受属于你的早午餐吧

Bon Appetit💕😘