新的一天又开始啦，每一天都要怀着美好的心情去迎接，当然美食是必不可少的。疫情当前，我们天天宅家，一日三餐更要认真对待。水煎包是中国特色传统面食之一，大江南北餐桌上的主食。我们家都挺喜欢这道美食，经常做韭菜素馅水煎包作为早餐。很多朋友都在纠结水煎包的面怎么和？怎样才能做出正宗的水煎包？今天就再做一个详细的介绍。有过多次尝试，个人感觉发面要比死面做出来更蓬松好吃。死面的吃起来更像煎饺子，包子皮口感劲道。发面的煎的一面酥脆，里面又宣软蓬松 。
主料：中筋面粉 韭菜 鸡蛋 粉条调料：盐 油 鸡粉 香油 酵母 水
1. 温水融化酵母用中筋面粉揉成面团，面团需要在一定的温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。（发面过程最好别超过8小时）
2.调馅。无论是肉馅还是素馅，都要放多一点的葱姜调味，把油烧热用熟油拌馅，韭菜茴香馅可先用香油或凉熟油稍微搅拌一下，这样不易出水。然后盐要放再肉上面，素馅则加到鸡蛋上，拌馅时要顺着一个方向拌匀，这样青菜不变色，更易入味。最后再加入适量鸡粉、香油拌匀即可。
3.把发好的面团排气后再做成大小均匀的小剂子，擀成薄厚均匀的片，再包上调好的馅料。
我喜欢包成圆形的小包子，看起来是不是很可爱！
4.用一个平底锅或电饼铛也可以，热锅后加少许油即可，然后把小包子花形朝下依次摆好，用一点面粉和水调成稀面糊倒入锅中，开锅后改中小火煎8分钟，这时会听到锅里刺啦声，这时面糊水基本就是被烧干了，因为我们先放了油了，所以不用担心糊锅的。等锅内的汁完全耗干后拿一个大盘子盖在上面扣出来就可以了。
小贴士：下包子之前一定要先加入少许油，以防粘锅的。另外肉馅的要煎10分钟左右，素馅7、8分钟完全可以熟的，面糊的水不要太稠了，稀一点的面水不易糊锅，而且到最后也更易出现这样漂亮的冰花。
这样外酥里嫩的水煎包就做好啦，配上一碗小米粥，早餐吃的营养又健康。想要看更多美食分享欢迎订阅我的频道，虫妈愿与您一起分享美食和生活呦！
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