趁着抗疫时期在家深宅，既多了空闲时间，又没了出门机会，于是干脆埋头苦干练习厨艺👩🍳。挑战了蛋糕、馒头、曲奇等等都算是慢慢摸出了门道，唯独面包，尤其是吐司，揉出手套膜实在是太难了😭。。。
做了几次，还是小高姐的基础面团最容易上手。这个方子和面的湿料只用了温水，没有放鸡蛋和牛奶，降低了难度，但成品依然松软可口。到目前为止，这是我揉出最接近手套膜的一次。如果你也像我一样初学面点，因为添加了牛奶和鸡蛋而掌握不好面团的湿度，可以也从这个方子开始，先巩固住信心，再慢慢熟悉制作过程。
如果觉得基础餐包单调，往里面包裹上馅料就可以变化成各种新的点心。我这次用上了前不久做的蜜红豆，经我和先生试吃评定，一致认为有馅儿的比没馅儿的好吃。看来多一道工序还是没白费这个功夫吖😌。
所需食材
做基础面包的材料（另外还要260克温水）：
鸡蛋是为了烤前抹蛋液用的，只需要一点点即可。另外新手如我可能还需要一个电子设备，方便跟着小高姐的视频一步步操作😆。
馅料蜜红豆可以直接买超市里的罐头，也可以自己提前从红豆做起，更健康放心。
制作过程
温水中依次加入酵母、面粉、糖、盐。
将盆里的食材混合成絮状，揉成面团初步成型后即可盖上保鲜膜醒面20分钟，让面粉吸收水份形成面筋。
20分钟后，加入黄油，拉扯面团裹住黄油之后开始揉面过程。我为省力用了厨师机，4档揉了大概十几分钟，差不多可以抻出透光的膜就揉好了。几次面包做下来，这是我能揉出最透亮延展性最好的膜了，已经感动得热泪盈眶无以复加😆。
盆底倒一点油，放入面团滚一滚沾一下，再抹一圈盆边，蒙上保鲜膜放在温暖有湿度的环境中发酵至面团两倍大。我通常把发酵盆放在有一点温水的锅里，盖上盖子。很多人把面团与一杯热水一起放微波炉或烤箱，也是好办法。沾面粉戳面团不回缩就发好了。
用拳头捶几下面团排气，取出在案板上折叠几次，继续揉两三分钟，面团会回缩到发酵前大小。把面团分割成九个面团作为剂子，根据面团软硬程度决定是否要再醒一下，以柔软好擀开为准。
做简单的小餐包就直接把剂子再揉光滑，整形成圆鼓鼓的就可以了。
加馅儿的面包我用了两种方法：一种是剂子擀成牛舌状，涂抹上蜜红豆，卷起来之后一侧捏紧封口作为底面侧放，整形成锥状；另一种是剂子擀成圆形，中心放蜜红豆，把面皮包上来捏紧封口作为底面，反过来再整一下形做成豆沙包模样。
做好之后静置一个小时，进行第二次发酵。
发酵好的面包白白胖胖挤挤挨挨的，看起来萌萌哒✨。
预热烤箱到375华氏度，面包上薄薄刷一层蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤20分钟。
剩余的蛋液也别浪费，加一点盐、水、葱花和香油蒸一下，就是一份滑嫩蛋羹啦。
出炉开吃！
刚烤好的面包松松软软，伴着麦香与芝麻香，半夜做好实在是诱惑着我们又加餐了一顿宵夜😂。
相比之下，我俩都更喜欢锥状的红豆餐包。沙沙绵绵的又带点颗粒感的红豆夹在面包中间，比纯餐包口感丰富，比豆沙包少一些甜腻。
吃剩的面包封上保鲜膜室温存放，第二天作为早餐依然香甜可口。室温下大概能放三四天，不过还是越早吃完越好。
这次做完有一点不足是成品的拉丝效果还是不太好，掰开面包时没有小高姐的丝丝相连那么完美。我猜测可能是发面前揉得依然不够，留一点进步空间下次改进。
希望大家都能顺利做出好吃的面包！好吃的一切！宅家防疫依然烘焙开心，吃得满意😋。
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