疫情期间政府发了居家令，乖乖的我们呆在家不知不觉摇身一变都成了大厨啦！我也不例外，这段时间我确实做了超多好吃的，特别是面食类，有时候吃饭吃腻了就做面包吃。但是，面粉本身种类繁多，不同种类的面粉做出来的食物都不一样的，再加上在美帝有些宝宝买不到中文面粉，那么，今天我就跟大家认识一下我家囤的17款面粉、使用方法以及购买途径，在每一款面粉中我会分享多款美食食谱，有任何疑问的宝宝们欢迎在底下留言哦。
面粉（Flour）
面粉是由小麦磨成的粉末，高筋粉、中筋粉和低筋粉都取决于面粉中所含的蛋白量，蛋白含量越高，筋度则越强；相反，蛋白含量越低，筋度则越低。
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打个比方，图下每100g的面粉的蛋白含量有12.5%，即属高筋面粉
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高筋面粉（Bread Flour)
又名强力粉或面包粉，蛋白质含量在12.5%-13.5%以上，筋度最强。 颜色微黄，在高中低粉中是最深色的。一般适合做面包、油条、批萨等。
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牛奶小餐包
中筋面粉（All Purpose Flour或Plain Flour）
一般在超市都会找到，中筋粉又叫饺子粉，介于高筋粉和低筋粉之间, 颜色是乳白色, 蛋白质含量在9%-11%之间，适合做馒头、面条、油脂蛋糕、西饼点心和饺子等。
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这款是我家常备的一款面粉，在各超市都会看到。
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生煎包
桃酥
蛋白薄脆饼
低筋面粉（Cake Flour)
面粉里筋度最弱，蛋白质含量在7%-9%左右，颜色较白，是高中低粉中最白的，适合做海绵蛋糕、松糕、饼干。
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划重点：如何分辨高筋、中筋和低筋粉
可以用力握住面粉然后手松开，粉散开的是高筋面粉；成团的是低筋面粉；处于两者之间的则是中筋面粉。
高、中、低筋面粉比例自由切换方法
前面提及到，做不同的面包、蛋糕要用不同的面粉，有些宝宝家里不是三种粉都有，例如想做气疯(戚风)蛋糕，我们都知道做这款蛋糕需要用低筋面粉，但是，问题来了，家里没有怎么办？只有高筋粉和中筋粉？这时如果家里有玉米淀粉就好办事了，只要适当做面粉比例调节就搞定！
低筋面粉调搭配方：高筋面粉1：淀粉1，或中筋面粉4: 淀粉1
中筋面粉调搭配方：高筋面粉50%：低筋面粉50%，或高筋面粉80%：低筋面粉20%，或高筋面粉70%：低筋面粉30%
高筋面粉搭配：普通面粉+鸡蛋揉合
香蕉干果仁蛋糕
蜂蜜脆皮蛋糕
网红抱抱卷
澄粉（Wheat starch)
澄粉也叫生淀粉、汀粉、小麦淀粉, 是一种无筋的面粉, 通常可以制作虾饺、粉果、肠粉等。
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香芋饺
红豆砵仔糕
玉米淀粉（Corn starch）
玉米淀粉又称生粉、栗粉、玉米粉，是从玉米中提取的淀粉，颜色呈淡黄。通常在烹饪中作为稠化剂；蛋糕中用以降低面粉筋度，增加蛋糕口感松感。
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家庭版烧卖
金砖香煎脆皮豆腐
木薯粉（Tapioca Flour）
又称泰国生粉，是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。口感带弹性，遇热水会变透明，通常奶茶中的珍珠就是用木薯粉做成的。
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菱粉(Tapioca Starch)
菱粉又叫角粉，用西谷米制成，也是木薯粉的一种。
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粘米粉（Rice Flour）
粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是用大米磨成的粉。通常可做萝卜糕、芋头糕、砵仔糕、年糕、粘米糕、月饼等中式糕点，也可以做丸子、芝麻糊。
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自制黑芝麻卷
糯米粉（Glutinous rice flour）
糯米粉主要是以糯米为原料加工而成，烹饪用途很大，通常在超市可见，遇水即黏连。可以制作汤团、元宵、糯米饼、切糕、雪媚娘、青团、米糍之类食品和家庭小吃。
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烤年糕
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番薯粉（Sweet Potato Starch）
番薯粉又叫地瓜粉，由蕃薯淀粉制成，一般呈颗粒状，分粗粒和细粒。番薯粉一般用来炸东西或者腌东西、勾芡、粉粿和做粉圆。
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嘿，麻烦来一件养颜又Q软的红枣千层糕
白凉粉（Bai Liang Fen）
白凉粉是由凉粉草和大米做成，有些则用用绿豆淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉等食物淀粉制成，口感通常绵软滑爽，通常可以做果冻、凉粉、水信玄饼、茶冻等。
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樱花水信玄饼
绿茶果冻
酵母粉VS泡打粉、苏打粉的区别
酵母是一种有益的微生物，在发酵过程中释放大量的二氧化碳，是一种纯生物蓬松剂（物理蓬松）；泡打粉是复合膨松剂，呈中性，主要成分来自小苏打 、 酸性原料 、玉米淀粉，为了在烘培过程中达到更好的起发作用，泡打粉会产生大量二氧化碳，让面包起发的更快；苏打粉是碳酸氢钠，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳才能使成品膨胀，因此，苏打粉是一种化学蓬松剂。
虽然三者都有膨化作用，但泡打粉和苏打粉吃多了会对人体导致钙磷比例不均衡，影响人体消化。有时候还会导致短暂性失去味觉、嘴唇发麻，有一定的副作用。
划重点：
- 泡打粉和苏打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点；酵母主要用于烘焙面包
- 泡打粉和苏打粉比酵母粉便宜
- 泡打粉和苏打粉比酵母起发快速；酵母粉需要配合时间和温度起发
- 泡发愤和苏打粉吃多对人体消化不好；而酵母粉则对人体有益，帮助吸收
酵母粉（Instant Yeast)
酵母粉含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，是一款有营养的天然膨松剂，它在面包中的膨化原理是用厌氧性微生物酵母菌自身的生命活动让面团在入烤箱前进行缓慢发酵。我买的是以下这款，包装袋已扔，所以用密封盒装着。
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而酵母又分为三大类型，
1.即发干酵母，是市场上最常见的一种
- 含水量，鲜酵母65%安琪半干20%干酵母5%
- 高活性，干酵母耐高糖型
- 高活性，干酵母低糖型
2.干酵母，使用前需要用水/温水搅匀再放到面粉中，操作略为麻烦
3.鲜酵母，需要长时间培养，是操作中最多步骤的一种天然培养酵母
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苏打粉（Baking Soda）
又叫小苏打、梳打粉、重曹，是西点膨大剂。它是一种白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。苏打粉不宜长期服用，它有一定的副作用：如肌肉疼痛、抽搐以及持续性头痛。
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香蕉提子蛋糕
泡打粉（Baking powder）
泡打粉的主要成份是小苏打，属碱性，也是属于化学膨化的一种，虽然起发极快，但烤出来的面食没有酵母发面的鲜香。
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糖粉（Powerderd Sugar）
糖粉是粉末状的白糖，含有3%-10%的淀粉充物剂。多数用来制作曲奇和蛋糕，在蛋糕和甜品装饰方面，筛上一层糖粉会使食物更美观。
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玫瑰花苹果派
蓝莓爆浆松饼
舒芙蕾
发糕粉（Cake Powder）
发糕粉是一种多用途糕粉，一包粉已含有糖，制作过程中无需再添加糖，可以制作发糕、松饼、煎饼、蒸蛋糕、黑糖糕。
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石磨肠粉（Flour for Wet Paper）
主要成分来自于粘米粉、澄粉、淀粉，这三种粉的结合让做出来的肠粉更富光泽和韧性。适用于制作肠粉、萝卜糕、芋头糕、濑粉、河粉、陈村粉、冷冻食品等。
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面粉存放的小技巧
面粉应贮存在通风、离地离墙和环境清洁的地方，这样才能减少受潮和虫鼠的伤害。要是发现面粉已发霉，请及时扔掉，因为面粉变质会产生一种有害物质叫做黄曲霉素，有很强的的致癌性。
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如今受疫情影响，原本几刀的面粉现在价格也翻了个倍，很多超市都卖断货，网上卖的更是贵了，不得不说疫情影响真大，幸好我很早就囤了一些面粉，可以的话宝宝们也囤点面粉吧，同时希望疫情赶快结束，让我们尽早恢复正常生活。今天吃货先分享到这儿，我们下期见～祝大家身体健康，百毒不侵～
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