![🉑莲蓉蛋黄酥📎莲蓉馅做法](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e5c/619/698/c9d02bc0a7780c7a7a4ec17.jpg_1280_1280_3_b590.jpg)
做了那么多酥皮点心,怎么能忘了最传统的蛋黄酥呢?不需要复杂的手法,只要包起来就成功啦。自己做了莲蓉馅来包蛋黄,甜度可以自己掌握,和蛋黄是一对好CP😋
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莲蓉馅做法:
1️⃣莲子加水泡一晚,第二天变软变膨胀,掰开去掉莲子心。大部分没有心,个别的也要去掉。
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2️⃣加少量水,不要末过莲子,电炖盅蒸炖挡位2小时。炖熟之后倒进搅拌机里搅成莲子泥,这一步要加水,加多少随意,能搅拌开就行,加水越多搅拌的越细腻,但后续炒莲蓉的时候要炒久一点。我想省点时间,所以搅拌的不是很细腻,但已经很软糯绵密,没什么颗粒感了。
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3️⃣打好后的莲蓉有400g。因为加水量不同,所以方子以生莲子重量为准,142 g生莲子,70g 油,80g白砂糖,35g corn syrup (没有可以换成20g白砂糖)。
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4️⃣我用了炒菜的蔬菜油。油要分三次加入,中火翻炒,每次都要把油炒进莲蓉里再加下一次,差不多到了这个程度(下图2)加白砂糖和corn syrup,加进入后莲蓉又变稀了,没关系,继续炒,如果不是包馅,抹面包这样就可以了,但作为馅还要继续炒。
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5️⃣炒到莲蓉已经不粘铲子和锅了,调成小火再炒2分钟就好了。炒好的莲蓉放进盘子里摊开,稍微凉一点后盖上保鲜膜,保鲜膜要贴着莲蓉,缝隙太大产生水气太多。
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莲蓉蛋黄馅做法
1️⃣准备蛋黄,我刷了一层朗姆酒,350F烤了10分钟去腥, 其实蛋黄是熟的不烤也可以。
2️⃣晾凉的莲蓉馅捏起来有点散,用手揉一揉就好了。一个蛋黄裹一层莲蓉,1个蛋黄15g左右,莲蓉25-30g(我喜欢裹多一点莲蓉)。蛋黄酥的馅不用太精确,如果做月饼因为要用模具,就要精确称重。
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蛋黄酥做法
馅包好后就是酥皮了,还是万年不变的酥皮方子。蛋黄酥没什么复杂的步骤,不用捏花,不用层叠,包起来就好了。 即使说过好多次,这里还要详细说,让第一次看见的小仙女看明白,会的宝宝可以跳过啦😜
油皮:中筋面粉150g,无盐黄油50g,水65g;油酥:低筋面粉120g, 无盐黄油60g。
1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜松弛20分钟。
2️⃣油皮和油酥分成12份,一般可以做16个,这次莲蓉蛋黄馅有点大,我就分成了12份。
3️⃣一份油皮按扁擀圆,包上油酥。
4️⃣包好后收口朝上,按扁,擀成长条舌形,从下往上卷起来。最后的卷边朝上,把12个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
5️⃣拿出一个面团竖着放,再擀成长条舌形,从上到下卷起来,卷边朝上,12个都卷好。
6️⃣拿出一个面团从中间按一下,这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。
7️⃣面皮有圈圈的朝里包馅,包好后捏紧收口。
8️⃣刷蛋黄液,撒黑芝麻。可以先烤5分钟再刷一层蛋液,让表面黄色更明显。
9️⃣烤箱bake 360F烤20分钟,转325F烤15~20分钟。
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最后附上其他几款酥皮点心的具体做法。
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