交作业｜面包机版小高姐蒜香面包🧄

几渡凡间 1.03万浏览 2020-04-13 发布

关注小高姐也有两三年了吧，平常视频也有看，但很少跟着做\(//∇//)\ 因为懒....这是第一次交作业～

之前看到“作业合集”那个视频，关于蒜香面包的作品真是蛮多的哎，大部分都做得非常棒～所以决定来试试啦！！翻出了蒜香面包这个视频，看下时间，不知不觉已经11个月了哎！！这次就算是迟来的交作业啦！！

今天我用的是面包机来做，减半的做法，但原配方不变。（原配方在下图，截图来源YouTube）

截图来源YouTube@小高姐的魔法调料

【面团1/2需要的材料：】

酵母｜2g（我也是用的1/2小勺哎！！平常就放到酵母保存的袋子里了）

水｜100g

中筋面粉｜275g

糖｜12g（也就是一大勺，我这里没变，因为我家的糖也是直接放了个1tbsp的量勺在糖罐子里）

盐｜2g（一小撮，没称量）

油｜12g（1tbsp）

1⃣️所有材料（除黄油外），按顺序放入揉面桶，卡上揉面paddle；

2⃣️开启pasta dough模式；

3⃣️约五分钟，面团揉成团后，加入油；

⚠️我这里是错误示范😂😂想着赶紧放完回去睡个回笼觉....要面团成团再加入油。

4⃣️19分钟后，一个pasta dough模式完成，拿出面团团圆，把揉面paddle拿出来，拔掉电源，盖上面包机盖子室温发酵一个小时。

【馅料1/2倍需要的材料】

大蒜｜半整头（我这里用了20g蒜泥）

葱白｜半根（随自己喜好增减就行，我用了院子里新鲜摘的一大根，切碎）

无盐黄油｜25g

盐🧂｜2g

✨做法：全部材料加入小奶锅，小火慢炒炒出香味即可。

【整形手法如下，烤箱温度我做了稍微更改】

1⃣️面团发酵一个小时，再准备馅料；

2⃣️准备好馅料后，面团排气，分四份，每一份团圆；

3⃣️底部铺一层，加入馅料，以此类推，一共需要抹了三层馅料，顶部那层不用；

👇第一层

第二层👇

👇第三层

4⃣️面团先切四等份。

5⃣️ 再在中间切一半，就得到了八份。小份再切一刀，那一份的两份面团立起来，翻转，捏紧。

6⃣️烤箱预热上下火350华氏度后，放入烤箱烘烤25-28分钟，即可出炉✅

完成啦✅出炉～

非常酥脆好吃的表皮，松软的面包～

关于大蒜🧄

因为个人不是很爱吃蒜，能接受，但不是很爱吃。看到家里之前在sam‘s club买的一大罐蒜泥，决定来消耗掉～没想到这个方子做出来的蒜香面包蒜味儿不是很大，能接受，并且一人吃了大半个😂😂😂（虽然是减半做法，蒜味儿不大也有可能是因为是市售的蒜泥...？

（其实也是看了下厨房才想起来我家还有罐蒜泥没怎么用呢，因为某天在下厨房翻出了好多个小高姐的食谱啊，其中就看到了五六篇小高姐的蒜香面包的做法，搬运的食谱太多啦！！也有很多交作业的，虽然不知道有没有被授权..只能说小高姐真的好火！！有人搬运也是好事嘛hhh\(//∇//)\）

蒜泥用的是Sam’s club的这个👆

Member's Mark Minced Garlic (48 oz.) - Sam's Club

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小贴士📋

—————🌸关于面包机揉面的小贴士📋

⚠️ 油的分量可以用面包机配的量勺，也可以用1tbsp的勺子，因为我家的1tbsp勺子放在糖罐子那里了，懒得洗...嗯！面包机配的也懒得拿出来，所以就适量加入。（我家的油瓶口子小，默数12秒即可得到12g....神奇）

⚠️面团揉成团后再加入液体油，需要慢慢加入，等吸收了再加入。（我本人超爱观看揉面过程的...特别是加入油后看着吸收的瞬间，嗯，一次性加太多会喷溅，别问我怎么知道的....一个曾经让面包机“扑粉底”➕做了回“精油spa”的人默默总结经验）

⚠️按材料表顺序放入面包机，先放湿性材料，再放酵母，面粉不会容易喷起来，酵母先接触水也能更加活跃。（没错我真的超爱看着揉面的过程，先放湿性材料比较不容易被“扑粉底”）

⚠️我家的面包机pasta dough模式是19分钟，前面2分钟，是慢速揉50次停50次，后面17分钟是nonstop（不停）的揉面。

⚠️如果没有pasta dough，请用dough（面团）模式，我曾经也数过面团模式的工作时长，有兴趣的亲请看下图）但个人觉得，既然pasta dough（意面/面条）模式揉得比较快，揉面时常也差不多，那干脆用pasta dough模式比较方便啦！他们唯一的不同就是pasta dough不发酵，dough模式发酵，而面包机发酵的温度过高，所以首选pasta dough模式再拔掉电源，便可避免发酵面温过高这个问题。

—————🌸关于馅料方面的小贴士📋

⚠️馅料那用了20g蒜泥。随自己喜好即可，新鲜的蒜，按照配方减半是用一整颗的一半再切碎。（我这里买到了市售的蒜泥，虽然说是蒜泥，但是是切好的蒜，北美这边的超市很常见，懒人可选，虽然买了一大罐然鹅不爱吃蒜，用的次数很少，只是sam‘s club只能买到大罐的...平常用来做鸡仔饼特方便，鸡仔饼可以直接搜文章查看）

⚠️葱白写的是半根，其实随自己喜好增减就行，我用了院子里新鲜摘的一大根，清洗干净后再切碎。

⚠️我这里用到了有盐黄油，所以没有额外放盐。

————🌸关于面包整形方面的小贴士📋

⚠️“室温一小时”不用太准确，“发酵打两倍大”也只是个名头，室温不同，发酵的时间也有所不同。肉眼可见面团长大后，可以手指蘸面粉，按下去不回缩即可。

⚠️ 原配方400华氏度，25-28分钟，我这里更改为350华氏度更为合适。依烤箱脾气调整温度和时间，上色即可。