西安美食真的是数不胜数，去多少次都吃不完尝不尽，在小伙伴们的鼓励和支持下，我这个北京人居然也把西安美食的特辑写到了第四集，承蒙各位捧场。之前已经完成了肉夹馍、水盆羊肉配月牙饼和岐山臊子面，你还满意吗？错过前文的小伙伴请移步本文最后，点击图片直达文章。
今天再来做另外一道陕西特色小吃，凉皮，你可以加岐山香醋和油泼辣子变成酸辣凉皮，也可以加麻酱变成麻酱凉皮。我家里有小朋友，制作过程中也让她参与撕碎面筋和搅拌淀粉水的过程，所以小家伙全程都非常期待这道陕西小吃，于是我也就只好跟着来一碗口味清淡但味道丝毫也不差的麻酱凉皮啦！其实，这道小吃应该是适合炎热的夏季，提前分享给大家，等到天热起来的时候，就不愁不知道吃什么了。.
先来做面筋，准备高筋面粉Bread Flour250g，加入盐少许，水130g，搅拌成雪花状就好。这里千万不要急于再加水，有的人看见面粉成雪花状就总会觉得水少了，再多加水就成不了面团了，然后只好再加面，如此反复，没完没了，在这个全民隔离的时候，面粉可是稀缺物资，容不得浪费啊。我给的这个水量绝对可以把面揉成光滑的面团，请你相信我。
把面团包上保鲜膜醒上半个小时左右，然后加入清水，开始反复地揉洗面团，这个过程是为了让面团里的淀粉析出，非常治愈，手感超好。洗到最后你会发现，盆子里的水已经变白了，换盆再洗，直到水不再变得浑浊而且手里只剩下一块面筋为止，把剩余的淀粉水放入冰箱冷藏至少6个小时，我一般是晚上洗好，放冰箱里过夜。
握住面筋开始来来回回地揉，我这一步是由两岁半洗干净手的小朋友完成的，要知道周末不出门对我们全家都是一种折磨啊，当然后果就是最后差点儿要不回来这坨面筋。再醒发大约半个小时左右，就可以上锅蒸了，尽量铺平，20分钟后蒸熟的面筋就是软绵绵的一坨，卖相不太好，但是切开后看到里面丰富的气孔，简直让人欣喜若狂。
话说这面筋应该就是上海人说的烤麸，用来做上海小菜四喜烤麸也不错。
洗面筋剩下的淀粉水经过一夜的沉淀已经能看到明显的分层，淀粉浆在最下层，把上面的水倒掉，搅拌均匀以后就是淀粉浆了，讲究的可以过一次筛，找一个可以放得进蒸锅的盘子，我一般是用小号的烤盘，记得在烤盘里刷一层油再倒入淀粉浆，上锅蒸一分钟，然后后迅速放在冰块上，一下子就取下来了。刷上一层油，折起来，切成条儿。
据说陕西人家家户户都有个专门用来做凉皮的特殊厨具，叫锣锣，两边有两个防烫的提手。
准备好胡萝卜丝、黄瓜丝或者豆芽，焯水放凉，把面筋切块。把芝麻酱、白糖、老陈醋、生抽和少许水混在一起，搅拌均匀，就做成了我最爱的麻酱。在凉皮上摆上配菜，淋上麻酱，喜辣的再来上一勺油泼辣子，拌均匀就可以大吃特吃了，自己做的凉皮每一条都很认真，不像有时候从外面打包回来的凉皮都断掉了，实在是让食客不爽。
前几天发了条晒货，做的是另一道陕西的名小吃，汉中热凉皮，没想到收到了特别的欢迎，所以下篇文章准备详细写写做热凉皮的具体步骤，敬请期待！
谢谢你看到最后，附上之前分享过的陕西美食文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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