说起西安人的醒魂汤，那真的非这碗肉丸胡辣汤莫属。最近做了太多的西安美食，被不少小伙伴们误以为是西安人，其实啊，我是土生土长的老北京人呢。只是因为几年前去过西安一次，都被丰富的西安美食圈粉，从此一发不可收拾，能让外地人从此心心念念，这大概就是西安美食的魅力所在吧。
大概因为西安的美食太丰富了吧，我没有在西安当地品尝过肉丸胡辣汤，要不是@董cancancan小伙伴在西安美食的晒货里推荐，我恐怕真的就要错过这让西安人魂牵梦绕的汤品了呢。
我可以跟你保证，无论你来自哪里，当这碗肉丸胡辣汤端到你面前的时候，你一定难以抵挡它的诱惑。我家先生和两岁半的小朋友都争相恐后地吃着肉丸以及软糯的胡萝卜、土豆、豆角，两顿就全部扫光，吃得肚子溜圆还舍不得放下碗筷，受欢迎程度极高。
肉丸胡辣汤的做法略微有些麻烦，但为了软嫩的肉丸和香味四溢的汤品， 我还是很愿意花时间和精力的。首先要把胡萝卜、土豆、圆白菜切成小块， 豆角切小段备用。
取牛肉馅、加入姜末、盐、花椒粉、 胡椒粉和少许食用油搅拌均匀，加入玉米淀粉， 用手沿着顺时针方向搅拌后，抓起肉馅儿，使劲摔打，让丸子上劲儿。
然后取烤盘一个， 在上面撒上一些淀粉，把肉馅揉成一个个的小丸子，放进烤盘里， 再在小肉丸子的表面撒上一层淀粉，然后就像摇元宵一样摇动烤盘， 让每个小丸子都均匀地滚上淀粉，沸水下锅煮熟后捞出。
肉丸胡辣汤的汤头之所以好喝， 是因为汤头是用熬煮了很长时间的牛骨汤做的， 我一般会在头一天晚上就准备好。在牛骨汤里加入切好的胡萝卜丁、 土豆丁和豆角段，加入有灵性的胡椒粉和花椒粉和适量的盐调味。
等到胡萝卜软嫩的时候，加入肉丸和圆白菜， 煮到圆白菜开始变软就差不多了。
最后一步至关重要， 因为它关系到你是否能做出肉丸胡辣汤的粘稠感，没错， 就是要分三次加入水淀粉，搅匀， 一边搅你就会发现汤头开始变得粘稠起来，关火出锅。口感细腻， 汤头鲜美，肉丸软嫩，花椒粉和胡椒粉堪称点睛之笔。
再撒上一勺自己家做的油泼辣子，麻辣鲜香说的就是它了！
谢谢你看到最后，附上之前分享过的陕西美食文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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