黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素、卵磷脂、钙、铁等营养。有滋补肝肾，益血润肠，乌发通便，通乳的功效。女生更应该多吃黑芝麻。这两款酥饼都是黑芝麻馅，咸的牛舌饼🆚甜的黑芝麻老婆饼，你喜欢哪个呀？
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
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🅰️牛舌饼
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椒盐黑芝麻馅：熟面粉 100g、花椒粉 7g、盐 6g、糖 85g、黑芝麻粉 60g、蛋白 2个、无盐黄油 20g。
如果是黑芝麻磨成粉，会出油所以润一些。我买现成的黑芝麻粉，会稍微干一些，所以加了黄油调节。熟面粉是普通的中筋面粉大火蒸20分钟，或者烤箱300 F烤20分钟。蒸好后会轻微结块，过一下筛就好了。
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酥皮还是万年不变的方子，油皮：150g中筋面粉，50g无盐黄油，65g 水。油酥：100g低筋面粉，20g紫薯粉，60g无盐黄油
1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜静置20分钟。
2️⃣油皮和油酥分成16份，小小的一个吃起来没有负担😂
3️⃣一份油皮按扁擀圆，包上油酥，包好后收口朝上。
4️⃣按扁，擀成长条舌形，卷起来。最后的卷边朝上，把16个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
5️⃣顺序拿出一个面团，也就是上一步第一个卷好的面团，这样做是让每一个面团都有静置的时间。竖着放，再擀成长条舌形，卷起来，卷边朝上，16个都卷好，盖上保鲜膜。
6️⃣顺序拿出一个面团，手指从中间按压，让面团两边的螺纹朝上，按扁擀成圆形。
7️⃣螺旋纹面朝上包馅，收口朝下按一下，擀成长条形，擀的时候不用太用力，小心把馅压出来😂刷蛋黄液，撒上白芝麻。
8️⃣烤箱bake 360F 烤15分钟，再转325F 烤5分钟酥饼比较扁，所以不用烤太久。
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🅱️黑芝麻老婆饼
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📍麻薯：糯米粉50 g、玉米淀粉15 g、牛奶100 g、白砂糖10 g、无盐黄油10 g
1️⃣把糯米粉淀粉糖和牛奶混合均匀过筛。
2️⃣水开后上锅蒸15分钟左右，用筷子戳戳凝固了就可以。
3️⃣放到不烫手，拿出来混合黄油，把黄油充分揉进面团里，揉面的时候一定要戴手套。面团揉一揉就会越来越顺滑，能拉丝，揉好了包上保鲜膜备用。
📍黑芝麻馅：熟黑芝麻粉50 g、糖粉35 g、无盐黄油35 g
4️⃣三种混合一起就好了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会。
5️⃣取一份麻薯按扁，包上黑芝麻球，收口搓圆。如果麻薯粘手，就在手上抹开一点油，都包好了盖上保鲜膜备用。
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酥皮的方子和做法和牛舌饼一样。因为馅比较大，所以把面团分成了12份。每个馅重量多少我很随意，基本上就是平均分，先一分为二，再分四，这样下去，分到和皮一样多的份数，握在两只手里比较。黑芝麻13～15g，麻薯15～17g作为参考。
包的步骤和牛舌饼也一样，只是最后擀圆，再切三刀，刷蛋液洒白芝麻。bake 360F 15分钟，325F再烤5分钟。
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