菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统特色面食，菜疙瘩一般可以用荠菜、苜蓿菜、油麦菜、AA菜、菠菜等来做。据说在缺粮缺油的年代里，农民种下的粮食都上交，吃不上饭的时候就只能去挖些野菜，和上少量杂粮面，蒸熟了吃。也许菜疙瘩在那个时代是人们不得已的选择，然而，你不试试陕西的菜疙瘩，不配上那喷香的蒜辣子蘸汁，是很难想象那其中的美味！
简简单单的几步，就是一盘绝对不容错过的美味！看看这盘像花儿一样绽放的美味佳肴，今天就跟着我一起做起来吧！
菜疙瘩
AA菜一片一片撕下来洗干净，放在盆里沥干水份
AA菜摘完菜叶后剩下的菜心不要扔掉喔，虽然菜疙瘩不需要，但是可以用来清炒或者凉拌
AA菜叶用刀切碎，大概约0.5厘米宽放入盆中
根据菜叶的量给盆里撒上0.5-1勺的盐，再用手指轻轻捏一点点碱面撒到菜碎里
用手👋轻轻的抓一抓菜碎，直到充分出汁
倒入面粉，一次不要倒太多，边倒边搅，直到面粉充分裹住菜碎即可
蒸锅里加水烧开，铺上一层厨房用纸；把准备好的菜团分成等量大小的疙瘩均匀放在蒸锅里，盖上锅盖中火蒸
大概蒸20分钟关火焖2-3分钟，打开锅盖看一下，美丽的菜疙瘩就蒸好啦～
蒜辣子酱汁儿
取小碗里先放入2-3勺辣椒面
取2-3瓣蒜用刀切碎放在辣椒面上，再加入半勺白芝麻
锅里倒入适量的油烧热到冒烟，放半分钟后分两次倒入蒜蓉辣椒面上；先用勺子盛2-3勺泼上去，边泼变搅拌
碗里倒入半勺香醋，再把剩下的油倒入碗中，这次因为放了醋的原因反应会更激烈
根据自己的口味，依次加入2-3勺味极鲜酱油，3-4勺醋，些许鸡精；用凉白开水兑开，搅拌均匀后撒上一些葱花；
看看这喷香的蒜辣子汁～
菜疙瘩到这里就准备好可以开吃啦，快来看看怎么样😍
这里给大家分享菜疙瘩的两种吃法：
第一种吃法：等蒸好的菜疙瘩晾凉后用刀切成1厘米左右的片儿
浇上蒜辣子酱汁儿
最后搅拌均匀
第二种吃法：碗里放入一个菜疙瘩，加入蒜辣子酱汁儿
先用筷子从中间夹开
继续用筷子夹开成2厘米见方的小块儿，原则是是越小越入味哟～
美味已上线，请尽快享用吧～
划重点
🍃绿叶菜可以根据自己的喜欢选择
🍃加多少面粉根据喜好自己调节和把握，值得注意的是面粉加的太少，蒸出来容易散；面粉加的多会很劲道，口感可能会略次
🍃加些碱面可以使蒸出来的菜疙瘩颜色翠绿更饱满
🍃绿叶汁充分捏出来加面粉即可，不需要额外加水
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