东罗马、拜占庭、奥斯曼帝国，土耳其，这个横跨亚欧大陆的国度经历了四千年的文化碰撞和融合，有太多令人着迷的故事。今年春假原本打算跟家属去土耳其旅行，没想到一场疫情打破了一切计划……
这个周末清冰箱的时候，竟然发现我半年前错买的想拿来做蛋挞的酥皮其实是一道经典土耳其甜点的原材料！今天我就撸起袖子做了起来，给自己来了个土耳其下午茶，弥补心中的遗憾。
图片来自于@锵锵蔷 ，版权属于原作者
这道经典的土国甜点叫做Baklava，又称果仁蜜饼，味道浓郁，甜而不腻，是最负盛名的一种Turkish sweets，在网上搜了各种配方，我找到了一个比较简单的，很适合我这种第一次尝试的烹饪小白，下面把方法分享给大家！
食材：
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1. Phyllo pastry sheets
Phyllo这个词来源于希腊，又叫fillo或者filo，是一种比春卷皮还要薄、像纸一样的千层酥皮，是地中海沿岸的各个国家非常流行。这种pastry sheets在美国各大超市的冷柜中都能找到。
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2. 坚果果仁
什么坚果都可以，可以是混合的，也可以是单种的，我们家只有开心果，我就只用了开心果。
3. 肉桂粉
没有行不行？当然可以……但是我个人认为没有肉桂粉做出来的Baklava就失去了那种浓郁的风味，反而不好吃了。
4. 黄油
5. 蜂蜜
6. 白砂糖
7. 柠檬
柠檬是用来擦柠檬屑的，我忘买了，就拿了橙子代替。
二、步骤
1. 解冻phyllo pastry sheets。
从超市买回来的phyllo pastry sheets需要放在freezer里冷冻，在需要用的时候，要把它从freezer转移到冷藏室解冻一晚上，然后在要用到的半小时左右前再从冰箱里拿出来。
2. 橙子洗净，擦屑，备用。
擦出来的量大概要1 table spoon，但是我也没管那么多，直接擦了整个橙子，反正有剩余总比不够强。
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3. 坚果打碎，跟肉桂粉混合。
坚果要1磅左右，咱也没有厨房秤，直接来一碗走起~把坚果放在zip lock袋子里，尽量打碎，然后跟1 tea spoon的肉桂粉混合。
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4. 黄油溶化。
黄油的量是1 cup。我不常烹饪，所以家里的工具都不齐全的，直接拿勺子舀了7、8勺，还是那句话，有剩余总比不够强。然后直接微波炉里热30秒，就化好了。
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5. 准备烤盘。
这里用到的是长方形的那种烤盘，先在一面刷一层黄油，然后备用。
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6. 叠饼和烤饼。
（1）把解冻好的pastry sheets慢慢打开，这个酥皮因为非常非常薄，打开的时候可能会这里掉一块那里掉一块，小心一点就可以了，万一掉了也没关系。
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（2）先把6层酥皮拿到一边，这6层酥皮是叠在最上面的6层。一开始就算好拿开比较方便。
（3）在烤盘里先垫2层酥皮，然后在酥皮上刷一层融化了的黄油。叠的时候可能会发现酥皮太大或者太小，都没关系，自己剪裁拼接一下就好了。
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剩余的酥皮上盖一大张沾湿了的厨房纸，这样可以让酥皮保持湿润，下次拿得时候不会太脆而破掉。
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（4）再在酥皮上均匀地撒上坚果。
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（5）重复步骤（3）和（4），直到用完所有食材，最后再最上面放上6层酥皮封顶。
（6）烤箱350华氏度预热。
（7）把烤盘里的点心切成小份。烤之前就得切，烤完再切的话会裂。
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（8）把烤盘放入烤箱烤半小时左右，看到酥皮变黄就可以了。
7. 制作糖浆
在等烤箱的时候做糖浆。
（1）1 cup水和1 cup白砂糖混合，在小奶锅里煮开，1 cup这计量我也就估摸着拿了半碗水和半碗糖。刚开始的时候要拿勺子不停搅动白砂糖，直到糖融化为止，不然可能会沉淀粘锅然后锅就废了。
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（2）糖水煮开后加入小半碗蜂蜜和之前擦好的橙子屑。没错你没看错就是半碗蜂蜜！不要犹豫！
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（3）小火煮20分钟左右。
煮好的糖浆大概长这样。
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8. 在点心上淋糖浆。
糖浆煮好的时候，酥皮点心差不多也烤好了。准备一个淋糖浆的小勺子，然后把烤盘从烤箱里拿出来，然后不要犹豫立刻马上，拿勺子舀了糖浆一勺一勺均匀地淋在点心上。这一步很关键，能让酥皮更脆，一定不能等，就要趁热淋，淋得时候能听见滋啦的声音，很有满足感。
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以上8步完成以后Baklava就算做好啦！等它冷却就可以切出来吃了~等的时候泡个红茶，切个水果，在窗户旁边铺张西亚风格的地毯，扔几个抱枕，一个假装我在土耳其的下午茶就布置好啦！坐在窗边做了一下午的白日梦。
Baklava的酥皮脆脆的，被糖浆包裹的开心果香得不得了，有橙屑做辅料，却又不会甜得发齁，配一杯不加糖的红茶，一切刚刚好。
看看侧面的样子：
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我们家猫也来凑热闹了！这是它第一次对我做的吃的表现出兴趣，看到这张照片真得以为自己在猫咪的天堂伊斯坦布尔！
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以上就是我第一次做Baklava的分享，希望你喜欢！关注我，查看更多美食/生活类分享！
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