怀念一下🐮
当年去西安时吃的定家小酥肉
上图是当年毕业旅行去的西安吃的定家小酥肉。甚是怀念呀。😂多年的老图了，画质不好请见谅。那个时候每天各种走，白天去玩，啃面包，晚上找一下特色小食店吃到撑。去过了大雨家羊肉泡馍和定家小酥肉。至今仍是怀念这两个味道。让肉泡馍也get到了。今天就来说一下无油版的“小酥肉吧”。说实话定家小酥肉还是蛮多油的。但是味道真的棒呢。不愧是“绵缠酥软，奇香一绝”。
自己在家做无油版“定家小酥肉”
by小桃嫣
✨为什么要做无油版呢？因为比较想多做一些，多保存几天，而且无油版的后续加工也不会有太油腻的感觉。油炸的小酥肉当时吃蛮不错，可是隔夜后就不是那个绵软的感觉了。无油也更健康不是。
食材☘️
✨牛肉500g（肥瘦相间或者纯瘦肉都可以）
调料1⃣️：盐1茶匙，白胡椒粉1茶匙，小苏打水（半茶匙小苏打，2茶匙水）。喜欢定家小酥肉的椒麻感可以多加些花椒面。也可以加些老抽上色。
调料2⃣️：3tbsp淀粉，4tbsp水
by小桃嫣
✨Tip：
1. 没有小苏打粉可以用碱水代替，如果两样都没有就用淀粉吧。
2. 小苏打/碱水的效果是软化肉中的蛋白质，从而让肉产生一种嫩滑的口感。这样做出来的肉特别的弹滑。
3. 牛肉可以选牛里脊。但不仅限于牛里脊。我用的是肉质比较粗的牛胸肉，看我这样粗糙的肉都可以做到肉质嫩滑，所以基本没有太大要求了。还有因为“定家小酥肉”是清真食品，所以选用的食材是牛肉。看个人喜好吧。
锵锵锵～做法来啦☘️
1. 将牛肉切成大块，泡水30分钟去血水。嫌麻烦的不介意比较重味道的可以不泡，煮牛肉的时候撇浮沫就可以。个人建议还是泡省事。拧干后切碎成小块。不需要特别碎，肉粒和肉糜相间的那种感觉最好。我一般用cheesecloth来拧水，肉类，芝士，蔬菜拧水都可以用，还可以拿来蒸馒头垫底。非常好用⬇️
大概是这样的肉粒
2. 牛肉放入一个干净的碗中，加入调料1⃣️，顺着一个方向搅拌牛肉碎，让牛肉起筋有弹性。这一步有厨师机的最方便了，中速打10分钟就好了。没有厨师机的就要费些力搅拌了。⬇️
厨师机搅打肉打到世界都模糊了
3a. 10分钟后，加入调料2⃣️的淀粉水，厨师机继续打2分钟就可以了。手搅动还是顺着一个方向。⬇️
搅到地老天荒
3b.搅好的牛肉，肥瘦相间，还用什么油啊，赞自带⬇️
请不要嫌弃我丑
4. 烧一锅水，锅底部冒有小气泡的时候，转小火，开始下牛肉，揪一撮扔水里就行，随意些，不需要揉圆什么的。此时的水温是温而不热，不会煮熟肉，给我们下牛肉团一个时间。
⬇️
温水状态加搅好的牛肉团
5. 牛团都下好后，开大火烧开。期间看见牛肉团会慢慢的浮上来。大火烧开两三分钟就可以啦。可以尝一下熟没熟，嫩不嫩。这时候如果牛肉是没有提前泡过的就会产生一些一些浮沫，撇掉就好。⬇️
by小桃嫣
6. 捞出水沥干。牛滑就做好了。这样的牛滑味道其实已经很不错了。可以拿来做各种美食了。干炒，做汤，下火锅，煮面条都可以。多余的可以在冰箱冷藏个几天。
其实这个时候的小酥肉就可以直接吃了。味道清淡，口感顺滑。再次加工后更好吃哦。😋⬇️
by小桃嫣
怎么后续加工小酥肉呢☘️
那这里分享今天做的三种吃法：
第一种：
清汤牛肉汤：烧开水加鸡汤、白胡椒、盐调味，加葱花，紫菜，海带嫩芽等喜欢的蔬菜。加煮好的牛肉把水烧开，撒上香菜即可。
此汤清淡可口，淡淡的香气加上有一点点浓郁的牛肉味道，顺滑的口感，感觉能喝一大碗。
清汤牛肉汤
第二种：
小炒小酥肉：锅里加油，加葱花洋葱炒香，加红辣椒配色，加牛肉团炒香，加香菜即可。无需加盐，牛滑已经有味道了。可以加一点老抽上色。
快炒小酥肉
第三种：
浓汤小酥肉：这个的做法就是在第一种清汤的基础上加上一些味道比较重口的调料。鸡汤换成牛肉汤，加盐，八角，生抽，花椒面，花椒油，蚝油，油泼辣子调味即可。
其他吃法：
可以下火锅，配面条，油炸一遍配椒盐调料，与各类蔬菜炒吃，做滑蛋牛肉都特别香。
谢谢观看😊
味道特别棒，不好吃回来找我🤣
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