在家煎饼摊饼做法大全 | 鲜虾鸡肉饼、酱香千层饼、网红锅盔、老北京烧饼...15种做法包教包会！

宅家的日子，每天想得最多的就是“今天吃啥？”君君作为一个面食爱好者，在家摊饼的乐趣趁此机会被无限放大了！喏~我特意总结了一份在家花式摊饼大全。君君选取的煎饼做法都是相对简单的，一顿操作轻松吃上。同样喜欢面食的小伙伴，快来变着花样吃美味饼子咯！

*封面来自@手很小的村里人

鲜嫩多汁：鲜虾鸡肉饼

给鸡脯肉注入新生命的菜肴——鲜虾鸡肉饼，这么做出的鸡脯肉不但鲜嫩多汁，还健康营养！来围观下@手很小的村里人 分享的简单做法。

准备食材：

• 鸡脯肉一块，鲜虾五六只，冷冻蔬菜1/3包，洋葱1/4个，葱两根，鸡蛋一个
• 麻油，蚝油，蒜粉，盐，糖，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

• 将鸡脯肉切碎，接着将洋葱，鲜虾和葱同时切碎，冷冻蔬菜化冻；
• 将所有食材放入大碗内搅拌，打入一个鸡蛋，顺时针方向搅拌
• 依次加入盐，白胡椒，蚝油，少许糖，麻油以及淀粉
• 平底锅内加入油，待油温稳定后，用勺子舀起一勺肉糜（大约手掌心大小），放入锅内煎；
• 大约两三分钟，底部肉糜呈现白色，即可翻面。煎至双面金黄即可

制作过程需求注意：

• 为了肉糜不容易散，记得不要加太多的蔬菜和洋葱，鸡肉占主导；

• 用勺子舀入平底锅内，待肉饼受热后再按压肉饼，使肉饼煎出来更好看；

• 第一次双面煎制鸡肉呈白色后，可以调小火再翻面一次，使肉饼呈现金黄色；

咸甜可口：酥脆酱香饼

煎好的饼皮有层次感，非常酥脆，再刷上自制的辣酱，撒上香菜段和芝麻不要太好吃了！@布拉格之谜 的做法用锅煎就能做好。

准备食材：

• 饼皮材料：普通面粉350克、热水85克、凉水115克

• 油酥面材料：普通面粉2汤勺、玉米油（猪油）2汤勺

• 辣酱材料：一汤勺辣豆瓣酱、一汤勺甜面酱，一汤勺番茄酱、半汤勺蚝油、一茶匙细砂糖、鸡汤3汤勺、孜然粉适量、白芝麻、蒜头4瓣、姜一片、红葱头2粒

制作步骤：

• 350克面粉倒入大碗中，倒入85毫升热水烫面，用筷子搅拌，接着再倒入115毫升左右的清水用筷子搅拌成絮状，再将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半个小时。
• 辣酱：上面提到的酱汁材料倒入料理机中，搅拌成酱汁，倒入锅中加热，煮沸后撒上芝麻倒入碗中备用

• 油酥面：2汤勺的玉米油倒入碗中，加入两汤勺的面粉搅拌成糊状备用
• 醒好的面团搓出长条，分成四份，取一份擀成薄饼，均匀地涂抹上油酥面，再切成7等份，中间不要切断，再全部往里面折叠起来，再按压成薄饼，再用擀面杖擀成圆形。

• 锅中倒入适量油，放入饼皮上锅煎至两面金黄色，煎的过程中用筷子适量的夹饼皮，这样会使煎好的饼皮层次感更好一点。
• 煎好的饼刷上自制的辣酱，撒上香菜和芝麻，切成小块即可食用。

如果家里有烤箱，还可以尝试@Youbeing 分享的烤箱版秘制酱香饼。详细的食材和做法戳下图即可查看↓↓↓

香酥有嚼劲：豆腐小米饼

前一天剩下的米饭吃不完怎么办？试试看@玛雅传说 的新方法，把它当成馅料放进豆腐和虾仁里面拌在一起，煎一煎，一份特别香酥的小米饼就出炉啦。

准备食材：

• 豆腐1盒   虾仁200g  韩国海鲜饼粉25g  剩米饭半碗 葱2根 鸡蛋1个

• 调味料制作：蚝油2匙  香油2匙  酱油1匙  胡椒粉1匙  蒜粉1匙  

• 盐适量  高汤4匙

制作步骤：

• 将豆腐切成小块捣碎，加入一个鸡蛋，香葱切碎放入豆腐中，加入切好的虾仁，倒入海鲜饼粉，最后加入高汤，倒入米饭和所有的调味料，充分搅拌均匀，呈糊状。

• 热锅加油，油热后加入用手捏好小饼，中小火慢慢煎，两面酥脆呈金黄色即可盛出来享用。

• 由于加了糙米饭，口感更加酥脆，里面也很有嚼劲！

酥脆掉渣：芋泥酥饼

外皮酥脆到掉渣，内馅芋泥浓香软糯。一口下去，唇齿留香。

准备食材：

• 酥皮材料：普通面粉250克、细砂糖5克、酵母粉3克、温水170毫升、玉米油6克
• 油酥面材料：普通面粉200克、玉米油（或者猪油）100克
• 芋泥内馅材料：芋头150克、紫薯80克、细砂糖50克

跟着@布拉格之谜 分享的做法，做一盘千层芋泥酥饼吧。

制作步骤：

1. 做酥皮部分，250克的面粉倒入大碗中，加入酵母粉、细砂糖接着倒入温水一起揉成光滑的面团，然后抹上一层油，包上保鲜膜进行发酵。

2. 油酥面：200克的面粉倒入碗中，加入玉米油一起揉成面团，包上保鲜膜备用！

3. 内馅部分：紫薯和芋头上锅蒸熟，倒入大碗中按压成泥，加入细砂糖搅拌成泥状！然后分成16份，一份20克的圆球。

4. 接着发酵至两倍大的面团，按压排气揉成光滑的面团，分成8份，水油皮也分成8份。

5. 然后面团按住成饼，放入一颗油酥面，然后像包包子一样包起来，全部都包好。然后擀成牛舌状，从一头卷起来，再用擀面杖擀成牛舌状，再用一头卷起来，然后分成两份。

1. 然后取一份面团，放入一颗内馅，包裹起来，按压成饼，锅中倒入适量的油，放入饼坯煎至两面金黄色，就可以出锅啦！

快手吃不够：香酥土豆饼

混合了三文鱼的香酥土豆饼，或许会成为下一次你的早餐最爱哦。@玛雅传说 的方子简单易上手，这就可以开做啦！

准备食材：

• 大土豆3个，洋葱半个，鸡蛋一个，面粉2/3 大匙 （table spoon)

• 蔬菜油半杯，黑胡椒半小匙，盐1 大匙，野生烟熏三文鱼一包 （可选）

制作步骤：

• 土豆削皮，然后用多用插板搓出细丝。洋葱切碎丝，混合一起
• 用厨房用纱布或毛巾把土豆丝、洋葱丝包好尽可能的挤干水份。这样保证土豆煎出来脆脆的。
• 把挤干水分的土豆洋葱丝放入盆中，打散鸡蛋加少许盐，混入土豆洋葱丝，再加入两大匙面粉、一大匙盐和少许黑胡椒粉。
• 热锅放半杯油，然后把土豆丝团成圆形，压扁放入热油，中高火双面煎至金黄色即可。

如果喜欢加三文鱼和酸奶酪酱，可以按个人喜好加上去。一定要土豆丝切好撒盐后就得马上做，不能放太久，不然颜色会改变哦！

小时候的味道：梅干菜烙饼

君君小时候的最爱之一，每次放学都在校门口找卖梅干菜饼的小摊。薄薄的一层面饼里，夹着香味回甜的梅菜干。@麦克阿喵小厨房 的做法，必须收藏啦！

准备食材：

• 面粉、梅干菜、肉沫
• 油、盐、酱油、细砂糖

制作步骤：

• 梅菜2倍体积的面粉，一半加热水，一半加冷水，最后揉成不沾手的面团，醒发半个小时。
• 提前半天泡发好的梅菜洗好，切成细沫。
• 热锅，加多一点油，将梅菜用小火慢慢煸出香味后，加入盐（少量，因为梅菜本身有盐分）、一点酱油、多多的糖！！（糖一定要多才好吃）煸至没有什么水分，捞出备用。

• 将面团取出，根据自己想做的饼大小，每小团擀成2-3mm厚的皮，加入和面团差不多体积的梅菜。
• 按照包馅饼的手法，先包成包子，再将包子压平，擀成7mm厚的饼坯。
• 入锅用小火烙熟即可。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的口感太棒了，想吃买不到系列，不如跟着@小P手剁不停 自己来做一份。教你一个新手百分百能分层灌入鸡蛋的方法。

准备食材：

• 中筋面粉（或高筋面粉）（375g+20g），开水（190g），凉水（79g）
• 盐（3g），五香粉（3g），油（30g），葱和白胡椒。

制作步骤：

• 375g面粉加3克盐拌几下。先加入190g滚烫的开水，边倒水边用筷子搅拌。再加入70克凉水，同样边倒水边搅拌。（两拨水倒完面团像棉絮一样干干的，不用觉得太干着急加水。这时候上手揉，揉完状态是正好的，不沾手。）
• 面盖上保鲜膜醒20分钟，醒好的面团再稍微揉不到1分钟就可以变成光光的面团啦

• 准备油酥：取一个小碗，里面放五香粉和面粉。30g油+2段葱入锅加热后倒入面粉, 拌匀。（不要切成葱花留在面里，这样在擀面饼的时候容易擀破面皮。所以在热油的时候加入两段葱，然后倒入面粉中拌均即可。）
• 擀面饼：取一个面团，擀成长椭圆形。涂上油酥，像叠被子一样把饼叠起来。4个角往中间捏好翻过来擀开。

• 选一个有豁的杯子，方便往饼里罐鸡蛋，鸡蛋加葱（喜欢可以多加）、少许胡椒、少许盐，打散拌匀。
• 烙饼：饼放入锅中，中小火烙大概一分钟翻面。饼会慢慢鼓起来。没鼓起来可以再翻一面试试

• 饼鼓起来了以后在中间戳一个洞，把鸡蛋到进去。把开口还原，等20秒翻面，煎至喜欢的焦脆程度即可。配上自己喜欢的酱比如甜面酱/辣椒油，即可开吃、

鸡蛋灌饼稍微需要一些耐心，想吃上的小伙伴，可以戳下文把其他的细微注意事项都学习一下，做出的鸡蛋灌饼会更好吃哦！

外香内糯：红薯饼

刚烙完的红薯饼口感外香内糯，健康又美味😋，如果红薯够甜，就不用再多家糖了。做法简单，看@一看就是吃货 来分享。

准备食材：

• 红薯🍠两个、糯米粉100g

制作步骤：

• 红薯削皮切块，隔水蒸熟，捣成泥

• 分次加入糯米粉，揉成光滑的面团，如果还是很粘手要酌情加些糯米粉继续揉

• 揉好面团之后取出，分成大小相同的剂子，揉成圆球，用擀面杖或手压扁

• 平底锅直接放入红薯饼，把两面煎熟即可

• 不放油直接烙比较健康，也可放少量油煎哦

有馅儿版红薯饼

如果喜欢有馅儿的红薯饼，@十七夏的 平底锅版值得一试哦。步骤多几步，口感更丰富！

准备食材：

• 【饼皮材料】低筋面粉140克，玉米淀粉40克，白糖40克，玉米油40克，鸡蛋2个

• 【馅料】红薯3个，炼乳适量

制作步骤：

• 红薯去皮切成片放锅里隔水蒸熟透，蒸的时间我们做饼皮。

• 将2只鸡蛋，40克白糖和40克玉米油倒在一起搅拌均匀。过筛140克的低筋面粉和40克的玉米淀粉。用筷子搅拌成絮状后，用手揉成不粘手的面团。

• 将面团分成每个20-25克左右大小的小面团，我分成了15个，盖上保鲜膜待用。

• 红薯蒸熟后挤适量的炼乳搅拌均匀。

• 取一个小面团，放在手心压扁，放一勺红薯泥，然后像包饺子一样，借助虎口往中间挤，慢慢收口，成为圆形的饼状即可。

  

  删除 注释

  图片来自@十七夏
• 平底锅烧热后，倒入少许的油，放入包好的红薯饼，小火慢慢煎制，煎一会儿就翻面继续煎，6面煎至金黄就可以装盘啦。

韩式泡菜饼

想要泡菜饼好吃的两个关键是：使用酸甜辣可口的泡菜，和多放油，让饼煎得焦脆。想吃正宗泡菜饼，且看@@努力努力再努力啊 的做法分享吧！

准备食材：

• 泡菜饼用料：220g泡菜，2tbsp泡菜汁，3根葱，1/2cup面粉，1/2cup水，1tsp白糖

• 酱汁用料：2tbsp酱油，2tbsp米醋，2tbsp水，1tbsp白糖，1tsp蒜末/蒜粉，1tsb白芝麻，适量韩国辣椒粉

制作步骤：

• 用以上酱汁用料调好酱汁备用

• 泡菜切成bite size，小葱切碎，然后混合所有材料

• 热锅倒油。油要多放一些，4勺左右，这样泡菜饼才会酥脆。油烧热冒烟之后，倒入混合好的面糊，能听到滋滋的响声，说明油温是够的。煎到边边开始发焦之后翻面

• 翻面之后继续煎！ 煎到两面都金黄发焦就出锅啦

对了！@@努力努力再努力啊 友情提醒：泡菜饼一定要蘸料吃，味道层次丰富，必不可少哦！

韩式海鲜饼也可以帮你换换口味，以下是海鲜饼的做法，感兴趣的吃货宝宝直接点击晒货get做饼教程哦！

以上给大家介绍的自制煎饼基本都是有锅就能搞定，下面君君再给大家分享几种需要用到烤箱的煎饼做法，网红阿甘锅盔、老北京芝麻酱烧饼......在家一举拿下！

网红阿甘锅盔自制版

在国内吃过阿甘锅盔但是肉比较少，自己做可以放很多很多的肉肉，外壳又特别酥脆，一起来试试吧。

准备食材：

• 100g面粉，2g酵母，5g植物油，60g水，烤箱
• 牛肉沫，麻油，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，盐少许，胡椒粉，辣椒粉

@我还是心心 分享了很详细的网红锅盔制作方式，看完上手无压力。

制作步骤：

• 用100g面粉，2g酵母，5g植物油，慢慢倒清水用筷子搅成絮状，一共差不多60g水吧，揉成很软的一个小面团，放在密闭温暖的地方发酵到2倍大。
• 将牛肉馅放一勺麻油，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，盐少许，胡椒粉，辣椒粉，搅拌均匀
• 手上抹一点点油，把面团排气，分成4份搓成小团子，按扁之后把牛肉馅包进去
• 一定要在烘焙纸上抹一层薄薄的油，把做好的面团放上，用手指一点点的按压把它弄成很薄很薄的锅盔的形状，一定要按得比较薄会比较脆，撒上芝麻
• 烤箱425华氏度10分钟，450度1分钟上色～就做好啦。

如果比起薄脆的网红鲜肉锅盔，更喜欢传统有厚度，咬下去更有层次感的军屯锅盔。那就学@焦糖bb 的传统锅盔做法吧！

牛肉锅盔

制作步骤：

• 面团可用一半烫面一半发面，这样面既柔软还有弹性。
• 将面团擀成长条，涂一层油酥一层调制好的牛肉陷。
• 油酥加了五香粉和白胡椒粉调味，
• 牛肉用花椒粉，五香粉，姜和葱调味。
• 卷成团后压扁上锅煎，之后可再放进烤箱里烤，更加酥脆。

老北京芝麻酱烧饼

北京人都超爱的麻酱烧饼，@木子美 尝试了一下证实真的不难做哦！据说标准的烧饼应该18层，自己做的没有18层也有17层啦！

准备食材：

•  普通面粉250g，140g水，1.5g酵母
•  95g芝麻酱，10g香油，2g盐，1小勺五香粉，30g面粉
• 10g老抽，5g水，5g面粉，白芝麻若干

制作步骤：

• 普通面粉250g，140g水，1.5g酵母，揉成光滑有韧性的面团
• 95g芝麻酱，10g香油，2g盐，1小勺五香粉，30g面粉，调成比较稠的芝麻酱
• 10g老抽，5g水，5g面粉，调成刷面水
• 面粉揉成光滑的面团后松弛30分钟，千万千万不要让它发酵起来

这部分比较重要的是，烧饼的制作，要想口感、形状都跟传统味道一样，一定要按步骤来做哦！

•  把面团擀成牛舌长方形的大长面片，尽量的薄

• 用手把芝麻酱涂抹均匀，尽量均匀不要留白边儿

• 从一头开始卷，卷几下抻一下面片儿，这样能卷的层次多且让面皮更薄更有韧性。

• 最后卷成一个粗细均匀的卷，切成8等份

• 如下图收口，捏紧，滚圆。在每个圆饼上涂满刷面水，反复多涂几次

•  再用刷满酱汁的面沾芝麻，并且按扁成圆饼，按成多大，最后的烧饼就多大

• 平底锅不用油，两面各煎一两分钟分钟，主要是定型

•  放入预热355度的烤箱15-20分钟，芝麻香气飘飘，完工！

说到煎饼，怎么能没有煎饼果子呢！君君看到好多小伙伴已经分享过不同难易程度的煎饼果子做法啦。考虑到大多数人家里应该都没有特意备有煎饼果子机器，君君来推荐一个平底锅版本的。戳文章立马学起来吧↓↓↓

君君数了数，这回给大家分享了15种煎饼、烙饼的做法！喜欢吃饼子的宝宝快快收藏起来，挨个做一遍吧！美味的知识又增加了！