宅家烘焙进修|🍌烘焙小白也可以的零失败巧克力香蕉蛋糕🍫

米啾啾面啾啾 7138 浏览 2020-07-02 更新 2020-04-28 发布

今天来给大家分享一款完全零失败的巧克力香蕉蛋糕，是个消耗家中香蕉的好方法~整个食谱可以说是搅一搅拌一拌烤一烤就能完成了，整个过程不包含烤制只要10分钟。整个蛋糕靠泡打粉蓬发，完全没有打发蛋白害怕消泡等烦恼，真的是一款对新手小白也十分友好的零失败甜品了~而且烤制过程中真的满屋飘香，真的是一烤好就等不及直接切开开吃的一款甜品。另一个优点是这个甜点的可塑性特别强，可以改成低脂低卡的版本，让宅家消耗降低的我们也可以吃起来无负担~大家快来尝试一下吧(*^▽^*)

内部结构~料多又松软OwO

准备食材

这个是23(下4上5）*6.5cm 模具的量

香蕉一根（要熟透的那种哟）
鸡蛋一个
糖/赤藓糖醇：40克
植物油：20克（要用无味道的油，不能用花生油和橄榄油）
牛奶/杏仁奶：30克
低筋面粉：90克
泡打粉：5克
可可粉：10克
巧克力碎：适量

悄咪咪的说一句，写这篇文章时才发现我做蛋糕时不知为何除了香蕉和鸡蛋其他的量都直接减半了，然而做出来的成品依旧松软好吃，可以说这个蛋糕真的是零失败了，连数学不好的人乱搞都不会失败😂😂😂感觉自己真的是在以身试法在危险的边缘徘徊啊23333

具体做法

1. 香蕉拿勺子碾碎，这里最好不要用food processor，保留点香蕉块成品的口感会更好~

2.加入鸡蛋、油、牛奶和糖，用蛋抽搅拌均匀

3.粉类材料混合均匀，之后筛入香蕉糊中。我（男票）家没有筛网，所以我手动碾了碾这些分类保证里面没什么结块即可。

4.用刮刀翻拌到看不到分类颗粒即可，这里最好不要画圈搅拌或者过度搅拌，都容易产生面筋使蛋糕的口感不再松软。

5.最后拌入巧克力碎，我大概用了两块巧克力，如果不是巧克力豆的话要手动用刀切碎哟。

巧克力碎拌入面糊后稍微拌均匀就好~

6.模具中可以抹油防粘，这时候可以倒入面糊进180C 的烤箱了（烤箱可以从一开始做的时候就开始预热）

7.烤15分钟时拿出烤箱，在中间部分用刀划开，这样蛋糕可以蓬发的更好看（磅蛋糕的既视感~）

8.之后放回烤箱再烤20-25分钟就可以出炉了，后期熟透香蕉的那股香甜味真的是充满了整个屋子，太幸福了~最后5-10分钟如果怕上色过度的话表面可以盖一层锡纸。

蛋糕出炉后用筷子/竹签找个最深的地方插进去，拔出来没有面糊附着在上面就表示已经完全熟透了。

9.蛋糕从模具中取出放在架子上凉一凉，就可以咔嚓咔嚓拍照然后切片开吃了><b

（没拍照没发社交媒体就等于没做XD）

蛋糕的可塑性

前面有提到这款蛋糕的可塑性特别强（比如说像我就不知为何有些材料减半了，也完全没失败），这里给大家一些灵感吧~可以让蛋糕变得更加低脂低卡健康

粉类的替换：低筋面粉可以换成全麦粉，或者其中20%左右的量可以换成coconut flour或者almond flour之类的，可以减少碳水含量。这里大家注意coconut flour和almond flour最好不要全部替代面粉，我是没尝试过，但是之前有不听劝做过100% coconut flour的pancake和waffle，那种软踏踏不成型的口感，真的让我永生难忘23333 所以还是要听话遵守这些面粉替代品包装上的instruction啊（笑）
油的用量：我这里给了原作50%的油的用量，油类的加入可以使蛋糕更加湿润，如果想要磅蛋糕的口感就要增加油的用量，反之对口感没那么在乎的话这款蛋糕不加油也是ok的。这里的油也可以替换成椰子油会更健康一些，椰子的香气也和香蕉很搭~
糖的用量：这里糖的用量可以减少，大家也可以使用零卡代糖。我觉得这里很取决于香蕉的熟度，熟度越高的香蕉越香甜，也就越可以依靠这种天然的甜味来更蛋糕增加风味（我觉得是比零卡糖要健康的）。实在介意的话可以完全不加糖全部甜味来源于香蕉的甜味，这种版本的我做过，说实话香蕉的香气很足，但是蛋糕吃起来甜度确实不够。
液体的替换：我这里给出了牛奶和杏仁奶（或其他non-dairy）的选择，原作这里是30克的朗姆酒你信吗23333 我觉得液体的味道最后也尝不太出来，我这里用了杏仁奶因为它是热量最低哒（无糖的1cup 30卡）
其他食材的加入：我这里加入了巧克力碎，是78%的黒巧，这里大家注意如果用的是牛奶巧克力豆之类的糖的用量也要适当减少哟~我觉得像香蕉干啊椰子脆片啊坚果碎什么的也很适合~