口感松软绵密,咸甜交错,奶香四溢😋
所需材料:
中筋面粉,黄油🧈,糖,抹茶粉,食用色素,芋头,咸蛋黄,肉松,cheddar cheese
咸蛋黄,芋奶准备工作要做好(((o(*゚▽゚*)o)))
🟡咸蛋黄这里我是碾碎了调味,美国超市买的速冻咸蛋黄是没味道而且很干,直接放进一整颗特别不好吃!所以建议调味之后加入!咸蛋黄现在锅上蒸熟蒸软,之后加入:
3个咸蛋黄➕20g奶粉➕30g淡奶➕30g糖➕10g盐➕一片cheddar cheese
搅拌混合,如果你喜欢吃流沙的感觉可以多加淡奶,如果喜欢吃甜的就多加糖,总之加完之后自己尝一下要根据自己口味调整~最后你可以拿滤网过滤掉大颗粒,但其实自己在家吃,我是无所谓的~
🟢芋头的处理也是要上锅蒸~
芋头切成块,放进碗里,大火蒸熟蒸软,碾碎,➕20g奶粉➕30g淡奶➕30g糖
这里如果你很喜欢奶香味,可以多加奶粉
如果你的芋头太多,多加淡奶使芋头泥可以成形~
油皮,油酥做准备😋
我个人比较喜欢芋头的味道多过红豆,喜欢肉松多过麻薯~so....我就做了蛋黄芋奶肉松酥!哈哈!除了芋头的部分跟外面卖的不一样,其他都是差不多的,不过我做了许多彩色的木有刷蛋黄的,喜欢那种一层层起酥的样子~
以下配方够做10-12个蛋黄酥,取决于你想要他多大😂
🔸油皮:
中筋面粉250g
黄油🧈80g(猪油起酥更好,但我没买到,听说Walmart有,可以去看看)但黄油也一样我觉得
糖30g
温水100g
➡️操作方法:
所有东西混在一起,黄油🧈我用微波炉加热至融化,千万记得要用筷子🥢不要用手直接来!会很烫很黏!用筷子一个方向搅拌搅拌搅拌,有条件带一只手套来揉搓面团,又到表面光滑,盖上保鲜膜静置30min~
🔸油酥:
你可以做无色的,表面可以刷蛋黄!也可以做有色的,不刷蛋黄看起酥!
➡️原色油酥:
面粉(低筋/中筋我试了都可以)40g
黄油🧈20g
(基本上是面粉和黄油比例在2:1)
➡️彩色油酥:
面粉40g
♦️抹茶粉/可可粉/红曲米粉...和其他你觉得能上色的,比如食用色素,我加了10g抹茶粉在40g面粉里(但事实结果烤出来出来感觉掉色了😂),我加了很多食用色素在粉红色里,是胶质状的,所以没办法称重,多少都是自己摸索,感觉到了你喜欢的颜色就停手吧哈哈!
黄油🧈20-30g
♦️这里是因为你加了染色粉,所以为了粘黏,可以多加一些黄油🧈
🟤将油皮和油酥揉搓,等分成面团,盖上保鲜膜静置10min
➡️拿出一个油皮,手掌按扁包入油酥,封口,揉成面团!
➡️将面团压扁,擀面杖擀成牛舌状,这时候大概能看出油皮包裹着彩色油酥的样子
➡️不用擀太薄!卷起来,静置10min,操作下一个
➡️全都擀好后,拿出第一个,竖条压扁,擀面杖擀出长条状如下图~
➡️拿刀🔪在中间一分为二
➡️立起来你可以看见明显的条纹,手掌按扁,用擀面杖擀面皮的方式擀圆!但是要慢一点轻一点哦,如下图~
擀好酥油皮,取芋泥揉搓成团,大拇指慢慢扣出一个碗装,加入蛋黄泥,封住芋头球!
在面板上铺上肉松,将芋头球在肉松上滚上两圈沾满肉松,手掌揉搓两下~
放进一酥皮内,转圈封口~
🟡原色的蛋黄酥可以打一个鸡蛋,只取蛋黄,刷在蛋黄酥上上色,放点芝麻点缀
🟢烤箱预热330F烤20-30min,有的烤箱温度会比表温度高会烤糊,可以小火慢烤~有条件可以买个温度计,更准一些
烤好之后发现粉色(色素)变深了,抹茶粉烤好后颜色变浅了,这烤前烤后颜色真的是玄学😭
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