如今周末总想着怎么复杂怎么折腾,努力做到每一顿吃吃都不随便。
这两个周末在折腾黄豆。作为没有豆浆机一族,我的步骤较为复杂些。
首先就是泡豆子打豆子,过滤豆子,煮豆浆,然后,你就得到了新鲜的浓郁豆浆。要注意到的是,如果你是第一次制作,请前往记住豆浆不要一沸腾就结束,要继续煮差不多五分钟,要观察不要噗锅(不要问为什么,问就是未卜先知)。
过滤掉的豆渣也不要扔,加入面粉,胡椒盐,一些葱花,你就得到了一个营养弹牙的豆渣饼,干吃有点无聊,但是配小菜还是不错的。
然后,继续下一步,在电饭煲放入3g的葡萄糖内酯(淘宝购买,还附赠下一步做豆腐的模具),用一点凉水稀释开。在豆浆不低于80度时候从高处泼入电饭煲,然后继续保温20分钟,豆花就好了。注意,豆浆温度很重要,我第一次豆浆凉了,结果无法凝结。
接下来,让我们来进行一次甜咸豆花的辩论。作为咸党,故乡的卤属于不太复杂的那种,木耳,香菇,黄花菜(不喜欢没加),肉丝(没解冻没加), 炒熟加水加胡椒酱油调味,然后用玉米淀粉勾芡。最后就是要加灵魂榨菜和香菜!
甜党可以加自己喜欢的桂花蜜或者糖水等等啦。。。
然后我们继续走,不想吃豆花?把豆腐脑全部倒入豆腐模具中,记得放纱布,然后上面用重物把水分压出,你就得到新鲜豆腐啦。
这一步要注意的是,一要有心理调整,因为一大锅豆腐脑可能就得出一小片豆腐(当然也可能我失败了。。) 二嫩豆腐老豆腐根据你的水分来控制。我是做成了老豆腐然后加入了红烧肉里,真的好入味啊!!
总结,这是一个在家瞎折腾的总结贴,我也会在之后的周末不断进步。
葡萄糖内酯可能在美国有买到,也有人说可以用白醋替代,但是我建议除非你有超多豆浆可以尝试,否则还是对剂量充满敬意的follow商家的指导方案。因为在我尝试的过程中,发现豆花豆腐的成败真的和其中温度,水量有很大关系。
愿大家居家中都努力折腾,拼命生活。
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